ベルリンのコントラバス奏者高橋徹のBlog


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長いパスタの食べ方

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長いパスタ、例えばスパゲティの食べ方が今日のテーマです。
ここで礼儀作法とか、見た目も美しく美味しそうな食し方を講釈するつもりはありません。でも美しい食べ方、綺麗な立ち居振る舞いは財産、興味がある方は調べたり研究してみると良いでしょう。癖になっていたら直す、早めが良いことはここにあらためて書くまでもありません。
正統派はいろいろあるのでしょうが、山口瞳、池波正太郎両氏が礼儀作法のことや為になる事柄を書いたエッセイ集が何冊も出ています。どちらもお薦めです。
写真はカルボナーラロマーナ、今日の昼ご飯でした。
食べ方の礼儀のひとつに音があります。これはお国柄で全く違いますね。音はタブーのヨーロッパに対して盛り蕎麦やラーメンは啜って食べるのがむしろ正しい。これは知っている限りその料理の本国の慣習に沿うのが正解と言えます。
ツアーで日本に行った時に、うどんやそば、はたまた毎日のように仲間と入るラーメン屋さんでは知らないと思われる新人には「これがラーメンの正しい食し方だ」と断った上で音を出して食すし、盛り蕎麦にいたっては火傷の心配もないので正しい食べ方の指導も試みます。しかし音を出すのが下品と教育された人間が啜るという行為をするのはかなり困難で、直ぐにできる仲間も居れば、やはりできない仲間もいる。それはそれで良いのです。
日本人だから、ここは日本だからといってイタリアレストランでスパゲティを啜るという行為も、これは無礼で恥ずかしいことと言わざるを得ません。滅多に出会いませんが全くないことじゃないんじゃないかな?それは自宅だけにしていただきたい。
前置きが長くなりました。ここから本題です。
そのイタリアンで気をつけて音を出さないようにして、しかもスプーン使わずにフォークだけでスパゲティを食べている人の中にもパスタを噛み切る人が居るんです。いや、昔の江戸っ子ぶる盛り蕎麦の喰い方みたいに噛まずに手繰れと言うんじゃなくて、前歯で噛み切って皿に落とす人がいる。これは見ていて綺麗なものじゃないから止めた方が良い!というのが今日のテーマです。
そういえば麺類はなんでもそうかなー?啜りこんでするっと口に入ったら奥歯で噛む、そしてまた啜る。だから麺類もほどよい長さが嬉しい訳ですね。
スパゲティの場合は、皿の端で(ま,適当なところで)フォークを使って右でも左でも(本当はこれも作法があるのかしらん?)適度な量を巻き付けて(ここ大事!)口に入れ、長くて少しはみ出してしまったらチュルっと吸い込み奥歯?で噛む。前歯は基本的に出番はない訳です。
これを麺を噛み切ってしまうと皿にそれが落下し、しかも短いからもう巻き付けることができず後で食べにくくなる。音を出して吸い込まない!まではできているのに勿体ないと思うことしばし、親しい間柄の人には機会があれば適度に巻き付けて噛み切らない食べ方を提案しています。
この方が食べやすいし見た目もキレイでしかも美味しいと思うのですが、もしパスタを前歯で噛み切っている方がおいででしたら是非お試しください。
フォークに巻く時の量が肝心、試しにそれを減らして回転も2,3回にして(ちゃんと巻き付いて口に入れやすくなるまで)それをそのまま口にいれるのがコツです。

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べルリンは昨日も一日細かい粉雪が降っていました。ドカッと降る訳じゃないし風が吹かなければ寒さも心地よい範囲です。この週末はデイジーという低気圧の影響での降雪なのですが、テューリンゲン地方は大雪の予報です。ポーランドもフランスも凄いみたいですが驚いたのはスペイン。マドリッドも大雪で夏タイヤしか存在しない交通事情は大混乱してるそうです。
by toruberlin | 2010-01-09 23:59 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(0)
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