ベルリンのコントラバス奏者高橋徹のBlog


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シチリア日記 Trapaniの魚市場

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8/30火曜日、6時には起きて半島にある旧市街の外れ、突端の魚市場に向かいました。
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数時間前はあんなに賑やかだった通りも、まだ眠ってます。
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半島の根元近くにアパートはあるので、魚市場までは散歩がてらで15分、北側の海はアパートに近く馴染みなので車が通る港側、南の海沿いを向かいました。
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奥に今日の仕事を終えたであろう漁船が見えます。
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この道で7時前に車がレッカー移動されてました。ブルーレーンだから有料だけど無料の時間帯、ZTLでもない。どうしてだろう?と標識まで撮ってしまいました。修理とかではないと思います、警官が指事してましたから。中のチケットが数日前だったのかな?
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by Toruberlin | 2016-09-09 23:59 | 旅行 | Trackback | Comments(0)

イタリア日記(2012) プロシュート

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この日(2012年9月28日)午後はパルマハムの老舗Pio Tosini社へ。
上の写真、あまりに大量で何か判らないかもしれません。生ハムの塊がズラッと吊られてる熟成工程です。
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by Toruberlin | 2016-09-04 23:59 | 旅行 | Trackback | Comments(0)

イタリア日記(2012) バルサミコ酢

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そんな訳でシチリア日記@ベルリンの前に2012年9月のトスカーナ日記を書きます。
この日はバルサミコ酢のマニカルディ社にまずは向かいました。
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中にはバルサミコ酢の樽がずらり。
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by Toruberlin | 2016-09-03 23:59 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(0)

4年前のイタリア、Machiavelliの実家で止まってました。

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9/9です。シチリアから戻り、旅行の初日で止まっていたのでシチリア日記を書こうと写真を整理したら4年前のイタリア、盛りだくさんでタイムリーにも書いてましたがベルリンに帰ってからも(いつも通り)書いたのですが、マキャベリはイタリア日記Vol.1として、ブローリオはキアンティ・クラシコ Ricasoliとして書いてましたが、プロシュートとバルサミコ酢の視察、そしてPienzaなどトスカーナドライヴの一日はまだだった様です。
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シチリアの写真を整理しようとして気付きました。
まずは4年前のイタリア編、続けます。
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マッキャベリ、最近ご無沙汰です。
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この写真はBrolio城からの眺め、もちろん葡萄畑です。
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伊達保原のイタリアンLaWasabiのシェフ夫妻。今年の夏も一緒にイタリア!と前から話してましたが、秋に2世誕生で延期となりました。
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by Toruberlin | 2016-09-02 23:59 | 旅行 | Trackback | Comments(2)

食は相性、その小さな差が、大事。

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シチリアのトラーパニにいます。
ずっと昔から無くてはならないトラーパニの海の塩。その為だけじゃなけれどシチリアはずっと訪れたい地でした。
美しい地中海、海の味(ミネラルがものすごく豊富)、空と太陽!最高です。
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ベルリンの空とも、少し違うが美しい。空と海、一昨日は一日眺めてましたが、飽きることは無くあっという間に夜になってしまいました。
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いつも通り、初日以外はアパートを借りてます。素晴らしいんですが、千穂さん手配のフィレンツェのアパートとハード面は何の不満もありませんが(ホテルも兼ねてるのでスタッフも素晴らしく不満なし)調理はあまりし易くない。まあ贅沢な少しの不満です。これは、今日はホテル内で2ベットルームのスイートに引っ越すので(通しで6日なかったからの贅沢ですが、でも折角の滞在、多分正解です)キッチンにも期待してます。
初の南イタリアですが、目にするものが違い新鮮な驚きです。野菜はかなり美味しい!
魚は市場に行ってその雰囲気は楽しみましたが季節外れでマグロはカジキしかない(これは仕方なし)雲丹も、やはり遅かったか?初回はハズレでした。また、貝類が市場に一切なかった。
カラスミ(ボッタグラ)は元々マグロ漁で栄えたこの地、マグロのボッタグラが名物だそうですが、高価で驚きました。キロ220ユーロとか?!少し求めましたが、美味しいことを祈ります。
スペインにDSOで、あれはmaestroプレートルとのツアーの時、ヴァレンシアの先、スペインのムルチアの市場で手にいれたカラスミは美味しかった!あの時もマグロのもあったのだけど、試食させてもらい小ぶりのを5-6個だったか(もっと買えば良かった!と後悔したの思い出しました)持ち帰りましたが、確かひとつ3-4ユーロだった。
一番残念なのは新鮮ピチピチのイワシが淡白なこと。沖縄の魚はあまり美味しくないと聞くけれど、やはり海がある程度冷たい場所の魚の方が旨いか?!期待したサルディーネ、イワシとトマトのパスタは(美味しい松の実入れて)◎でしたが、フリットは普通。生は❌でした。鯖は軽く〆てタタキで食しましたが、美味しかった!でも、これはベルリンでも美味しいんだよなー!
と、まだ食のヒットがありませぬ。
普通のポモドーロとかは、もちろん美味しい!ニンニクや野菜の美味しさは、さすがこの太陽のおかげか?
あとはワイン、パレルモのレストランのは美味しかったけど、ここではまだ出会えていません。やはり長年行ってるローマ以北、トスカーナやリグーリアは少しは詳しいからなんだろーなー!
鯵が発見できなかったので、もう一度早朝の魚市場に行くことと、あとは地元の肉屋さんに期待!です。
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べいすん、持って来れば良かった。
食材も大事だが、調理環境も大事。麻布のアパートは長年の経験でいろいろ揃えて快適だけれど、滞在型アパートには、2-3年前にやった様にマイグッズセットをもっとちゃんと持ってくるべきでした、、、。
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中華麺の大成功からの最終バージョン。これが麺試験のラストですが、涼しくなったら本格ラーメン、作ります!
あと、気に入ったウイスキーは、やはり持ってくるべきだったかなー?
ビールが美味しい、毎日です。
あーでも、ポルト酒にそっくりのマルサラ酒、これには惚れました!

留守宅は万全のセキュリティで、まず安全なんですが、でも旅行してることをあまり知らせない方が良いというご意見がありFBには一切載せてません。
ブログはいつもならWifi環境良ければ書くんですが、様子で!
今日は天空の古都、エーリチェにまずは行き、夕方は入浜式塩田クルーズか?
はたまた、もう一度マルサラに行って、マルサラ酒の蔵元訪問するかなー?
と、ヴァカンスですから遊びまくってます。(9/1早朝、レジデンスの屋上テラスにて)
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by Toruberlin | 2016-08-29 23:59 | 旅行 | Trackback | Comments(0)

真夏が帰ってきたベルリン。

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イタリア、アマトリーチェの地震災害。28時間余りが経過しました。救出活動の成功と二次災害の無きことを祈ります。
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昨日から真夏が帰ってきたベルリン、やっと、です。ドイツ人からはきっと「暑くてたまらない」という声が今日あたりから聞こえてくるか?30℃を超える予報が日曜まで出ています。
でも、今朝も最低は16℃、8時前の今も、入ってくる風は冷たいです。空には雲ひとつない。
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いつコンサートで弾くかの予定はありませんがSchubertのArpessioneを極めると決めた今月、楽しみながら毎日弾いてますが(まだ数か所、心もとないですが音楽的には愉しんでます)こういう日のプライオリティーは太陽の光、今朝も2-3時間弾いたら1330のブランチまで湖畔で読書の予定です。
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しかし天気の良い朝の、窓の向こうの景色というのは、良いものです。
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by Toruberlin | 2016-08-25 08:08 | 最近のべルリン写真 | Trackback | Comments(0)

シードルと赤ワインと中華麺

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月曜日は早く起き、楽器も早く弾き始めた。
Bachを五弦も含む3本で弾き、Schubertを練習しましたが流石に早く始めたので昼前には休憩しました。ブログ書いて、12/7のコンサート@白寿ホールのポスターデータが出来たからまずはFB告知もして、13時まで弾くつもりでしたが誘惑に負けました。
写真は一昨日戴いたシードル、残しておいたのに氷を入れて飲むと、また美味しい!
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いや誘惑は、お腹も空いたので少し早めのブランチ。食材管理をしていて焼き鳥に使った砂肝、それを剥いだ鶏の胃があるのに気付き、鉄のフライパンでアヒージョとも思いましたが、炒めました。ニンニクとペペロンチーニを大量に入れて。
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かなりの歯ごたえがあります。なので鱧じゃないけど隠し包丁を入れて、まずは強火で!するとかなり水分が出てきます。イカなんかと同じですが、それを全てパッドにあけてしまう。大量にあったので何度か繰り返し、オリーヴオイルとニンニクとペペロンチーニだけで最初から始め、そこにパッドから少しづつ肉を足していけば(水分なしで)良い感じに焼けます。皿に残った水分は最後に加え一煮立ちさせて出来上がり。
かーなり歯ごたえありで美味しい、絶好のおつまみです。昼はこのあとスープとパスタでした。
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by Toruberlin | 2016-08-23 09:25 | 日常の出来事 | Trackback | Comments(0)

日曜日は炭火焼。

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昨日は3-4回、激しい雨が繰り返されたベルリンでした。今朝は白い雲が空に多いけれど強い陽射しがバルコニーの扉から入ってきています。
6時台に目覚め朝風呂、日曜は弾けないから二日ぶりのBusanでBach、五弦のDespineでもBach、そしてScarampellaを弾いてましたが9時前から始めたので休憩です、でもブランチにはまだ少し早い。
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太陽に当たりたいのですが、この強さだとMacBookの画面、見えません。
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昨晩はテニスクラブのお仲間Dr.Oファミリーを招きました。
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美しく仕上がった80余本とレンコン、長芋、自家製厚揚げとメインは焼きおにぎりです。
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炭火の美味しさは知っていました。でも庭がないから、ずっと家でできないものか?とは考えていたんです。数年前の帰国時にKB奏者O西さんが小さい七輪を取り寄せてくださったんですが(持ち帰れるように)間違えて固形燃料用が届き、でもその小さいのも小鍋立てには良いけど焼き鳥などを焼くには、やはり角形が良い!で、長女のMちゃんが栗原はるみさんの事務所に勤務していて、この素晴らしい天然石削り出しのコンロを贈ってくれました。梱包されたままRimowaで持ち帰り1-2年は使う場所がないと困ってましたが、煙のあまり出ない日本の炭でトライ!天気の良い日はバルコニーで、またはキッチンの窓を全開にして、このブログを読んでる方はご存知ですが拙宅の定番料理になりつつあります。

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by Toruberlin | 2016-08-22 12:04 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(0)

Ein glückliches Leben

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Ein glückliches Leben「幸せな人生」作者はWitt先生です。
WannseeのWitt邸のサンルームに掛かってるこの絵、10数年前に書きあがった時の僕の反応を見て、先生がもう一枚描いてくださいました。
今日は朝から暗く、昼前から大雨。これも予報とは随分違います。
昨日から準備始めた今夜の仕込み、串打ちをしてブランチはイカとエビのVermicelli、それを食べ終わった頃から
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こんな感じになり、この絵が浮かびました。絵は奥のピアノがある部屋にあるのです。
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昨日の土曜は朝早くから弾いて、昼前はMacBookで作業して昼過ぎに週末晩餐の買い出しをしました。今日はテニスクラブのお仲間一家が、昨日はお好み焼きの気分でKBのH君と弦楽器職人のISさんを招きました。
写真は土曜のブランチ、これ以上美味しいジェノヴァソースはない!くらいの完璧な出来でした。一番好きなパスタの一つ、それが最高に美味いというのは、この上ない幸せです。
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by Toruberlin | 2016-08-21 15:17 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(0)

アンペルマンテラスとMitte散歩と普段晩餐。

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おはようございます、木曜日の朝です。
今日の空は雲だらけ。時々薄く陽が差しますが、まあこんな感じらしい。
「今年の夏はダメだ!」と耳にしますが、ここは北ヨーロッパ。思えば80年代は毎年こんな夏でした。8月半から始まったJunge Deutsche Philharmonieのベルリンリハの時、いつもセーター姿というのが記憶に残っています。イタリアの様な真夏らしい日は、滅多になかったのを思い出します。ここ6-7年、もう少し前からか?逆にイタリア的夏がベルリンにあったほうが変だったのか?
そういえばご近所のご隠居と立ち話の時に、「こんな日差し、イタリアみたいですね!」と言ったら『いや、昔はこうだった!』と小さい頃、また大人になってからの気候の話を聞きましたから、どうもそれほど異常気象と騒ぐ必要はない、気候というのには大きな周期があるのは自明ですが、10数年スパンの、またはそれ以下のスパンの周期もある様です。
今日はこんな天気ですから、いろいろと捗るはずです。出掛けなければいけない仕事がないのは、贅沢な時間と思い大事にします。
そういえば、週明けのミュンヘンでの良い仕事、まだ確定の返事が無いなー!旅行ついでに楽しみにしていたのですが、、、。
ベルリンの皆さん、明日は朝から昼、そして夕方から日没までが、ほとんど雲がないくらいの晴れらしい!そう、明日のプライリティーは太陽です!そして来週の半ばも真夏が来るらしいですから、やらねばならぬことはショボイ天気の日に片付けておいたほうが良いですね。
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昨日の水曜日はシューベルトと過ごし、でもデスクワークもせねばならなかったので残念ながらあまりはかどらず。Toruスペシャルのブランチあとも弾いて16時半頃Mitteに向かいました。
音大で仕事だった家内とアンペルマンテラスで待ち合わせ、注文してないけど即出てきた瓶のアウグスティーナを2本楽しみ「今日はサーロインの良い肉があるよ!」とマネージャーが誘ってくれましたが、散歩の予定だったのでパスし歩き出しました。目的はまず下の写真突き当たりのMuji。
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by Toruberlin | 2016-08-18 12:12 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(0)