人気ブログランキング | 話題のタグを見る


ベルリンのコントラバス奏者高橋徹のBlog


by Toruberlin

いらっしゃいませ! ©Toruberlin

最新の記事

春の東京は5年ぶりです。
at 2024-03-28 13:00
新しい松脂を試せるチャンスで..
at 2024-03-28 09:04
Made in 東京松脂 い..
at 2024-03-24 08:09
Nr30 Es ist vo..
at 2024-03-23 08:10
Es ist vollbra..
at 2024-03-22 11:08
60年も存在が忘れられていた..
at 2024-03-22 01:18
ベルリン櫻並木、満開だった日..
at 2024-03-21 12:08
Made in東京松脂は3つ..
at 2024-03-21 00:20
ソメイヨシノ開花もベルリンの..
at 2024-03-20 12:09
ベルリン縁の妹たちは、世界中..
at 2024-03-19 07:15
神楽坂の夜、〆とBAR ちゃ..
at 2024-03-18 11:12
美味しいワインを美味しく呑む..
at 2024-03-17 23:01
神楽坂の名店へ11/1 帰国..
at 2024-03-17 12:12
3/14 晩餐
at 2024-03-17 08:16
オッソブーコ alla Toru
at 2024-03-16 23:02
横浜うかい亭 11/1 帰国..
at 2024-03-15 22:04
TOKYO CRUISEから..
at 2024-03-15 11:15
岩に滲み入るかー、素晴らしい..
at 2024-03-15 03:23
Brave 使っています
at 2024-03-14 12:15
暮らしのうつわ花田さんにも
at 2024-03-14 05:22

カテゴリ

全体
美味しい楽しい話
趣味の話
音楽の話
楽器と弓の話
これはおすすめ!
街で見つけたこんなもの!
べルリンの美味い店
最近のべルリン写真
日常の出来事
旅行
昔の話
AMPELMANN
AMPELMANN Japan2010
非日常の出来事
日本で何を食おうかな?
ご馳走/料理
風景写真
これはスゴイ!
AMPELMANN Japan 2011
DSO Tour
ベルリンー津和野
Weihnachtsmarkt
Movie 映画
AMPELMANN Japan2012
AMPELMANN Japan2013
AMPELMANN Japan 2014
AMPELMANN Japan2015
AMPELMANN JAPAN 2016
AMPELMANN Japan 2017
AMPELMANN Japan 2018
鴎外の縁
AMPELMANN Japan 2019
1920-2020 大ベルリン百年
AMPELMANN Japan 2020
2021 独日友好交流160年
Broocks Brothers
1.FC UNION Berlin
Ricetta (レシピ) BLOG
疑問
AMPELMANN Japan 2021
Blog蚤の市 価格応談
AMPELMANN Japan 2022
AMPELMANN 2023
AMPELMANN Japan 2023

最新のコメント

> vienna-apf..
by Toruberlin at 00:31
こんばんは、そしてお帰り..
by vienna-apfel at 22:53
> kobackenさん..
by Toruberlin at 14:26
桜の先撮り、楽しませてい..
by kobacken at 07:37
> vienna-apf..
by Toruberlin at 22:10
こんばんは! ベルリン..
by vienna-apfel at 20:53
> 西野和宏さん おは..
by Toruberlin at 14:20
高橋さん ちょっと訂正で..
by 西野和宏 at 12:03
> vienna-apf..
by Toruberlin at 08:50
こんにちは! オッソブ..
by vienna-apfel at 07:34
> 西野和宏さん おは..
by Toruberlin at 16:24
松脂作りの西野です。 高..
by 西野和宏 at 12:35
> kobackenさん..
by Toruberlin at 16:43
> kobackenさん..
by Toruberlin at 16:40
翌日以上のジャガイモが溶..
by kobacken at 13:15
東京は水の都市だと思いま..
by kobacken at 13:14
> 植木信勝さん やは..
by Toruberlin at 04:54
1年前に苦戦しました!プ..
by 植木信勝 at 22:31
> 西野和宏さん こち..
by Toruberlin at 17:56
高橋さん 素人の提案を快..
by 西野和宏 at 15:40

検索

以前の記事

2024年 03月
2024年 02月
2024年 01月
2023年 12月
2023年 11月
2023年 10月
2023年 09月
2023年 08月
2023年 07月
2023年 06月
2023年 05月
2023年 04月
2023年 03月
2023年 02月
2023年 01月
2022年 12月
2022年 11月
2022年 10月
2022年 09月
2022年 08月
2022年 07月
2022年 06月
2022年 05月
2022年 04月
2022年 03月
2022年 02月
2022年 01月
2021年 12月
2021年 11月
2021年 10月
2021年 09月
2021年 08月
2021年 07月
2021年 06月
2021年 05月
2021年 04月
2021年 03月
2021年 02月
2021年 01月
2020年 12月
2020年 11月
2020年 10月
2020年 09月
2020年 08月
2020年 07月
2020年 06月
2020年 05月
2020年 04月
2020年 03月
2020年 02月
2020年 01月
2019年 12月
2019年 10月
2019年 09月
2019年 08月
2019年 07月
2019年 06月
2019年 05月
2019年 04月
2019年 03月
2019年 02月
2019年 01月
2018年 12月
2018年 11月
2018年 10月
2018年 09月
2018年 08月
2018年 07月
2018年 06月
2018年 05月
2018年 04月
2018年 03月
2018年 02月
2018年 01月
2017年 12月
2017年 11月
2017年 10月
2017年 09月
2017年 08月
2017年 07月
2017年 06月
2017年 05月
2017年 04月
2017年 03月
2017年 02月
2017年 01月
2016年 12月
2016年 11月
2016年 10月
2016年 09月
2016年 08月
2016年 07月
2016年 06月
2016年 05月
2016年 04月
2016年 03月
2016年 02月
2016年 01月
2015年 12月
2015年 11月
2015年 10月
2015年 09月
2015年 08月
2015年 07月
2015年 06月
2015年 05月
2015年 04月
2015年 03月
2015年 02月
2015年 01月
2014年 12月
2014年 11月
2014年 10月
2014年 09月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
2010年 06月
2010年 05月
2010年 04月
2010年 03月
2010年 02月
2010年 01月
2009年 12月
2009年 11月
2009年 10月
2009年 09月
2009年 08月
2009年 07月
2009年 06月
2009年 05月
2009年 04月
2009年 03月
2009年 02月
2009年 01月
2008年 12月

お気に入りブログ

人形町からごちそうさま
イタリア子連れ放浪記
amo il cinema
日替わり定食
飽商909の"ナローな"...
オリーブとブドウ畑のあいだで
マイニチ★コバッケン
フィレンツェ田舎生活便り2
ろひちかなまや
Piccoli Pass...
Habari yako?
C級呑兵衛の絶好調な千鳥足
フィレンツェ田舎のお料理教室
モンタンのブログ
カグラザカ日記
Tea for two
アドリア海を臨み、日々の...
ただいまお料理中
Berlin no Hi...
ごまめのつぶやき
ハーブガーデン便り
材木屋茶人の徒然な毎日
ベルリンに思いを馳せて
好きなモノに囲まれて暮らしたい
リヨンの散歩2
ベルリン蚤の市・アンティ...
流木民 第3話

タグ

(1140)
(715)
(703)
(632)
(410)
(289)
(267)
(264)
(218)
(169)
(98)
(88)
(73)
(68)
(65)
(59)
(54)
(53)
(48)
(31)
(30)

ファン

記事ランキング

ブログジャンル

料理家
海外生活

画像一覧

  • このブログに掲載されている写真・画像・イラストを無断で使用することを禁じます。

初陣生酒会

初陣生酒会_c0180686_08535140.jpg
初陣生酒会_c0180686_08534279.jpg
初陣の生酒をオーナー杜氏の古橋さんが贈ってくださいました。この生酒は早めに呑まないと勿体ない、味が変わってしまいます。それで前回はイタリア人にイタリアンナイトでしたが、今回は和にしました。
古橋さんの酒に敬意を評して、また酒との相性も試したくて豪華な献立となりました。

津和野地酒初陣 「しぼりたて」「いざ、初陣」を愉しむ伯林晩餐

生牡蠣 

船場汁 

お造り  鮭、蛸 しめ鯖 Sashimi Lachs ,Pulpo und Makrele

口替わり 数の子 だし巻き 茸のグリル鰹の塩辛風味

焼きもの 鯖の塩焼き

お食事  鯛茶漬け

初陣生酒会_c0180686_08532895.jpg
買い出しはいつものLindenberg。ここも35年以上の付き合いです。フランスの牡蠣。
初陣生酒会_c0180686_08532169.jpg
蛸と鯖。
初陣生酒会_c0180686_08531335.jpg






初陣生酒会_c0180686_08530767.jpg
鯖は〆鯖と塩焼きにしました。アラは船場汁。
初陣生酒会_c0180686_08525918.jpg
数の子は御徒町の吉池で買って来ました。
初陣生酒会_c0180686_08525257.jpg
茹で上がった蛸。
初陣生酒会_c0180686_08524535.jpg
鮭も捌きました。刺身と二日後の葱鮭。大半は塩鮭を作りました、
初陣生酒会_c0180686_08523351.jpg
初陣生酒会_c0180686_08522758.jpg
〆は鯛茶漬け。4人分には大きすぎるくらいの鯛でした。刺身を擂り胡麻と醤油に馴染ませ、アラで摂った出汁をかけます。このサイズの鯛がこれには一番美味しい!
初陣生酒会_c0180686_08522015.jpg
さて、準備完了。
初陣生酒会_c0180686_08521173.jpg
初陣生酒会_c0180686_08520206.jpg
初陣生酒会_c0180686_08515490.jpg
まずは生牡蠣から。
初陣生酒会_c0180686_08514617.jpg
酒は「しぼりたて」です。ふくよかで旨味がある。甘口の旨口です。
初陣生酒会_c0180686_08514170.jpg
そして船場汁。
初陣生酒会_c0180686_08513376.jpg
大根を食べるのがメインです、だから程よさが大事。もちろん出汁はエクセレントです。
初陣生酒会_c0180686_08512766.jpg
そして刺身は鮭と蛸、シメサバ。
初陣生酒会_c0180686_08511941.jpg
初陣生酒会_c0180686_08511389.jpg
いざ初陣は純米酒の生酒です。純米酒は古橋酒造の主力商品、とっても美味しいです。
このボトルは笹山のコシヒカリで醸した純米酒の「いざ初陣」なんですが、酒米と比べるとコシヒカリで造った酒は酸味が強くなる傾向があります。
初陣生酒会_c0180686_08503992.jpg
今回のは、かなり酸味がある。今までの初陣純米酒とは全く違う味です。でも面白いのは鮭の刺身を食べてから呑むとガラッと味が変わったことです。酸味は悪くないけれど、強いのは、やはり美味しくない。でもそれが鮭で変わり、キャラクターになる。
そのうち、慣れもありますが「しぼりたて」よりも強いそのキャクターが心地よくなりました。
初陣生酒会_c0180686_08502518.jpg
最初は税関に長く置いておかれたから劣化したか?!ともう一本開封したくらい、最初の一口には癖がありました。その癖が書いたように肴で長所になる。面白い!
呑みやすく、料理の邪魔をしない酒も良いのですが、それではツマラナイと感じることもある。これだけ多くの蔵がありたくさんの銘柄がある。単体で美味しい酒、特別な肴と合わせると、旨さ倍増する酒。様々が、面白い。
お刺身のお替りは益子の大皿で。シメサバはベルリンにいるなら食さないと損です。日本と同等か日本より美味しい魚の代表は鯖だと思っています。
初陣生酒会_c0180686_08501876.jpg
初陣生酒会_c0180686_08500878.jpg
初陣生酒会_c0180686_08500240.jpg
写真。
初陣生酒会_c0180686_08495576.jpg
それにしても初陣は美味しい!です。
初陣生酒会_c0180686_08494617.jpg
お次は口替り。だし巻き卵は家内の作です。
初陣生酒会_c0180686_08494002.jpg
キノコのグリル、鰹の塩辛添え。
初陣生酒会_c0180686_08493277.jpg
初陣生酒会_c0180686_08492446.jpg
数の子、これも冷酒に合います。
初陣生酒会_c0180686_08490162.jpg
この辺りで、鯛の刺身とたっぷりの擂り胡麻を合わせ、醤油をなじませます。
初陣生酒会_c0180686_08485445.jpg
魚の塩焼きは炭が一番ですが、それは無理なんでこれがベストです。
初陣生酒会_c0180686_08484760.jpg
今の鯖、最高に美味しいです。
初陣生酒会_c0180686_08484226.jpg
初陣生酒会_c0180686_08483330.jpg
初陣生酒会_c0180686_08482783.jpg
ここで「あれなあに?」からボードゲームQuart。これは素晴らしいドイツのゲーム、オススメです!
初陣生酒会_c0180686_08481634.jpg
初陣生酒会_c0180686_08481071.jpg
初陣生酒会_c0180686_08480547.jpg
4つの要素があり、そのどれかが一列揃えば勝ちの単純なゲームですが、なかなか面白いのです。
初陣生酒会_c0180686_08475702.jpg
そして鯛茶漬け。
初陣生酒会_c0180686_08470038.jpg
お茶ではなく、ここに熱々の鯛の出汁を注ぎます。
初陣生酒会_c0180686_08465371.jpg
初陣生酒会_c0180686_08464659.jpg
初陣生酒会_c0180686_08463992.jpg
初陣生酒会_c0180686_08463430.jpg
初陣生酒会_c0180686_08462603.jpg
初陣生酒会_c0180686_08461901.jpg
箸だけじゃなく、茶碗の持ち方も美しいS。
初陣生酒会_c0180686_08461525.jpg
パチパチパチ!
そして試しに大石酒造の検定酒。鹿児島のイタリアンil cipressoで飲んだ時、まるでグラッパかと思った!から始まり、しばし日本のイタリアンの話になりました。
初陣生酒会_c0180686_08460832.jpg
さて、春はこの2人とRossiniと考えているんですが、東京公演しか計画できそうになく、それではペイどころか経費も難しいか?と思案中です。
さーて、どうしようかなー?
こういう晩餐は準備も朝からかかりっきりですが、それが楽しい。
献立を仕入れしながら考え、仕込みから調理。そして美味しく楽しく一緒に食する、いろんなことを話しながら。
大事な時間です。
初陣生酒会_c0180686_08455248.jpg






by Toruberlin | 2017-03-04 00:44 | ベルリンー津和野 | Trackback | Comments(0)
名前
URL
削除用パスワード

※このブログはコメント承認制を適用しています。ブログの持ち主が承認するまでコメントは表示されません。