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ベルリンのコントラバス奏者高橋徹のBlog


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春の室内楽TrioBERLINリーフレット_c0180686_08532840.jpeg
春の室内楽TrioBERLINリーフレット_c0180686_08535047.jpeg
お店に置いてくださってます⬆️は文京シビックホールの真ん前にある文京楽器さん。いまはコントラバスは扱ってないらしいですが1970年代にはコントラバスと言えば文京楽器さんでした。僕の最初のコントラバスはクレモナS1号、文京楽器のT本さんにお世話になりました。
地元で仕切ってくれてるラビッシュのTちゃんが文京区内に広めてくれてます。シビックホールにも。
区外では馴染みの靖国通りにある暮らしの器花田さん、30年近く手替えをお願いしてる池袋のJimmy&co.さん、さんさき坂カフェにクロサワ本店さんにもコントラバスフロアに並べていただいてます。
春の室内楽TrioBERLINリーフレット_c0180686_09033696.jpeg


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# by Toruberlin | 2024-03-09 00:32 | 音楽の話 | Trackback | Comments(0)

神楽坂の夜、〆とBAR ちゃんと3軒ハシゴ😁 秋の帰国日記@ベルリン Vol.30

神楽坂の夜、〆とBAR ちゃんと3軒ハシゴ😁 秋の帰国日記@ベルリン Vol.30_c0180686_16065064.jpeg
神楽坂の夜、〆とBAR ちゃんと3軒ハシゴ😁 秋の帰国日記@ベルリン Vol.30_c0180686_16071045.jpeg
22時に樽八を出て、さて。前に樽八帰りに美味い塩ラーメン屋に行ったよな⁉️にY介、あー、あそこ潰れちゃったんだよね。また、存続していても夜は早いまんまらしい。確かに、11/13にコンサート後は神楽坂、明るくてもオーダーストップ、賑わいは無かったな。それでもタクシーが多いのは裏にはあるのかもしれないが。
で、二人が知っていたラーメン屋に。大繁盛、営業したら客は入ると思うが軒並み時短は人件費との兼ね合い❓まさか防疫⁉️時間帯は関係ない筈だ。
神楽坂の夜、〆とBAR ちゃんと3軒ハシゴ😁 秋の帰国日記@ベルリン Vol.30_c0180686_16150696.jpeg


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# by Toruberlin | 2024-03-18 11:12 | AMPELMANN Japan 2023 | Trackback | Comments(0)

美味しいワインを美味しく呑む為にコルクを抜く、大事はそれなんですが。

美味しいワインを美味しく呑む為にコルクを抜く、大事はそれなんですが。_c0180686_00153027.jpeg
美味しいワインを美味しく呑む為にコルクを抜く、大事はそれなんですが。_c0180686_17115710.jpeg
コルクを抜くのが目的です。ラギオール村のソムリエナイフを長く愛用しています。1本目は40年近く、最新の4本目も15年以上は使っています。
このドイツ生まれのアンティーク、久しぶりに手にしましたが実に良い。手触りが。
コルクを抜くのが楽しくなります。


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# by Toruberlin | 2024-03-17 23:01 | 趣味の話 | Trackback | Comments(0)

神楽坂の名店へ11/1 帰国日記@ベルリンVol.29

神楽坂の名店へ11/1 帰国日記@ベルリンVol.29_c0180686_16153148.jpeg
神楽坂の名店へ11/1 帰国日記@ベルリンVol.29_c0180686_16160790.jpeg
旧友夫妻とだから三番町経由、この子たちに会いに行きました。可愛い❗️次回は5ヶ月後になるわけだから、もう大人の大きさだろなー。楽しみです。
何回か連れてってもらった老舗の樽八は神楽坂に入ったすぐ左手の脇道にあります。L字カウンターのみの居酒屋さん。素晴らしいのです。
食は文化、一朝一夕では出来ない。大資本系も頑張っていて流行ってる、悪いばかりじゃないが店は味に加え人だからなー。行ったこと無いがケンミンショーで見ると繁盛チェーン系でも人で勝負しての成功例があるらしい。だから人気なんでしょう。
ベルリンに予約制で数十万の和食店があるらしい。ごく一部の客狙い❓50ユーロだそうだから8000円とかのラーメンの日もあるらしい。行く人が居るから成り立つんだろーが。
話題❓接待❓または下心や見栄かな、知らんけど。
利や額でしか考えない、評価できないからなのかなー❓誰が払おうと食事だけで2万円超えると余程素晴らしくないと美味く楽しめない。が、材料高騰、人件費高騰(いま最低時給って高いらしいね、特別な仕事じゃなくとも)となると上がる一方になる。だから拝金主義が加速する、か。


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# by Toruberlin | 2024-03-17 12:12 | AMPELMANN Japan 2023 | Trackback | Comments(0)

3/14 晩餐

3/14 晩餐_c0180686_15171915.jpeg
3/14 晩餐_c0180686_15173806.jpeg
木曜日は家内の誕生日でした。食べに行きたい、は鮨以外には無し、だけど何年も前から日本国外では行かないと決めてます、許容範囲すら無いから。
ブリが手に入れば海鮮丼なんて手もあるが美味い鮪とイクラを選びました。最高のロシア産ケータキャビア、一時期の倍近い高騰から価格はほぼ正常化してました。
ゆめにしき、イタリア産コシヒカリが今回のは特に美味い❗️ありがたい。
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# by Toruberlin | 2024-03-17 08:16 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(0)

オッソブーコ alla Toru

オッソブーコ alla Toru_c0180686_23343683.jpeg
オッソブーコ alla Toru_c0180686_23345055.jpeg
ミラネーゼ肉料理オッソブーコ、煮込んで脊髄が流れ出ると穴になるから付いた名前です。オッソは骨、ブーコは穴です。僕が頻繁に作るのはオックステール煮込みです、テールだから先の細い部位がある、ボッリートミストに使います。
オックステールもオッソブーコも長時間煮込みます。
が、鍋でコトコトと柔らかく煮たのは好きじゃないのです、歯応えを残したい。
だから僕は圧力鍋を使います、数分の加圧、食べる前に煮込んで固さと味を仕上げます。食べにくいオックステールも骨から外れやすくなります、圧力鍋だと。
素晴らしいオッソブーコ用、骨付きでカットされた牛スネ肉が手に入りました。


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# by Toruberlin | 2024-03-16 23:02 | Ricetta (レシピ) BLOG | Trackback | Comments(2)