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牛煮込みうどん

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写真は隠れ家のひとつに向かう途中の道,その隠れ家カフェは運河沿いの倉庫群の中にあるのです。元倉庫はお洒落な店舗に生まれ変わりカフェ+コーヒー豆焙煎所も天井が高い煉瓦造りで居心地がとても良い。しかし19時前に寄ったんですが既に閉店準備してました。お客さんが居ないと早めに閉めてしまう,そう,今この歩きにくいべルリンで散歩に出る人も少なく自宅に居ることが多い筈。お店は生活必需品以外はどこも新年は売り上げが落ちてる様です。

外に出る用事が何もなかった昨日,雪が全く残っていない車道は走りやすいんですが歩道がツルツルのところが多くできれば外出しないのが◎、それで晩御飯は買物しないで作れるものを考えてたら浮かんだのがうどん。しかし出汁を摂る鶏の骨はあるけれど鶏肉はなし、卵と大根,葱もたっぷりあるけれど。そうしたら冷凍庫で骨付きカルビを発見。牛煮込みうどんを作ることにしました。
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骨付きの塊(1キロ弱)を凍ったまま鶏出汁と一緒に圧力鍋で5分くらい調理してから取り出し,解体。骨のまわりも外してほどよい大きさに切り,大根と一緒に再び圧力調理。
うどんはいつも通り全体重をかけて(めちゃイケ!観ながら)捏ねること1時間,寝かしてからパスタマシンでカットして茹でたのですが、これ以上の饂飩は(同ランクはあっても)ない!という出来でした!
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写真は美味しそうじゃないですが,生醤油うどんで味見,美味しくて牛煮込みの鍋を忘れるところでした。大根も肉もほどよく煮えたところに細めのポロ葱を投入。葱は煮え過ぎはまずいので数分で完成です。
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そして今日のお昼も。一日寝かしておいた饂飩もまた旨し!(もちろんタネのままです、うどん打ちの最終行程は昼過ぎにやりました)
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そして昼は薬研掘の七味をたっぷりかけて!
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うどん打ちはこれだけ極めたのに,中華麺は難しい。もっとデリケートということか?湿度に左右されるのか?最大の相違点は冷水で締めるかどうかの差です。冷やしラーメンなら簡単なんだけどなー!でもそろそろラーメン作らないと各方面が待ってるよなー,僕も食べたいし今月は作るか!
by Toruberlin | 2010-02-09 23:59 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(6)
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Commented by ねむりぐま at 2010-02-11 07:39 x
おいしそ~☆
あ~、寝る前に見るんじゃなかったです~~。
眠れないかも。。(by 讃岐っこ)←うどん打てません。
Commented by のぶりん at 2010-02-11 08:57 x
牛煮込みうどん美味しそうだなー。しかしそれにしても徹さんの料理は美味しそうなものばかりですねー。食べたくなっちゃったなー。さあて今日は何を食おうかな。
Commented by Toruberlin at 2010-02-11 10:47
ねむりぐまさん!讃岐っこだったんですか?!
僕のうどん,そうとう美味しいです!
あれ、前にベルリンに居た讃岐出身の音楽学生が中学校でうどん打ちの授業があったって言ってたけれど,さぼりました?
Commented by Toruberlin at 2010-02-11 10:50
ノブ君、美味しーよー!そういえばお客さんには出したことないなーほとんど!鶏鍋した時に〆にうどんということはあるけれど。
いいなー!東京に居れば,さあて何を食おうかな?は楽しいよなー!
そう、ないから自分で作っているのだよ,工夫して。それが楽しいんだけどね。
Commented by ゆうこ at 2010-02-12 22:13 x
見ているだけでもあったまりそうなおうどん!冷蔵庫にあるものを工夫してこれだけのものができるなんて、さすがです!うどんは極められたのに、Toruさん的には中華麺はまだ上を目指したい、と。やはり日本人のDNAでしょうかね、うどんの方が納得いくものを作れている、というのは。
Commented by Toruberlin at 2010-02-13 01:13
うどんはかなり極めた!中華麺はまだまだ!というのは僕がラーメンの方が好きで点が辛いからだと思います。そして水で締めない分中華麺の方が難しい。僕は硬めが好きで歯ごたえが味と同じくらい大事なので、そこのところが難しいんです!
うどんの方が簡単なんて書くと,西日本から抗議が来そうですが
おいしいラーメン,そのための麺はこうすれば間違いない!というセオリーが確立できない、かなーり難しいんです。