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すごい差が、やはりありました!

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先程書いたいつものポルチーニと,わざわざドイツ産と記されたバイエルンからの高価なポルチーニ、食べ比べたわけじゃないから改めで「差」と書くのもおかしいのだけど、、、。
パスタを茹でる為のお湯が沸く間,まずはソテーで食べたのですが、昨日の様なかなり若い小さいのはあまりなく,少し大きめ、笠が成熟し始めて緑色になってるのも食しました。5本くらいバターで軽く焼いて塩で食べたのですが,くどくない濃厚さが堪らなく美味しい!
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パスタ用には少し細かくして今日はバターのみで。
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火は比較的強めで仕上げの生クリームはなし,黒胡椒を最後に+。
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適度な大きさの傘が加わると味がまた格段に引き立ちます。緑色の傘の裏の部分も,つるんとした傘自体も,しゃきっとしてる,しかし歯ごたえだけじゃなく味の濃い茎の部分も美味しい。
いつもだと傘が成熟していると濃厚になりすぎてポルチーニは控えめに入れた方が良いのですが,このドイツ産のは上品な濃厚さ,これでも充分だけどこれ以上入れてもきっと美味しい。
既に半分以上食してしまいました。明日もう一回食べて,あとは冷凍かなー?
掃除したのをパスタ用にカットして冷凍,それを凍ったままソテーして使うのが◎です。
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良い天気!食後のエスプレッソを飲んだところです。
さーて、夕方楽器を弾くまでどこへ行こうかなー!
by Toruberlin | 2010-09-05 12:52 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(4)
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Commented by ゆうこ at 2010-09-07 14:11 x
ポルチーニを味わいつくしているようですね♪ うらやましいです~ TORUさんのお家のベランダでしょうか? お花とイスと白い壁。 こんなステキな空間があったら。。。。 
Commented by Toruberlin at 2010-09-07 16:21
ゆうこさん、完璧に自慢日記と化してるよね。今年は雨が少なかった所為なのか?茸が良い!ここまでバイエルンのが来たのも初めて,きっと各所で豊作なのでしょう。
小さいバルコニー,ここへのドアの横にいつもMacBook抱えて座ってる(寝転んでる?)ソファがあります。
4人座れば満員,今年は花たちが元気で、気温は低いですが太陽もよく当たるのでまだまだ蕾が出て来てます。
Commented by fabe72 at 2010-09-10 00:24
こんなにもの緑色の笠がくっついているんですね!
どんなに香り豊かなのか、やっぱりいつか食べてみたいものです~。

Commented by Toruberlin at 2010-09-10 04:28
Fuuさん、こんばんは!
この緑が本来はくせ者です。かなりくどい味になる。
適度に熟成したポルチーニのは最高!
少しだけど、大きな違いです。