ベルリンのコントラバス奏者高橋徹のBlog


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生パスタ?

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木曜日。
天気は終日良かったけれど、空気は冷たく避暑地の様なベルリンでした。途中黒雲が広がり時折強い風が吹いた一日でしたが降水は無かった。
8時前に起床。朝ご飯は食さないのですがブランチにはやってみたいことがあり、時間的に15時過ぎになりそうだったので、12時半頃冷えたロゼとオリーヴ入りのパン+モルタデーラ、プロシュートとフィノッキオーナを食しました。
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こういうブランチも好きです。ワインは1杯半で止めておきました。
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やってみたかったのは生パスタ。どこで食べても生を買って来てもイマイチの生パスタ、それでパスタだけは乾麺の方が美味しい!と主張して来たのですが、うどんや中華麺は工夫しながら作り続けて行くうちに納得いく美味しい麺ができる様になったのに、そういえばパスタを作ったことはなかったのです。
Divellaの粉を使い(うどん用に常備してます)やってみました。
粉500gに卵を4個、塩少々にオリーヴオイル70ccを充分に捏ねて,そのあとに1時間冷蔵庫で寝かせるのがコツ。最後はパスタマシンでカット。中華麺やソバやうどんと違い水を使わないのが新鮮です。
茹で時間が短すぎたこと+(これも影響したのだけど)もっと薄い方が良かったこと、この2つのポイントを改良したら、美味しいパスタができそうです。
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今日は少し厚すぎ+茹で時間が足りなかったけれど、味は◎。
もう1ブロック冷蔵庫にあるので、明日のトライアルは成功するか?
もうひとつ、失敗の原因が判ってるので、それをクリアすれば!近日、急に「やっぱりパスタも生だよなー!」と言い出すかもしれませぬ。
もちろん、乾麺のパスタの美味しさからは離れることはないですが、パスタのバリエーションのひとつとして追求して行くつもりです。
来週の月曜までリハも無いので完全にオフモード(やらねばならぬことはリストにしてあり、ずらっと並んでますが)やりたいことをやり、好きに過ごします。
by Toruberlin | 2012-08-09 23:11 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(0)
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