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さーて何を食おうかな?Amane e Stefano編
新年会以来、人を招いてしっかり料理を作るのも久しぶり(日常はもちろんちゃんと美味しく食してますが)日々の食事を大事にするとはいえ誰か来ないとここまではしません。
月曜の朝一番で吹き替え仕事でした。ScoobyDooというアニメ、かなり有名らしい。その一話の舞台が東京で、僕は警部さん役でした。そして新鮮な魚介類を求めにLindenbergへ。
牡蠣はあったけれど、それを買わないくらい他に良いものがありました。
メインの肉はオックステールは数日前にジョジャとの晩餐で作ったし、牛タンはイタリアンにはバッチリでは無く、タリアータするような肉はなかった。ビステッカはできないことなかったけれど、、、。で、子羊の肋かカチャトーラで、後者にしました。
でもそこにあった鯖はキレイではあるが「先週のだよね」と問えば「そうだけど、奥にさっき来たのあるよ!」との返事。で、できるだけ大きいのを2尾!と頼んだら、こっちでは滅多にない大きいのを出して来てくれました。
でも、これ以上大きいと脂が多すぎるギリギリの大きさでした。そう、大きければ良いわけでもないのです。
大きいといえば最近Gelbschwanz見かけないなー!鰤というよりもイナダかワラサ。大きいのだと2万円くらいするから高価ではありますが、美味しい!大人数で刺身を楽しめるしカマを塩焼き、あとは鰤大根。
津和野の古橋さんから酒が届く頃に手に入ると良いな。
鶏モモを捌いて(カチャトーラは骨を切るのが肝心!)強力粉を叩き、美味しいオリーヴオイルで揚げるように焼きます。レシピというか調理手順、知りたい方は以前に書いてますので左の検索窓からご覧ください。
大事なことは、鶏モモ肉って固いってことは、まずない。コトコト煮込んでも肉の味は焼いて出にくくはなってるけれど、肉の歯ごたえと肉自体の味が損なわれないポイントまで煮込むのが大事です。
煮込みすぎるとソースとともに食べて美味しい料理となりますが、本来は肉だけ食べて美味しい!を目指したい。
今回は大成功でした。
この時はきっと、カルーゾとエルマンのデュエットです。
この顔はもちろん、SPで音楽聴いています。僕の一番好きなBenjamino Gigli!
お国自慢が特に強いイタリア人ですがステファノはとってもバランス取れてるので、トスカーナのワインも楽しんでました。もちろん最後に「あの赤、飲んだらきっと驚きますよ!気にいるといいなー!」は忘れない。
お国自慢って、とっても大事!イタリアはどこでも何かしら、その地方の特色ある食材や食事がある。その多様性が素晴らしい!
「イタリア料理」って枠ではくくれないと某シェフが以前言ってましたが、本当にそうです。
ブルネッロはそういつもは飲めないけれどね。
良い意味で古風なふたり。楽しい晩餐でした。
イタリア人に(しかも料理も得意な)イタリア料理をだすというのは元ULAもとい元京都は嵐山吉兆の大ちゃんに和食を出すようなものですが、楽しい夜でした。
もうすぐ津和野の古橋さんから新酒が届く予定です。
次回ふたりとは和の晩餐です!
by Toruberlin
| 2017-02-03 23:42
| 美味しい楽しい話
|
Trackback
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Comments(2)
Commented
by
N.S
at 2017-02-04 23:13
x
初めてコメントいたします。
湖畔のお屋敷コンサート日記で拝見したお仲間ですね。その日記にアップなさっていたBERLIN 1920、素敵でした。お屋敷でのプライベートコンサート、写真から音が伝わってくるようで、しばらく眺めていました。ロッシーニの弦楽ソナタも是非拝見したいです。
一昨年秋のコンサートに伺い、ブログもそれから拝見しております。10数年分、いろんなテーマで書いてらっしゃるから読み応えあり、楽しみに遡らせていただいてます。
これからもどうぞよろしくお願いいたします。
湖畔のお屋敷コンサート日記で拝見したお仲間ですね。その日記にアップなさっていたBERLIN 1920、素敵でした。お屋敷でのプライベートコンサート、写真から音が伝わってくるようで、しばらく眺めていました。ロッシーニの弦楽ソナタも是非拝見したいです。
一昨年秋のコンサートに伺い、ブログもそれから拝見しております。10数年分、いろんなテーマで書いてらっしゃるから読み応えあり、楽しみに遡らせていただいてます。
これからもどうぞよろしくお願いいたします。
0
Commented
by
Toruberlin at 2017-02-05 19:44
N.S.さん、はじめまして!コメントありがとうございます。
高橋幸代のBERLIN1920's 聴いてくださいましたか!ありがとうございます。その夜も大評判でした。
ロッシーニも撮って(録って)あります、また機会をみてご覧に入れます。
今年で14年、膨大な量です。きっとおかしな文章や重複してることもあると思いますが、御笑覧ください。
コメントもいつでも歓迎!です。
高橋幸代のBERLIN1920's 聴いてくださいましたか!ありがとうございます。その夜も大評判でした。
ロッシーニも撮って(録って)あります、また機会をみてご覧に入れます。
今年で14年、膨大な量です。きっとおかしな文章や重複してることもあると思いますが、御笑覧ください。
コメントもいつでも歓迎!です。