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鯛茶漬け、僕流。

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もともと刺身で食すには小さいなー!の鯛を食すにはどうしよう?と始めました。
いや、鯛茶はすでにある料理ですが、字のごとくお茶漬けにするか、またはみりんや砂糖やだしの素etc.を使うレシピが多い。自分で鯛をさばけば当然粗が出ます。その粗で津和野名物「芋煮」を先日再現しましたが、とっても良い出汁ができます。
あまりそのまま食べても美味しくない鯛でも美味しくなるのが鯛茶の良いところです。
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今回は900gの大きめ、日本のように特大の鯛は滅多に見かけません。このクラスは大きい方で、握りにできるくらいの切り身も取れる大きさです。これだと、かなり美味しさが期待できましたが、そのまま刺身でも美味しかった!かなり脂がのってました。
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三枚におろした鯛、切り身は擦ったゴマに和えます。
内臓以外は、頭から皮、骨も、一度熱湯で湯がいてからじっくりと出汁を摂るわけですが、沸騰させてはいけません。濁ってしまう。
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レシピを見ると、シンプルに味を活かして!と書いてあるのでも、いろいろ入ってますが僕のは本当にシンプル。
擂り胡麻で和えた鯛には醤油だけ、10分くらいなじませる。炊きたての美味しい白米に載せて、出汁をかけるだけ。
これが美味しい!
出汁はじっくり摂ったのにトラーパニの塩を加えて薄味をつけておき、熱々をかけます。
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山葵は、どんどんたします。とっても合います!
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中は生の刺身状態。言わずもながの、熱が加わると味が膨らむところに頭と骨と皮で摂った出汁がプラスですから、この上なく美味しいです。
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鯛の刺身は寝かすのが普通です。数日でも昆布締めにしておくものですが、コリコリ感が増します。
今回は仕入れた翌日に捌いて、その翌日に食したのが1回目。その翌日の昨日のブランチにも食べましたが、1日でもコリコリ感が増してました。
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少し多めの醤油で和えて、出汁の塩は少なめ、も美味しい!
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このまま食べてもとっても美味しいので摘み食い抑制が一苦労です。
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鯛茶漬け、是非お試しください。
間違っても、だしの素、味醂などなど入れないでください。鯛の美味しい味だけで、充分です。
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by Toruberlin | 2017-03-31 13:17 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(0)
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