ベルリンのコントラバス奏者高橋徹のBlog


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炭火焼送別晩餐。

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この秋は「お別れ」が多いです。9/17に翌日イスタンブールに飛んだCXのS支局長夫妻を招きましたが、翌日の日曜はN島料理長と奥さんのちーやん来宅でした。
知り合った頃は串の家料理長で、その直前は日本大使公邸料理人、ULAベルリン立ち上げから初代料理長となり「津和野晩餐」も一緒にやってもらってました。
この一年は在Wien日本大使公邸料理人を務め、そして今度は南ドイツが次の仕事場となり引っ越して行きました。
京の嵐山吉兆に八年勤めたバリバリの料理人、拙宅には正月以外にはイタリアン系を二回(これはまだやり易い)そして無謀にも和食にしたことも一度ならずありましたが、今回は炭火焼と決めてました。
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皮、砂肝、ハツ、そしてねぎま。
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いつも通り、美味しい木綿豆腐で自家製厚揚げ。
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by Toruberlin | 2016-10-12 01:34 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(0)

S支局長夫妻はイスタンブールへ。

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さて9/17の日記です。この週の初めにベルリン銀座クーダムの裏道でご馳走になりましたが、やはり最後の晩は拙宅で!
この日は気合い入れて買い出し、料理しました。
帆立のカルパッチョ、そして生牡蠣の前菜から始まり
イワシのマリネ
ヴォンゴレ
帆立のグラタン
骨つきラム
パンナコッタ 苺ソース
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これは正確には日本の帆立貝とは違うそうですが
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ねっとりと甘く美味しい。貝柱を薄切りにしてカルパッチョ。
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by Toruberlin | 2016-10-08 01:20 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(0)

CXのS特派員、栄転お祝い晩餐。

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これは7/6の日記です。CXのベルリン支局が6月末に閉局となり、9月にはイスタンブール支局開設する最後のベルリン支局長夫妻とお別れしました。その晩餐を書こうと思い、ふと7月にSちゃんの関西テレビ神戸支局長栄転祝い晩餐を書いてないことに気づきました。CXベルリン支局関連日記を2つ続けます。
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まだ明るい時間に集合。S支局長夫妻、S特派員、そしてヴァイオリンのY嬢の6人晩餐でした。
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赤ワインはこのラインナップ、でもまずはシャンパンから。
いや、とっておきのフランチャコルタからでした。これは美味しい!
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by Toruberlin | 2016-10-08 00:08 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(0)

(続)土曜日 

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あまりにも良い天気なので初秋を感じようと外に出ました。大きな望遠レンズもあるし街中から出る1-2時間の船を目指しましたがことごとく振られ、結局アペルマン社に駐車して界隈を歩きました。
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どの店も外は満席です、この気持ち良い天気ですから。
久しぶりに和カフェmamechaを目指しました。
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by Toruberlin | 2016-09-25 11:51 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(0)

9月24日 土曜日

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9/24土曜日です。少し前まで真夏だったベルリン、一週間前に一気に平均気温が10数度下がり、今度は素晴らしい初秋の日々が続いてます。もう日光浴できないのは少し寂しいですが、ジャケットを着ての散歩を楽しめます。これで(キノコのために)少しは雨の日が続いてくれて、でもその後また晴天で朝晩寒い日が続いてくれると、久しぶりに美しい黄金色の森が楽しめるかもしれません。2010年くらいから、春はもちろん秋も必ず帰国してますが、10月フルにベルリンにいるのはその頃から初めてです。
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朝の愛車。最近手に入れた望遠でバルコニーからの一枚です。
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金曜の夜は、Lindenbergで仕入れた3.8kgの鮭、二匹の鯖を捌き、しかし晩御飯をしっかり!という気分じゃなく深夜に生牡蠣と白ワインの晩餐でした。基本的に(人よりは気をつけてるつもりですが)飽食の現代、一日二食ですが、そして食は人生のために本当に大事ですが、でも量は考えたほうが良いのです、時々は。
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by Toruberlin | 2016-09-24 23:55 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(0)

pest genovese e trapanese

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一番好きなパスタの一つ、ペスト・ジェノヴェーゼ。そして今回シチリアで知ったペスト・トラパネーゼ。
このブシアータというパスタを使う以外は、松の実とアーモンドが違い、あとはトマトが入るところか。ジェノヴェーゼはパルメザンだけどトラパネーゼはペコリーノ・ロマーノというとこも、違う。
しかしどっちも素敵に美味しい!
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トマトがもう少し赤いと完璧でした。
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一週間前にピチピチ新鮮だったイタリアからのイワシで作ったマリネ。水曜の昼にこれとマグロのボッタグラのパスタを食しましたが、これも美味しかった!
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それにしても、1982年のモンテプルチアーノ音楽祭楽員食堂で出会って以来の好物、ジェノヴェーゼ。こればかりは、イタリアで食べても美味しいことはほとんどない。かなり(これは好みの問題でもあるが)シビアな料理です。いや、料理というのは何でもそうか。
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入ってはいるけど、パルメザンを更に加えオリーヴオイルを(先日の美味しいトラーパニのオイル)かけるのです。
オリジナルはジャガイモを入れインゲンも入れますが好きじゃありません。
また、束で買ってきたバジルで作ると感動しません。鉢のバジルが一番美味しい。庭から収穫してもきっと同じく美味しいのでしょう。新鮮だからと思います。
また近日、食したいなー!
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by Toruberlin | 2016-09-22 22:28 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(4)

マルサラにドライヴ シチリア日記@ベルリン

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8/31の続きです。トラーパニからマルサラに向かい町を出てすぐに塩田を発見、車を止めて撮影しました。
そのあとはマルサラに直行、道は海は見えない場所を通り、町に近くなったら水際に寄ります。
まずはチェントロを目指し、ありがたい無料の駐車場にAbarthを置きました。
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歩いてすぐに旧市街。
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by Toruberlin | 2016-09-21 08:28 | 旅行 | Trackback | Comments(0)

シチリアからのお土産。

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Parelmo発Zürich行きのスイスエアー、もともと60分くらいの乗り換え時間でZürichからベルリンでした。そして機内で20分くらいか?荷物を積むのに出発が遅れるとのアナウンス、トランクは着かないな?と思っていたら、やはり着きませんでした。
すでに日記に書きましたが、ベルリンTXL空港のロストバゲージ対応は、恥ずかしいを越してるレベルです。
CXの友人Sもっちゃんも同じ頃にパリからの荷物(乗り換えなしのエアフラなのに)届かず、(イスタンブールへの引っ越しの時間も迫っていたので)ピックアップに行って、やはり僕が見たのと同じように3つのカウンターには一人しか居ない状態で、二回も長時間待つはめになったそうです。
TXLでは航空会社じゃなく別会社が荷物のハンドリングをしています。これはヨーロッパでは以前から主流ですが、LHは地元なのでまだ独自のロストバゲージ担当室がありますが、他は全部ひっくるめた別棟にあります。LHやエアフラなどは本来はロストバゲージ率が低いからまだ良いのでしょうが(僕もこれだけ長く住んでいて、2回目です)それでも起こったら全部のエアラインが同じ窓口で上記のような対応ですから、埒があきません。
LHの窓口も前回は昨年、トランク破損で寄ったのですが、そのときはLHの職員だった。今回の使えないインテリ風中年女性はバゲージセンターを仕切ってる会社の社員、LHは見直すべきと思います。
たぶんボスのファーストクラスのロストバゲージで来ていた僕の二人後ろだったアジア人女性、「ファーストクラスの窓口は?」「ゴールド会員への対応無いの?」と何度か入ってきてテンパっていましたが、その気持ちはわかります。時々、社会主義国?かと思う瞬間があるのは東独と合併した名残なのか?
ゴールドやシルバー会員はそれだけスターアライアンスに貢献してる顧客、お馴染みさんなんだから優先はあるべきで、そのアジア人女性にキツイ口調で「外で待っててください」は、LHでは尋常にはありえないな。日本のエアラインだったら絶対にありえない。そう、前にも書きましたが日本の仕事の早さと丁寧さ、格別です。

もしTXLでロストバゲージになってしまった場合、心配ですが、もしたくさんの人が待っていたら時間の無駄です。並ぶのはやめましょう。結局時間使って口頭でやっても、トランクの種類、名札はあるか?バゲージナンバー確認、連絡先の伝達と荷物の配送先を伝えるくらいで(EU外からなら、税関申告書)それはぜーんぶ、ネットでできます。バゲージサービスセンターにタブレットが並んでいますが、どうも調子が悪い。で、その画面はこちらです。同じことを帰宅してかホテルでできる。すぐに自動返信で「承りました」が来ます。
それから毎日、同じ時間に「やってますよ」なのか?同社Wisagのロゴしか入ってないdonotreplyメールが来ます。最初に来たメールに書いてある「問い合わせ用アドレス」には2回メールを送りましたが、返信はありませんでした。
LHの顧客サービスに電話しましたが、別会社なので(ここはエアラインが煩わされない、ある意味ずるいシステムです)教えてくれたのはWisagの電話番号、でも回線はパンクしてました。
さて、結局はどうやっても変わらないから待つしかないんです。
そのLH顧客係にLHロスバケカウンターでの話を伝えました。20分待って(その間、係員が世間話のようなこともしてたことは面倒だから割愛して)自分の番になり、LHのサイトで予約したフライトで スイスエアーでもパレルモのチェックインはLHカウンター、フライトナンバーもLHのがあり、しかもバケージタグナンバーはLHから始まるのに「スイス航空ですからバゲージセンターです。ここはLH専用です」との対応を説明し尋ねましたが「ありえない!」と言ってました。
LHで始まるバケージ番号でコードシェア便、そしてコンピュータからできない訳がない!僕が家からできることが。
ね、こういう腹立たしいことが起こるから、ロスバケしちゃった時はよほど窓口が空いてなければネットからが良いです。
CXの友人は2回とも1時間以上待たされたそうで、僕もバゲージセンターに5分並びましたが、一切進まず係員は一人、待ってるのは10数人、さっさとタクシーで帰宅しました。
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by Toruberlin | 2016-09-18 23:59 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(2)

sale marino di trapani

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バールから戻り着替えてアパートを出発、目指すはマルサラ酒で有名なマルサラでした。海辺の町同士、道も海辺らしくシチリア独特の景色が楽しみでした。
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FIAT500は大好きな車で、イタリアではリクエストしますが、今回はオートマを頼んであったことから手に入らず。で、結局マニュアルシフトの(その方が楽しい)ABARTH(500のチューンナップVer.)で走り回りました。サンルーフもなかったんですがスポーツモードにすると更にかっ飛びます。
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無料駐車できる広場まで続く一本道。この日はHexanon135mmも携行しました。実質200mm近くになるわけですが、このHexanonもものすごく綺麗な色が出るレンズです。
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by Toruberlin | 2016-09-15 23:59 | 旅行 | Trackback | Comments(0)

いわし

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トラーパニには、生で美味しいイワシがなかった(または出会えなかった)ので久々の鰯です。
朝早くに市場に行ったら、来たばかりのがありました。
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1kg仕入れて半分はマリネ用、そして半分は今日の昼ごはんに鰯丼です。
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脂ののった新鮮な鰯、葱と生姜と醤油。
これで満腹になる、幸福感!
佐野の美味しい味噌で作った味噌汁、家内自慢のぬか漬けは胡瓜。

14時過ぎ、予報取り雲が広がってきました。
先ほどまでは、多分今年最後と思い2時間湖畔で日光浴してきました。
あと1時間で家を出てゲネプロ、本番は1930からです。(9/16記)
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by Toruberlin | 2016-09-13 23:59 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(2)