ベルリンのコントラバス奏者高橋徹のBlog


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月曜日はラーメンで始まりました。

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日曜日のコンサートの後もGFで〆は海老雲呑麺でしたからラーメンで終わったんですが、月曜も朝からラーメンでした。
ホルンのHちゃん、秋にAMPELMANN Quintettで福島は飯坂温泉に居た時も「2月の末にオケでベルリン行くんですよ!ラーメン作ってくださいね!」『食べたいんならいくらでも作ってあげるけど』と言ってしまったのは覚えていました。ヴァイオリンのY嬢がそれを聞いて「じゃあ、2月の末には遅くともラーメン食べられますね!」と何度も言ってたくらいですから、間違いない。
今回は彼らが到着した日は遅かったのでベルリン典型の飲み屋へ、翌日は僕はDSOのコンサート、そしてその次の日は読響ベルリン公演でしたからHちゃんと夜にゆっくり拙宅で、は有り得なくなりランチを約束してました。
パスタから始めるイタリアンと決めてました、月曜はLindenbergにも色々入る日ですからイワシも烏賊も貝類も、いろいろと揃うはずでしたが日曜の夜にGFで「やっぱりラーメン食べたい!!!」『本当に?』「はい、本当に」
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控えめなHちゃんがめずらしく譲らなかった。ので、月曜は7時前に起きました。
まずは麺の仕込み、ある程度捏ねてから寝かすのです。その間に買い出し。
まずはKarstadtへ。ここには周りにアジア人が多いからか?豚の頭とか足とかラーメン材料がいろいろあるのです。朝の9時過ぎ、駐車場所は無しで歩行者天国の入り口の邪魔にならない(駐停車禁止の)場所にMINIを置いて店に入ると、何と肉屋自体が消滅してました。でも、ないものは仕方ない。鶏出汁用の骨は冷凍庫にあり、またスペアリブとか豚バラの塊からとった皮などもあったので、まあできないことはないんですが、煮豚用の豚バラブロックを近所のスーパーに買いに行きました。車に戻ると5分と経ってないのにすでに罰金切符がワイパーについてる、2台向こうの脇に警官じゃない、駐禁専門の人がいました。5分で切ってはいけないはずだけど、まあ面倒だから買い出しを続行。いつものKaisersに良い豚バラの塊があり1.5KGゲット、そしてなんとアイスバインもありました。皮と皮下脂肪、そして骨が◎!そしていつもはない豚の骨もあったので3-4個。そこで訊いてみました「まさか、豚の足なんてないよね?」
まさか、ありました!たまたまだったみたいだけど、奥には時々あるそうで、しかも前日に言えば手に入るそうです。これは素晴らしい!
帰宅して豚と鶏のスープを寸胴で仕込み、そして麺を打ちました。煮卵と煮豚も完璧で1230頃Hちゃん、そしてY嬢来宅。
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まずは豚骨がまだまだ出てないので、東京醤油ラーメン。Hちゃんがベルリンに居た頃には、できてなかった味です。
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Y嬢は無類のラーメン好き。嬉しそう!
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最初はまず二人に。2回目は3杯作りました。
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家内は東京醤油ラーメン、2杯目の二人には豚骨ベースで塩だれに少し醤油だれの豚骨醤油ラーメン、僕が長年作ってるのは味噌と並んでこっちです。
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Y嬢はいつも通り3杯?!僕のと一緒に作りました。
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このところ麺が安定してます。
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これが東京醤油。
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こちらは豚骨醤油。まだかなり味は深いけれど上品で豚骨ぽくない状態です。
今現在はかなり白濁して豚骨ぽくなっています。さて、豚骨醤油をもう一度か?それともこれをベースに味噌ラーメン作るか?
両方かなー?
上手くいくと楽しいので、麺はすでに打ってあります。現在熟成中です。
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by Toruberlin | 2015-03-03 23:55 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(0)
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