ベルリンのコントラバス奏者高橋徹のBlog


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初めての(今世紀)握り寿司。

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少し前から気になってました、握り寿司。これだけ美味しくない寿司が多いベルリン、日本に帰ったら「鮨」と騒ぐのですが、ネタの種類は揃わないけど、鮪と鮭は日本より美味しい(のが安価で入る)し烏賊も蛸も鯖もある。今なら鰯もある。そこそこの美味しい鮨は自分で握れるんじゃないか?です。
80年代に一度トライして「鮨はプロのを食べるものだ」と悟ったんですが、そして鮨職人のは美味しいのだけど、なんちゃって板前の握る鮨ならなー!と思ってたわけです。
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今日は水曜、10時前に市場に行ったら鰯の美味そうなのが入ってて、そして鮪もあった。
まず昼は鰯丼。
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そして夜は、久々の握り寿司にトライしました。
シャリは兄が持たせてくれたコシヒカリ、これは美味い!寿司飯もエクセレントに出来
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最初の握り、少しゆるすぎた。
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そして教訓は、ネタの仕込みが重要なこと。薄さ、そして形。鰯は同じような大きさの半身だから揃う。そうすると綺麗に握れます。形は様々でネタは厚いしシャリは大きく田舎の鮨になってしまいましたが、握り具合は◎。ベルリンでホロっと崩れる味も良い握りは僕の知る限りありません。米も良かったのでしょうが。
さて、もう少し修行しなければ!
試食も入れて20カン以上、しかも大きめだったから満腹です。
次回はネタを上手く準備して見目麗しく美味しいのを握ります!
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by Toruberlin | 2016-06-22 22:14 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(2)
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Commented by rica at 2016-06-23 13:16 x
鰯丼美味しそう〜! 鮪の握りも 見栄えしかわからないのが残念ですが、いい出来栄えです!
Commented by Toruberlin at 2016-06-23 18:59
リカちゃん、ありがとう。
鰯はね、イタリアやフランスからとびっきり美味しいのが入るからマリネやフリットはよくするんだけど、いま美味しい米があるので、この丼が一番美味い!
で、握りトライで鰯もやってみたけど、こちらはプロ並みの出来でした。鮪は書いた様に改善点あり、で、今朝改善しました。赤身の鮪は冷凍じゃない生、かなり美味しい!トロは昔は赤身より安かったんだけど、最近は(西欧人は脂を好まない傾向にあるし)日本行きか寿司屋さん行きで、注文しないと入らない。まあ、日本の数分の一で手に入るから素晴らしいけどね。
握り寿司、結構簡単に美味しくできて、驚いたよ。