ベルリンのコントラバス奏者高橋徹のBlog


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1月3日の晩餐

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-11℃の湖畔を散歩して湯の花を入れたバスタブにゆっくり浸かり本を読んだりして18時から晩餐のセットアップです。
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お客さんは4人、CX新支局長夫妻と特派員Sちゃん、そしてヴァイオリンのA嬢。
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丸は青山の大文字さんで見つけ、中尾万作さんの「さくら」角皿は靖国通り花田で、どちらも昨年手に入れました。
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ツリーは1/6まで飾るものなので、正月晩餐なのに背景はクリスマスツリーですが、これも常で当たり前になってきてます。
19時半過ぎに全員集合!先ずはプロセッコで乾杯!
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by Toruberlin | 2016-01-05 23:50 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(0)

クリスマスの晩餐2014

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CX前支局長のNちゃんやピアノのMちゃんが写ってる、はい、タイトルの2014は間違っていません。昨年のクリスマス晩餐、鴨の丸焼きをしてレシピブログと題して日記を書きましたが、その晩餐自体の日記はFBに少し写真を載せたとは思いますが、書かずじまいだったらしいです。
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ほぼ一年遅れですが、書きます。
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by Toruberlin | 2015-12-24 23:59 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(0)

ベルリンでさーて何を食おうかな?

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11/21の日記です。この秋二回目の帰国はDSOツアー、10/22に出発してまずは韓国、そして日本で8公演で11/2にオケの仲間たちは帰国し、僕は12日まで残る予定でしたがLHのストで二回フライト変更となり16日にベルリンに戻りました。
すぐ翌日からリハの毎日でしたが日本からピアノのMちゃんが来伯していて21の土曜日は昼間にMozartレクイエムのリハがありましたが夜にご一緒しました。だから久々に買い出しからの「さーて何を食おうかな?」でした。
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前日の金曜日、買い出し。久々のリンデンベルクで牡蠣、笊貝、ムール貝にトマトやパセリなど。またチェントロイタリアでもいろいろ仕入れました。
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早速金曜のランチは笊貝のパスタ。小粒ですが味が濃く、トリ貝の仲間だそうですが身は小さな赤貝の様です。ヴォンゴレとはまた違った美味しさです。
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by Toruberlin | 2015-12-10 22:47 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(0)

Rapparo三日目。

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リグーリア海に面した古都Rapparo三日目、半日Portfinoで過ごした翌日です。
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早起きして朝食室へ。Wifiは部屋よりここが具合良いのでコーヒー飲みながら1時間くらいMacBookと過ごし、朝食後散歩に出ました。チェックアウトは昼、ランチの前まで部屋が使えるのは◎です。
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旧市街に市が立つ日でした。ポルチーニ茸がどこにもふんだんに。
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by Toruberlin | 2015-12-02 08:04 | 旅行 | Trackback | Comments(0)

(続)お嬢さんたちと、さーて何を食おうかな?

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さて8/27の晩餐編です。まずはモッツァレラ・ブッファロをチェントロで見つけたので、リンデンベルクで手に入れたトマトと合わせました。プロシュートもチェントロイタリアで!
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僕はいつも、バジルを忘れる。
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2本目の白ワインはいつもの銘柄。さて、晩ご飯です。
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by Toruberlin | 2015-11-19 23:59 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(0)

Milano二日目の晩餐(9/21)

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9月下旬のイタリア旅行記、続きます。
デスクワイアード2の本社屋上にあるバーでのアペリティーボからクリスチャンが迎えに来てくれて連れてってくれたのはDalPescatore。魚が得意なリストランテでした。クリスチャンのTop2のレストラン、初日のジャコモに続く、もう1軒です。
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繁華街からは離れた裏道にある、歩いていて偶然見つけて入ることはまずない店です。
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超人気店だそうでクリスチャンの秘書が何度もトライして予約してくれたそうです。確かに満席でした。
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by Toruberlin | 2015-10-02 23:59 | 旅行 | Trackback | Comments(0)

リストランテ・ジャコモ

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日曜日の昼ごはん、クリスチャンの一番好きな店の一つ、ジャコモに連れて行ってくれました。昨日の日記に書いたカジェアル系のビストロも良い雰囲気でしたがメインレストランのこちらは、さらに良かった。
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パパが決めた着席順は子供達の「Toruの隣ー!」ですぐに変更されました。しかし7人、問題ありません。
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by Toruberlin | 2015-09-21 23:59 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(0)

イタリアンナイト。

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数日前の晩餐です。今年の秋はまずは少し早めの帰国で9月下旬に津和野町で10/3に東京でドイツ再統一25周年記念アンペルマン室内楽コンサートを開催します。
そのヴァイオリンのY嬢とのリハーサルのあと、この日は簡単なイタリアン晩餐でした。
弦楽器工房で働くI代ちゃんは夏休みで外国に行ってましたが、帰ってきたらバルコニーで炭火!と約束してました。が、時間とかいろんな都合でこの日は串打ちなどの準備ができずパスタになったんですが「パスタ初めてなので、返って嬉しく伺いたい!」とのメール。そうか、そう言えば前回はキッチンで炭火焼きでした。
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今の時期、パスタといえばアドリア海のヴォンゴレはマストです。この日も手に入りました。
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by Toruberlin | 2015-08-19 23:31 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(0)

(続)第二回お菓子教室。

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さて、お次はランチです。この日は前日に買い出しに行ったのですが、ものすごく新鮮なフランスの鰯、大粒で美味そうなアドリア海のヴォンゴレがあったので献立は自ずと決まりました。
そしてその前から考え準備していたのはラグー。パンチェッタを加えるのはいつも通りですが、牛挽肉に加えてリブアイステーキ肉も挽いて加えました。目的はリコッタサラタを使う為でしたが、このラグーがとびきり美味しくできました。
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まずは鰯のマリネ。塩梅を試食するY嬢。
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by Toruberlin | 2015-08-02 23:26 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(0)

RICOTTA SALATA

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この固めの笊豆腐のような物体、ご存知でしょうか?リコッタチーズなんです。フレッシュチーズの柔らかいリコッタ、それを圧縮して塩を加え乾燥させたのがRICOTTA SALATA、拙宅側のイタリア食材問屋Centro Italiaに多分初めて入荷しました。同じ日に伊達保原のイタリアンLaWasabiのシェフS君がFBページに紹介していたのも嬉しい偶然でした。
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これ、大きめのピザ用の皿です。このリコッタ・サラータ、かなり大きいです。
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どう見ても、笊豆腐。しかしかなり固い。柔らかめのパルメザンの塊くらいです。
塩分はかなり強く、味はシンプルでモッツァレラの燻製スカモルツァに近い味がしますが、薄切りにしてもワインの友にするには塩分が強い。王道はラグーなどに擦ったのをたっぷりかけて!でしょう。
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by Toruberlin | 2015-07-21 08:45 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(2)