ベルリンのコントラバス奏者高橋徹のBlog


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鶏塩ラーメン。

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日曜日。元々は一週間前に鶏でラーメン!だったんです。週末に向けて麺を仕込み日曜にスープを仕込み始めたら鶏ガラが冷凍庫にほとんどなかった。豚はバラブロック4.5kgがあったので皮や骨も使い美味しいスープができました。でも今回は鶏ガラたっぷりで作りたかった。3.5kgの腿肉をさばき、それがカチャトーラや鶏ハムになったわけです。
今回は鶏で塩ラーメン!母とせごどん(時計師のMOくん)と思ってたんですが、母は今回は自宅待機を選んで、せごどんと3人で食べるつもりが木曜の夜中にお嬢さんふたりにラーメンの話をしてたことを思い出し、誘ったら時間空いてました。
麺は、やっと思い通りのができる様になりました。せっかく作るから粉1kg!とやっちゃうと大変で、最近は500gと決めてます。これで6玉できる。丁度良い量ですし、これなら毎日でも苦じゃありません。
佐渡ゆーちゃんと先日食べた時「美味しいんだけどこれ面がツルツルしてるでしょ、縮れてるし。少し粉っぽいストレートが好きやねん」と言ってましたがこれがまさにそれ!次回の来伯には合わせて仕込んでおこう!
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午前中にスープ摂り始め、まずは一人試食。
かなりシンプルですが、これで美味しければ◎。
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さて、1930からの晩餐でした。今回は和、テーブルセットから晩餐は始まります。
日本酒を呑むために(いや、ラーメンを〆に食べるために)居酒屋メニューです。
生牡蠣が一箱あったので香味葱油を注いで熱した牡蠣
鶏の腿を塩麹でつけて巻いて茹でた鶏ハム。これは鶏塩ラーメンの焼き豚替わりに家内に依頼、御節の定番です。もちろん酒の肴にも◎。
鮟鱇、これも木曜に食べたのを冷凍してありました。頰肉はバターソテー、身は厚切りでオリーヴオイルで唐揚げにしてみました。
そして居酒屋を出て、ラーメン屋に入り〆に塩ラーメン。そこから散歩がてらカフェに入ってアップルパイと紅茶、からBARに落ち着いてアイラモルト。これをもちろん全部拙宅で、のフルコースでした。
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せごどんがお歳暮です、と贈ってくれたフランチャコルタやクレモンと同じ、瓶内発酵の泡で乾杯!美味しかった!
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みなさんに見せたくなります、美しい出来だと。
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まずは牡蠣。Y嬢は広島出身ですが、生牡蠣は苦手らしい。
きっと喰わず嫌い。広島では生よりも焼き牡蠣、カキフライに牡蠣鍋だからなー。せごどんと僕だけ生をひとつづつ食べました。1ダースですが小ぶりな時には14-5個、入ってます。
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そして大吟醸「大雪渓」美味しいお酒でした。
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牡蠣は落花生油を熱し、葱のみじん切りを揚げて、それを牡蠣にかけます。一瞬で湯気が上がり、でも中は冷たいくらいが美味しい。食卓で話していて葱が黒焦げになってしまいましたが、それもまた美味しかった!
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そして鮟鱇の頰肉。これは筋肉質で美味しい!
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盃は成澤文京区長に頂戴した「吾が盃」猫の柄です。
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嬉しそうなピアノのY嬢。
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ヴァイオリンのAちゃんもご機嫌!
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こちらはオリーヴオイル揚げ、仕上げにトラーパニの塩を加えただけですが、かなり美味い!
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2回目はもっとコンガリと、こっちのが美味しかったか?
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そして塩ラーメンです。一度に3杯が限度なので、せごどんはお預け状態。
嬉しそうだと、より可愛くなりますね。
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ラーメンには特に興味がない家内も、前回と今回はかなり喜んでます。
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Yちゃん、長い髪をピアノ弾く時の髪留めゴムで留めてラーメン体制に!
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我ながら、満足な出来です。
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待ってるせごどんを気遣うAちゃん。Yちゃんは脇目振らずに、、。
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でもないけど、僕は麺重視と言ったら(これも度合いの問題ですが)彼女はスープが大好き!だそうで
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嬉しそうに
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Aちゃんもどっちも!だけど、Yちゃんほどはスープ重視じゃないらしい。最後に飲み干してから「スープはいつもは残します」あれ、誰かもそう言ってたな。
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さて、せごどんにもやっと。
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会心の出来でした!
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男性陣用のを、ずっと硬麺にしました。
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目が光ったY嬢に、薦めたら嬉しそうに味見。
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スープが好きですから。
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Aちゃんも味見。
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スープ好きは!は間違いなく真実でした。
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さて、少ししてから(蓄音機でSPレコード聴いたりしてから)アップルパイ&紅茶。
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これは僕が日本語バージョンに関わったCD「ブレーメンの音楽隊」を鑑賞中。近々日本で発売されます!
ベルリンフィルの素晴らしい金管アンサンブルとクラウス・ヴァーレンドルフさんの語り(日本語)お楽しみに!
二人もせごどんも、かなり気に入ってました。いや、素晴らしいCDです。
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ウイスキーはカリラの樽と言われてるアイラのシングルモルト、フィンラガンを開けました。
ここらでせごどんは電車がなくなるので帰宅、お嬢さん二人はいつでも帰れる場所で、しかも一緒だからこちらも安心です。
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サッカー好きとわかり、2006年ドイツ大会グッズをプレゼントしました。
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3時半ごろ、少し空腹。本当はもう一杯ラーメンができれば良かったんだけど、、、。山形は米沢のK嬢のご両親が送ってくださった味噌餅を焼きました。
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これ、美味しい!
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かなり暗くて、残念。
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Aちゃんのジーンズが格好良い。知らないブランドだった、僕も買うつもりです。
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3-4時間早く始めても、終わりは結局同じとなりました。
4:20の電車で。あまり勉強の邪魔しちゃいけないんだけれど、まあたまには良いね。
豊田さんの御蔭で可愛い二人と知り合えました。

火曜日、朝の6時過ぎです。
22時頃にソファで就寝、1時過ぎに目覚めベットに移りましたがSNSなどしてて3時近く。眠れない、んじゃなくて連休明けの日本にしなきゃならないメールは多いから服を着て3通、まずは終えて寝ようか?またはブログか?でこれを書き出したら、写真整理からですから1時間半以上かかった。ブログは時間かかるのです。
寝るか?いや朝風呂入ってデスクワーク続けて、ブランチまでは楽器と過ごして、必要なら昼寝しよう!
今日の午後は、でも晴れなんだよなー。昼寝はもったいないな。
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by Toruberlin | 2018-02-13 06:05 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(0)
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