ベルリンのコントラバス奏者高橋徹のBlog


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pest genovese e trapanese

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一番好きなパスタの一つ、ペスト・ジェノヴェーゼ。そして今回シチリアで知ったペスト・トラパネーゼ。
このブシアータというパスタを使う以外は、松の実とアーモンドが違い、あとはトマトが入るところか。ジェノヴェーゼはパルメザンだけどトラパネーゼはペコリーノ・ロマーノというとこも、違う。
しかしどっちも素敵に美味しい!
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トマトがもう少し赤いと完璧でした。
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一週間前にピチピチ新鮮だったイタリアからのイワシで作ったマリネ。水曜の昼にこれとマグロのボッタグラのパスタを食しましたが、これも美味しかった!
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それにしても、1982年のモンテプルチアーノ音楽祭楽員食堂で出会って以来の好物、ジェノヴェーゼ。こればかりは、イタリアで食べても美味しいことはほとんどない。かなり(これは好みの問題でもあるが)シビアな料理です。いや、料理というのは何でもそうか。
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入ってはいるけど、パルメザンを更に加えオリーヴオイルを(先日の美味しいトラーパニのオイル)かけるのです。
オリジナルはジャガイモを入れインゲンも入れますが好きじゃありません。
また、束で買ってきたバジルで作ると感動しません。鉢のバジルが一番美味しい。庭から収穫してもきっと同じく美味しいのでしょう。新鮮だからと思います。
また近日、食したいなー!
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by Toruberlin | 2016-09-22 22:28 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(4)

マルサラにドライヴ シチリア日記@ベルリン

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8/31の続きです。トラーパニからマルサラに向かい町を出てすぐに塩田を発見、車を止めて撮影しました。
そのあとはマルサラに直行、道は海は見えない場所を通り、町に近くなったら水際に寄ります。
まずはチェントロを目指し、ありがたい無料の駐車場にAbarthを置きました。
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歩いてすぐに旧市街。
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by Toruberlin | 2016-09-21 08:28 | 旅行 | Trackback | Comments(0)

シチリアからのお土産。

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Parelmo発Zürich行きのスイスエアー、もともと60分くらいの乗り換え時間でZürichからベルリンでした。そして機内で20分くらいか?荷物を積むのに出発が遅れるとのアナウンス、トランクは着かないな?と思っていたら、やはり着きませんでした。
すでに日記に書きましたが、ベルリンTXL空港のロストバゲージ対応は、恥ずかしいを越してるレベルです。
CXの友人Sもっちゃんも同じ頃にパリからの荷物(乗り換えなしのエアフラなのに)届かず、(イスタンブールへの引っ越しの時間も迫っていたので)ピックアップに行って、やはり僕が見たのと同じように3つのカウンターには一人しか居ない状態で、二回も長時間待つはめになったそうです。
TXLでは航空会社じゃなく別会社が荷物のハンドリングをしています。これはヨーロッパでは以前から主流ですが、LHは地元なのでまだ独自のロストバゲージ担当室がありますが、他は全部ひっくるめた別棟にあります。LHやエアフラなどは本来はロストバゲージ率が低いからまだ良いのでしょうが(僕もこれだけ長く住んでいて、2回目です)それでも起こったら全部のエアラインが同じ窓口で上記のような対応ですから、埒があきません。
LHの窓口も前回は昨年、トランク破損で寄ったのですが、そのときはLHの職員だった。今回の使えないインテリ風中年女性はバゲージセンターを仕切ってる会社の社員、LHは見直すべきと思います。
たぶんボスのファーストクラスのロストバゲージで来ていた僕の二人後ろだったアジア人女性、「ファーストクラスの窓口は?」「ゴールド会員への対応無いの?」と何度か入ってきてテンパっていましたが、その気持ちはわかります。時々、社会主義国?かと思う瞬間があるのは東独と合併した名残なのか?
ゴールドやシルバー会員はそれだけスターアライアンスに貢献してる顧客、お馴染みさんなんだから優先はあるべきで、そのアジア人女性にキツイ口調で「外で待っててください」は、LHでは尋常にはありえないな。日本のエアラインだったら絶対にありえない。そう、前にも書きましたが日本の仕事の早さと丁寧さ、格別です。

もしTXLでロストバゲージになってしまった場合、心配ですが、もしたくさんの人が待っていたら時間の無駄です。並ぶのはやめましょう。結局時間使って口頭でやっても、トランクの種類、名札はあるか?バゲージナンバー確認、連絡先の伝達と荷物の配送先を伝えるくらいで(EU外からなら、税関申告書)それはぜーんぶ、ネットでできます。バゲージサービスセンターにタブレットが並んでいますが、どうも調子が悪い。で、その画面はこちらです。同じことを帰宅してかホテルでできる。すぐに自動返信で「承りました」が来ます。
それから毎日、同じ時間に「やってますよ」なのか?同社Wisagのロゴしか入ってないdonotreplyメールが来ます。最初に来たメールに書いてある「問い合わせ用アドレス」には2回メールを送りましたが、返信はありませんでした。
LHの顧客サービスに電話しましたが、別会社なので(ここはエアラインが煩わされない、ある意味ずるいシステムです)教えてくれたのはWisagの電話番号、でも回線はパンクしてました。
さて、結局はどうやっても変わらないから待つしかないんです。
そのLH顧客係にLHロスバケカウンターでの話を伝えました。20分待って(その間、係員が世間話のようなこともしてたことは面倒だから割愛して)自分の番になり、LHのサイトで予約したフライトで スイスエアーでもパレルモのチェックインはLHカウンター、フライトナンバーもLHのがあり、しかもバケージタグナンバーはLHから始まるのに「スイス航空ですからバゲージセンターです。ここはLH専用です」との対応を説明し尋ねましたが「ありえない!」と言ってました。
LHで始まるバケージ番号でコードシェア便、そしてコンピュータからできない訳がない!僕が家からできることが。
ね、こういう腹立たしいことが起こるから、ロスバケしちゃった時はよほど窓口が空いてなければネットからが良いです。
CXの友人は2回とも1時間以上待たされたそうで、僕もバゲージセンターに5分並びましたが、一切進まず係員は一人、待ってるのは10数人、さっさとタクシーで帰宅しました。
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by Toruberlin | 2016-09-18 23:59 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(2)

sale marino di trapani

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バールから戻り着替えてアパートを出発、目指すはマルサラ酒で有名なマルサラでした。海辺の町同士、道も海辺らしくシチリア独特の景色が楽しみでした。
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FIAT500は大好きな車で、イタリアではリクエストしますが、今回はオートマを頼んであったことから手に入らず。で、結局マニュアルシフトの(その方が楽しい)ABARTH(500のチューンナップVer.)で走り回りました。サンルーフもなかったんですがスポーツモードにすると更にかっ飛びます。
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無料駐車できる広場まで続く一本道。この日はHexanon135mmも携行しました。実質200mm近くになるわけですが、このHexanonもものすごく綺麗な色が出るレンズです。
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by Toruberlin | 2016-09-15 23:59 | 旅行 | Trackback | Comments(0)

いわし

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トラーパニには、生で美味しいイワシがなかった(または出会えなかった)ので久々の鰯です。
朝早くに市場に行ったら、来たばかりのがありました。
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1kg仕入れて半分はマリネ用、そして半分は今日の昼ごはんに鰯丼です。
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脂ののった新鮮な鰯、葱と生姜と醤油。
これで満腹になる、幸福感!
佐野の美味しい味噌で作った味噌汁、家内自慢のぬか漬けは胡瓜。

14時過ぎ、予報取り雲が広がってきました。
先ほどまでは、多分今年最後と思い2時間湖畔で日光浴してきました。
あと1時間で家を出てゲネプロ、本番は1930からです。(9/16記)
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by Toruberlin | 2016-09-13 23:59 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(2)

シチリア日記 Trapaniの魚市場

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8/30火曜日、6時には起きて半島にある旧市街の外れ、突端の魚市場に向かいました。
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数時間前はあんなに賑やかだった通りも、まだ眠ってます。
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半島の根元近くにアパートはあるので、魚市場までは散歩がてらで15分、北側の海はアパートに近く馴染みなので車が通る港側、南の海沿いを向かいました。
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奥に今日の仕事を終えたであろう漁船が見えます。
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この道で7時前に車がレッカー移動されてました。ブルーレーンだから有料だけど無料の時間帯、ZTLでもない。どうしてだろう?と標識まで撮ってしまいました。修理とかではないと思います、警官が指事してましたから。中のチケットが数日前だったのかな?
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by Toruberlin | 2016-09-09 23:59 | 旅行 | Trackback | Comments(0)

イタリア日記(2012) プロシュート

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この日(2012年9月28日)午後はパルマハムの老舗Pio Tosini社へ。
上の写真、あまりに大量で何か判らないかもしれません。生ハムの塊がズラッと吊られてる熟成工程です。
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by Toruberlin | 2016-09-04 23:59 | 旅行 | Trackback | Comments(0)

イタリア日記(2012) バルサミコ酢

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そんな訳でシチリア日記@ベルリンの前に2012年9月のトスカーナ日記を書きます。
この日はバルサミコ酢のマニカルディ社にまずは向かいました。
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中にはバルサミコ酢の樽がずらり。
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by Toruberlin | 2016-09-03 23:59 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(0)

4年前のイタリア、Machiavelliの実家で止まってました。

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9/9です。シチリアから戻り、旅行の初日で止まっていたのでシチリア日記を書こうと写真を整理したら4年前のイタリア、盛りだくさんでタイムリーにも書いてましたがベルリンに帰ってからも(いつも通り)書いたのですが、マキャベリはイタリア日記Vol.1として、ブローリオはキアンティ・クラシコ Ricasoliとして書いてましたが、プロシュートとバルサミコ酢の視察、そしてPienzaなどトスカーナドライヴの一日はまだだった様です。
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シチリアの写真を整理しようとして気付きました。
まずは4年前のイタリア編、続けます。
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マッキャベリ、最近ご無沙汰です。
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この写真はBrolio城からの眺め、もちろん葡萄畑です。
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伊達保原のイタリアンLaWasabiのシェフ夫妻。今年の夏も一緒にイタリア!と前から話してましたが、秋に2世誕生で延期となりました。
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by Toruberlin | 2016-09-02 23:59 | 旅行 | Trackback | Comments(2)

食は相性、その小さな差が、大事。

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シチリアのトラーパニにいます。
ずっと昔から無くてはならないトラーパニの海の塩。その為だけじゃなけれどシチリアはずっと訪れたい地でした。
美しい地中海、海の味(ミネラルがものすごく豊富)、空と太陽!最高です。
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ベルリンの空とも、少し違うが美しい。空と海、一昨日は一日眺めてましたが、飽きることは無くあっという間に夜になってしまいました。
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いつも通り、初日以外はアパートを借りてます。素晴らしいんですが、千穂さん手配のフィレンツェのアパートとハード面は何の不満もありませんが(ホテルも兼ねてるのでスタッフも素晴らしく不満なし)調理はあまりし易くない。まあ贅沢な少しの不満です。これは、今日はホテル内で2ベットルームのスイートに引っ越すので(通しで6日なかったからの贅沢ですが、でも折角の滞在、多分正解です)キッチンにも期待してます。
初の南イタリアですが、目にするものが違い新鮮な驚きです。野菜はかなり美味しい!
魚は市場に行ってその雰囲気は楽しみましたが季節外れでマグロはカジキしかない(これは仕方なし)雲丹も、やはり遅かったか?初回はハズレでした。また、貝類が市場に一切なかった。
カラスミ(ボッタグラ)は元々マグロ漁で栄えたこの地、マグロのボッタグラが名物だそうですが、高価で驚きました。キロ220ユーロとか?!少し求めましたが、美味しいことを祈ります。
スペインにDSOで、あれはmaestroプレートルとのツアーの時、ヴァレンシアの先、スペインのムルチアの市場で手にいれたカラスミは美味しかった!あの時もマグロのもあったのだけど、試食させてもらい小ぶりのを5-6個だったか(もっと買えば良かった!と後悔したの思い出しました)持ち帰りましたが、確かひとつ3-4ユーロだった。
一番残念なのは新鮮ピチピチのイワシが淡白なこと。沖縄の魚はあまり美味しくないと聞くけれど、やはり海がある程度冷たい場所の魚の方が旨いか?!期待したサルディーネ、イワシとトマトのパスタは(美味しい松の実入れて)◎でしたが、フリットは普通。生は❌でした。鯖は軽く〆てタタキで食しましたが、美味しかった!でも、これはベルリンでも美味しいんだよなー!
と、まだ食のヒットがありませぬ。
普通のポモドーロとかは、もちろん美味しい!ニンニクや野菜の美味しさは、さすがこの太陽のおかげか?
あとはワイン、パレルモのレストランのは美味しかったけど、ここではまだ出会えていません。やはり長年行ってるローマ以北、トスカーナやリグーリアは少しは詳しいからなんだろーなー!
鯵が発見できなかったので、もう一度早朝の魚市場に行くことと、あとは地元の肉屋さんに期待!です。
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べいすん、持って来れば良かった。
食材も大事だが、調理環境も大事。麻布のアパートは長年の経験でいろいろ揃えて快適だけれど、滞在型アパートには、2-3年前にやった様にマイグッズセットをもっとちゃんと持ってくるべきでした、、、。
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中華麺の大成功からの最終バージョン。これが麺試験のラストですが、涼しくなったら本格ラーメン、作ります!
あと、気に入ったウイスキーは、やはり持ってくるべきだったかなー?
ビールが美味しい、毎日です。
あーでも、ポルト酒にそっくりのマルサラ酒、これには惚れました!

留守宅は万全のセキュリティで、まず安全なんですが、でも旅行してることをあまり知らせない方が良いというご意見がありFBには一切載せてません。
ブログはいつもならWifi環境良ければ書くんですが、様子で!
今日は天空の古都、エーリチェにまずは行き、夕方は入浜式塩田クルーズか?
はたまた、もう一度マルサラに行って、マルサラ酒の蔵元訪問するかなー?
と、ヴァカンスですから遊びまくってます。(9/1早朝、レジデンスの屋上テラスにて)
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by Toruberlin | 2016-08-29 23:59 | 旅行 | Trackback | Comments(0)