ベルリンのコントラバス奏者高橋徹のBlog


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Colatura di alici

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ナポリとカプリに行っていたふたり、この小瓶をお土産に持って来てくれました。
新婚旅行で行ったアマルフィ海岸で出会ったというパスタ、このColatura di aliciのシンプルなパスタだったそうですが、抜群に美味しかったそうなんです。そのオイルを今回発見して手に入れ、ハンブルクでも早速作ってみたそうです。
まだ試していませんが、この小瓶で4皿分だそうで、かなり塩辛いからパスタを茹でる鍋の塩は控えめに!だそうですが、ラベルにある通り小イワシが原料の様で、いわゆる魚をプレスしたオイルです。
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綺麗な瓶に入ってますが、その匂いと味は、まさしく魚醤、まるでショッツルでした。
タイのナムプラー、ヴェトナムのニョクマムよりも洗練されてるのはイタリアだから?いえいえ、きっとカタクチイワシだけが原料だからでしょう。秋田のショッツルは鰰が原料ですが(ブリこたっぷりのハタハタ、久しく食べてないけれど、あれは美味しいよなー!)Colaturaはショッツルに似ています。
古代ローマでもまさしく魚醤のガルム(garum)が使われていたそうで、イタリアでもアンチョビやサーディンのペーストは使われていますが、このColaturaはアマルフィ海岸、Cetaraで作られてますが、唯一のガルムの名残と言われています。
僕のトンコツ醤油ラーメンにナムプラーを加えて作っていた時期もありました。旨味が増して味が複雑になりますが、醤油だけよりも面白い、配合バランスさえ上手くいけば。
このColaturaのパスタ、とっても楽しみですが、もしかしたらナムプラーでも出来るかもしれませんね。
カタリーナとクリスチャン、木曜日に早速ハンブルクで作り、お土産に2-3本買って来た瓶を前に「でもこの価値を判るのはToruだけかもしれないね?」と話していたそうです。
今回ベルリンに来るのはクリスチャンは知らずにカタリーナが計画したこと。この小瓶とモンブランのオリーヴオイルを忘れずに鞄に入れてくれたのは、パチパチ!です。
c0180686_00495805.jpg

by Toruberlin | 2014-01-12 17:28 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(0)
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