ベルリンのコントラバス奏者高橋徹のBlog


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カチャトーラ

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比較的自由な時間が多い1月、好きな時に楽器を弾いて合間にほんの少し仕事してます。何か期限や制約があることが常ですが、なしで練習するという贅沢はよろしいですね。
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昨年から気になっていた僕の部屋の模様替えをしました。そんな大袈裟じゃなく配置換えか?大きな部屋なのですが7本のKBが置いてあり混み合ってます。1本の5弦はDSOの楽器ケースに置いてありますが,弾き慣らしてくれと預かったままもうかなり時間が経ったフランスのBarbePereの4弦があるので7本、鏡と譜面台の場所を変えてCavalliの置き場所を変えただけですが
(+整理)部屋がかなりスッキリしました。
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最後の写真の右がBarbePere、大きいCavalliの奥にあると小さくみえますがごく普通のサイズの4弦です。状態はエクセレントだし材料もかなり良い,音も鳴ってきました。付いていた駒が恐ろしく高く,拙宅にあった駒をあわせて取り付けてあります。棹/指板の角度はオリジナルのままでかなり駒が低いので,年末にCavalliをやってもらって予想をはるかに越えて良い仕事をしてくれた工房で指板の下に黒檀を継いでもらい駒を普通の高さにしたら更にかなり良くなると思います。現在は15cmちょっとなんです。この楽器についてはまた別の機会に書きます。

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ここ数日、気温が上がり屋根からつららが落ちてそれを防ぐ為に梯子車などの出動が火災以外に1日に400回以上だったべルリンですが、明日からまた寒さが戻って来る様です。何といっても寒くても晴天の予報が有難い,しばらく森や湖畔の散歩はご無沙汰です。
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晩御飯のメインは久しぶりにカチャトーラを作りました、トスカーナの鶏の骨付き腿肉の白ワイン煮込みです。鶏肉というのはもともと柔らかいじゃないですか、この煮込み,もちろん煮込みすぎずにトロッとした感じに仕上がり今日も美味しかったのですが、強力粉をはたいてオリーヴオイルで揚げるように焼き、バルサミコを振りかけてから白ワインを注ぐのですが,このワインを少量にして短時間加熱するだけで煮込まないカチャトーラ、鶏の腿肉の歯ごたえがもっと良いんじゃないかなー?カチャトーラ風から揚げ的に?と考えました。次回試してみます。
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バルサミコ入れて香をつけた後に白ワイン投入。少し煮詰めた後に水を加えて弱火で煮込みます。鶏を骨ごと切るので骨の中からも味が出るのがミソです。

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現在音大は入学試験中。家内のレッスン室も受験生控え室となっていて今週のレッスンは拙宅でやるそうで、今日はめずらしい日本人の副科のお弟子さん,しかも専攻はコントラバスのMちゃんが来宅,レッスンの後は一緒に食事しました。
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海老のパスタの後はフジッリでToruスペシャル2、サラダを挟んでメインはカチャトーラでした。
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カチャトーラにはマッシュポテトをあわせるものらしいけれど僕があまり好きじゃないので短いリガトーニ、小柄だけどよく食べるMちゃん。
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デザートは久しぶりに家内のプリン,かなりの上出来で美味しゅうございました。20時ころには食べ始めたんだけど気がつけば終電に近い時間、0時の環状線で帰宅しました。
Mちゃんは永島先生の門下だから妹弟子です。まあ年齢的には姪っ子という感じか?僕がベルリンに来てから7年後に生まれたんだそうです、、。

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明日はここで,さーて何を弾こうかな?
by Toruberlin | 2010-01-20 23:59 | 日常の出来事 | Trackback | Comments(5)
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Commented by ゆうこ at 2010-01-22 23:03 x
カチャトーラにバルサミコ、というのが興味そそります。 カチャトーラというと、トマト煮込み、というイメージがあって、私も実際トマトで煮込んでしまうのですが、バルサミコというのはおもしろいですね。 今度試してみます。 そして、粉をしっかりつけて、オイルでじっくり揚げる、というのもポイントのような気がします。
Commented by Toruberlin at 2010-01-22 23:25
ゆうこさん、いろいろなレシピがあるみたいですね。
僕のは基本は落合シェフのレシピ,それをアレンジして使わせていただいています。カチャトーラというのは猟師風という意味だから、海系のペスカトーレと同じようにいろんなパターンがあるんですね。落合シェフのも白ワイン酢で白ワインでした。それを最初に作った時にバルサミコしかなくて、そしてこれが旨かったんです。赤ワインでもやりましたが白の方が美味しい。
↑にも書きましたがあまり煮込まない方が僕は好きです。
まず塩をして,強力粉をしっかりつけて2cmくらいのオリーヴオイルで揚げるように焼く,両面濃いキツネ色になるくらいに。
ローズマリー、ペペロンチーニ、ニンニクも焦げないように途中取り出してまた加えてからバルサミコ、そして白ワイン。量は白ワインは一口で飲めるくらい、バルサミコはその半分以下。腿2本分だとそんなもんです。これに少し(肉が隠れるかどうか)水を入れて煮込みます。
トマトもおいしいんですが(僕はラムに首を煮込むときはトマトです)なんかトマトが入るとかなり日常料理になる。コースのメインだとない方が気分かなー?お試しを!
Commented by Toruberlin at 2010-01-22 23:30
追伸、もうひとつの大事なコツは骨ごと切ること。これは包丁が痛むのでパン切り包丁を骨にあてがいノコギリのように切ると簡単に切れます。骨の断面からの出汁もポイントと思います。
白ワイン,グラスに半分くらいです。一口、は人それぞれですものね。オリーヴも一緒に煮込むのが正式,今回は忘れましたが美味しいです!
Commented by ゆうこ at 2010-01-26 21:05 x
それでは骨付きの鶏でトライしてみます。白ワイン酢よりも、断然バルサミコの方がおいしそうに思えます。けがの功名?というのだったのでしょうか。オリーブも忘れないようにしないと!久々に作ってみまーす!
Commented by Toruberlin at 2010-01-27 18:11
ゆうこさん、白ワインで煮るから白ワイン酢?とも思うけれど(そしてこれも美味しいけれど)バルサミコの方が面白いです。いや、笑えるんじゃなくて美味しいです。オリーヴ、バルサミコの場合は、そしてあまり長く煮込まない時にはなくてもよいかもしれない。ローズマリー、ペペロンチーニ、ニンニクはマスト。
骨付き、骨を切るのを忘れずに!パン切り(ノコギリみたいに使う)が便利です。