ベルリンのコントラバス奏者高橋徹のBlog


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ヴァイオリンのA嬢、久しぶり。

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A嬢は今シーズンから新しい劇場の仕事が始まりました。ファーストヴァイオリンのVorspilerinですがコンサートマスターのお隣という目立つ席。しかもコンサートマスターが不在とかで彼女が曲によってはコンミスになり、また他のオペラなどはトップサイドだから、楽しいはずですが特に新しい曲は(オペラはリハがほとんどないですから、再演時は)大変です。ベルリンから通える距離ではあるけれど、やはりまだ帰って来られる余裕は少ない様子。久しぶりに数日戻って来て、その一晩に拙宅晩餐でした。
ヴィオラのあーちゃんも、先日トスカにご一緒して終演後は飲みにいきましたが、拙宅へは久しぶりでした。
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鮭を一本、しかも5キロ超のを捌いたばかりだったので、まずはカルパッチョ。
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まあ刺身なんですが、でもトラーパニの塩をふりかけ、トラーパニのオリーヴオイル+ケッパー。醤油とはまた違う鮭の味わいが広がります。
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そして今シーズン初、ムール貝。
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シンプルに緑系は何も使わず、ニンニクとペペロンチーニ、オリーヴオイルだけ。白ワインも使わなかったけど、新鮮な時にはこれが美味しい!セロリとかいろいろ入れて煮込んだのは、僕は好きじゃありません。
また、やりすぎが一番もったいない。開けば食せるわけですから、そのタイミングが大事です。
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これ、ぜーんぶAちゃんが食べたみたいだねー!の写真。
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お次は鶏ハツのアヒージョ。
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なんか写真は美味しそうじゃなく、しかも鍋はあらかた食べちゃった後ですが
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美味しいんです!Aちゃん感激してくれました。
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パスタはカルチョーフィとパンチェッタ。もちろんニンニク、ペペロンチーニのオリーヴオイル仕立て!
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さて、パスタを一種類というのは拙宅ではあまりない。パスタ好きだし、またパスタが人気でリクエストが多いから。この日も新鮮なイカがあったんですが、しかーしメインはオックステールだったので控えました。それにイタリアっぽくないけど肉料理のソースを楽しむのにペンネカンデーラを茹でるつもりでした。
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レシピです。
新鮮なオックステール、塩をして強力粉をまぶします。
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底が厚い鍋でオリーヴオイル少し多めで、この肉たちをまず焼きます。すべての表面に焼き色がつくくらいに。
それをその鍋に並べ、ニンニクも皮むいたのを4-5個(好みで)香りはローズマリーを入れ(拙宅では鉢から、乾燥でも良い)バルサミコ酢をひとかけして香りをつけて、赤ワインをボトル半分弱くらい入れます。このワイン、料理用じゃなく呑むワインを使いましょう。この日はMontepulcianoのRossoを入れました。
で、ワインで少し煮込み、そこにサンマルツァーノのトマト缶を手で潰しながら入れ、肉が隠れるくらいにする。ならなければ少しなら水を入れても良い。このまま煮込むと3時間くらい、または文明の利器圧力釜もオススメです。
圧は最高で6-7分かけて火を止めて、蓋が開けられるようになるまで放置します。
きっとかなり柔らかくなってますが、この後に30分は普通に弱火で煮込みます。
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こんな感じになります。骨からすっと肉が離れ、しかしまだ肉に歯ごたえがあるくらいが美味しいですね。
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ソースがまた美味しいので、パスタを添えました。無い方がイタリアっぽく、しかも見た目も綺麗ではあります。
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この写真、面白い!僕は単に目をつぶってるだけですが、二人は写真よりも肉から目が離せない!って感じですね。
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いつも通り満腹、そしてデザートはティラミスでした。
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そして
翌日は残った肉をバラして、このソースでパスタでした。
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by Toruberlin | 2016-10-18 23:59 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(0)
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