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日曜日はラーメン?!

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どうして料理できるんですか?(上手いんですか?)と、訊かれる事がしばしばあります。
これは、20歳になってすぐにベルリンに来て一人暮らしになったこと、仕送り貰っている身分で外食するのは出来るだけ避けたい!とか理由はあるんですが、自分で料理して美味しいものを作るという行為が好きだったのが一番の理由でしょう。そしてその根本は母が料理が上手かった事、工夫して作ってくれる料理がおいしかった事、僕が小学校高学年になった頃からは仕事も持っていましたが、出来合で済ます事はほとんどなく、その料理を手伝った覚えはなく、教えてもらった事も記憶にないのですが、やはり基本的なポイントは見たり聞いたりで身に付いたのだと思います。
父は会社勤めでしたからウイークデイに何かする事はありませんでした。兄が芸大や芸大付属時代に地方出身の下宿住まいの同級生達が拙宅によく食事に来てましたが、庭で串焼きをする時は昼から肉を捌いて100本以上の串に刺したのをホーローのパッドに並べ七輪の脇に置いて、縁側で焼き方に徹してました。
そういえば、よく日曜には自転車で一緒に製麺所まで麺を買いに行き、大鍋でスープを摂ってラーメンを作ってた時期もありました。品川の永楽が父は好きで、ああいう支那そば風の醤油ラーメンを目指していたのかなー?味は美味しかった事しか覚えていません。

昨日は5時過ぎに就寝、今日は11時前に起きました。昼過ぎになってから急にラーメンが食したくなりました。冷やし中華用に最近買ってみた乾麺が、コシがあって乾麺にしては美味しく、それを使って簡単ラーメンのつもりでした。
スペアリブや豚バラブロックの残り、皮も冷凍庫にあったのでニンニクと生姜入れて出汁をとり、別鍋には鶏ガラをタップリ入れて鶏のスープを作る。途中からスペアリブを取り出し、別鍋に豚と鶏のスープを混ぜて塩と醤油を入れて煮込み、醤油ダレを作る。
ここで、その乾麺がない事が判明、麺も打つことにしました。
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出汁と(ピントはぼけたけど)醤油ダレ。
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麺はワールドカップ見ながら体重かけて捏ねたのをパスタマシンでカット、太麺にしました。
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出来はエクセレント!かなり正統派の東京醤油ラーメン(支那そば風のコクはあるけどアッサリの醤油味)ができました。小岩の丸幸に似た味、かなり美味しゅうございました。勝因のひとつは、きっと「旗揚げ」を使った所為でしょう。思い立ってから2時間半、かなり即席でしたが、スープも麺も満足な出来でした!
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久しぶりにラーメン作りました。美味しくてもう一度製麺して2杯食したのは少し多かったかなー?

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バルコニーに雀がたくさん遊びに来てるのは真ん中に立ってる棒の所為か?AMPELMANNの社長夫妻のプレゼントのベルリンテレビ塔型の鳥の餌、雀達がホバリングしながら啄んでいましたが、多分カラスの仕業でしょうが球体の餌をまるごと持って行かれました。それでも「あそこに餌があったはず?」と集まって来ています。何か用意してあげなくちゃなー!
by toruberlin | 2010-06-13 15:41 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(10)
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Commented by toruberlin at 2010-06-14 05:26
4-0ドイツが対豪勝利。
そう遠くない4年前の決勝会場オリンピックスタジアムのファンマイレだけからでなく、花火の音と歓声が勝利をたたえるベルリンです。
明日の16時は日本の対カメルーン戦ですね。
Commented by toruberlin at 2010-06-14 05:42
クラクションならした車が集まってきました。ベルリン銀座クーダムはドイツ国旗をはためかした車の行進で今夜は賑わうことでしょう。
しかし、今回のドイツ、期待できるチームですね。
日本チームの検討を期待しましょう!
Commented by Ake at 2010-06-14 22:53 x
麺まで打ってしまうところが凄い!!製麵所?ひょっとして小岩の?今でもありますよ、私は麺を打つ事はしないのでそこに買いに行きます、それもしばしば・・・チャーシューと味付け卵だけは自家製ですが、次回は旗揚げでスープも作ってみる事にします。ここの餃子の皮もお気に入りです。
ちなみに今日は、娘が学校が終わってから銀座まで"天龍"の餃子が食べたいと、私のしごとの終わりに合わせてわざわざ出てきました。明日は千葉県民の日で学校がお休みです、私は仕事だと言うのに・・・わざわざ銀座まで出てこなくても丸幸の餃子を食べに行けばよかったと、このブログを見て思いました、丸幸は餃子も美味しいですよね。
Commented by toruberlin at 2010-06-15 01:23
Akeさん、そうそう岩野(岩田?)製麺だっけ?昔は映画館の並びだった。まだあるんだねー!
M奈ちゃん、かわいいなー1餃子食べたいから銀座まで来ちゃうのか?丸幸の餃子、実は今回の帰国ではあまり感心しなかったんだけど、いつもは最高に旨い!んです。
このラーメン、丸幸に匹敵する出来でした、自分でも驚き!
旗揚げのおかげと思います。
麺は研究重ねて25年、かなり美味しいのが打てるようになりました!もし、手に入るならもちろんやらないけどね、、、。
兄もハンブルグでしょっちゅうラーメン作っていたけど、帰国したら全くやらなくなったそう、まー、当然かな。
チャーシューと卵作るなら、スープも摂って、別鍋でスープに旗揚げ入れて煮卵と煮豚作れば、美味しいのできそうだね!
Commented by eat-sweets at 2010-06-15 11:03
あのー。このラーメン、日本まで出前できますか? ←笑

ラーメン鉢まで本格的だし、麺から打つ、とはさすがですね。
モチモチ感が伝わってきます。
このスープでワンタンスープもおいしそうです。

お醤油、美味しいお魚につけて頂きましたよ♪ ウマーでした!
昨夜はカメルーン戦で大騒ぎしたので、ちょっとノドが痛いです^^
Commented by toruberlin at 2010-06-15 17:32
TAEさん、伸びきっても良いのなら、、、。

ないものは作る!が昔からのコンセプト。
スープは豚と鶏がおいしければ、驚くほど簡単に美味しいのが作れます、ニンニクやショウガや昆布とかは好みの問題。
麺は、イタリアはディベラ、僕的には一番美味しい乾麺のパスタブランドですが、ここの粉が味がとても良いのです。
それで饂飩も中華麺も打っているのですが、これに行き着くまでは色々な粉を試しました。
旗揚げで魚、僕も早く食さなきゃ!
次はオランダ、そしてデンマーク。
オランダのグループ内一位は間違いないから何とか2位に!
てえことはカメルーンに頑張ってもらいデンマークに2敗になってもらい、日本がデンマークに負けなければ、、、、昨日の初戦勝利で希望が持てますねー!
Commented by Ake at 2010-06-15 23:28 x
そうです岩野製麺所です。よく名前まで覚えていましたね~あの並びに映画館があったの?記憶にないです。今度の休みはチャーシューと味付け卵を作りましょっと・・・
Commented by のぶりん at 2010-06-16 00:01 x
ラーメンすごく美味しそうですねー。食べたくなってしまいました。
ブログを拝見していると美味しそうなものがたくさんでてくるのであれもこれも食べたくなってしまいますよー。
ベルリンに長く滞在すればもっといろんなもの食べられるかな?
いつか長く滞在してもっとたくさん徹さんの料理食べたいです。
Commented by Toruberlin at 2010-06-16 23:51
Akeさん、岩野で合ってたか!小学校低学年の時にはそれこそ毎週日曜に行ってました。そばにタカラ屋っていうプラモデル屋もあったなー!
Commented by Toruberlin at 2010-06-16 23:57
ノブ君、ラーメンはまだだったねー!
もちろん、長く滞在すればいろいろ作るよー!ラーメンはかなり時間も手間もかかるからしょっちゅうはやらないけれど、、、。
次はいつかな?こんどは「さーてなにを喰おうかなー?」ね?