ベルリンのコントラバス奏者高橋徹のBlog


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鰯と鯖

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ベルリンで一番の市場Lindenberg Frischparadiesに大きな鰯がありました。6尾分で鰯丼二人前って感じの大きさです。真夏の方が旬なんでしょうが、いくら朝に来ると言っても今くらいの気温の方が身が締まっていて良い!脂のノリは十分です。
さて半分はマリネ?かとも思いましたがフリットかなー?
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特筆すべきは鯖です。大きいな!と思ったら2尾で1200g弱ありました。かなり身も厚くそれぞれの半身を〆鯖に、骨を残した半身は塩焼きにしましたが、この塩焼きが驚きの美味しさでした。鯖はきっとベルリンでしばらく楽しめます。
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〆鯖は押し寿司に。こちらもこれ以上あったらくどいくらいの脂で日本ではあまり食せないレベルの押し寿司でした。
そしてアラは二回湯通しして出汁を摂り大根と船場汁にしました。
塩焼き、ぬか漬け、船場汁と白米。そして鰯のタタキと満足の晩餐でした。
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by Toruberlin | 2016-10-20 23:59 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(0)
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