ベルリンのコントラバス奏者高橋徹のBlog


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土曜日、横浜へ。

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21日の昼過ぎです。かなり風が強いので、今日もランチに出るのはやめました。下のスーパーに活きの良いアサリがあったのでパスタブランチにします。先ほどトラーパニの塩を加えて水につけました、さっきからピューピューと騒がしくしてます。
もう一本、書いてから調理することにしました。
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4/9の土曜日、この日も良い天気でした。まずは屋上でビール!
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そして元町・中華街駅でK下夫妻と待ち合わせ、まずはUnionへ。犬たちもお散歩がてら一緒でした。そして坂を上ってK下邸に行く途中に美人姉妹が経営するオーストラリアコーヒーが飲める店がありTちゃんの週末の行きつけの店らしく、寄りました。
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by Toruberlin | 2016-04-13 23:59 | 日本で何を食おうかな? | Trackback | Comments(2)

Grünkohl und Pinkel

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今日はタイトルがいきなりドイツ語ですがGrünkohl。コールはキャベツ、この場合のGrünは緑でも濃い緑色って感じですがGrünkohlは野菜の名前、日本語ではケールだそうです。
土地が痩せていて寒冷地の北ドイツでも育つ、しかも冬の野菜で「葉が一度凍らないと美味しくならない」そんな野菜です。
Witt先生のお宅でのゲンゼ(鵞鳥)の丸焼きの付け合せに、Rotkohl(赤キャベツ、少し甘く煮てある)やジャガイモと登場しましたが、典型的なドイツの冬の野菜です。
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Pinkelというのはソーセージの一種、僕も名前だけでこの夜に初めて食しました。
ベルリンドイツ響首席KB奏者のペーター、ツアー中でも旅程の半分以上の食事は一緒にする(日本やアジアだけならずヨーロッパツアーでも)友人ですが、ベルリンではなかなかお互いの家に行く機会は持てません。何度か連絡取り合って、年に1-2回実現するかどうかです。12月はペーターの還暦の誕生日だったので、いつもよりも頻繁に伺ってる気がしました、昨年は。そう、頻繁になったのは、今までは拙宅で夜に鍋とか手巻き寿司とかでしたが、彼らが大きな家を購入してから日曜の朝食に招待されることが多くなり、基本的に日曜の朝は教会のミサで弾く仕事がなければ(昔に比べて激減しました)暇な時間、それで実現率が高かった。
ツアー中の日本でも、彼の誕生日の席でも「Grünkohl&Pinkelをこの冬こそは!」と言ってくれてました。そう、思い返せば4-5年前から出ていた話でした。
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皆の予定を合わせると、フィルハーモニーでの本番の翌日、火曜日の20時半が唯一でした。彼はもうすぐ他の町のオケにゲスト出演、そしてそのまま中東で学生オケのコーチなどなどで戻りは3月下旬、僕はその頃から日本で帰りは5月初め。ペーター曰く、冷蔵庫や冷凍庫がある現代でも、これは冬に食すべきだ!そうで「今じゃないとまた来年の冬になってしまう」と火曜に実現しました。
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この夜は全てペーターの担当、彼の故郷ブレーメンの郷土料理です。
拙宅からは車でアウトバーン使うと10分くらい、出発時に到着時間を告げて、着いたら完璧に出来上がってました。
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by Toruberlin | 2016-02-18 21:50 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(0)

クリスマスの晩餐2014

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CX前支局長のNちゃんやピアノのMちゃんが写ってる、はい、タイトルの2014は間違っていません。昨年のクリスマス晩餐、鴨の丸焼きをしてレシピブログと題して日記を書きましたが、その晩餐自体の日記はFBに少し写真を載せたとは思いますが、書かずじまいだったらしいです。
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ほぼ一年遅れですが、書きます。
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by Toruberlin | 2015-12-24 23:59 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(0)

ベルリンでさーて何を食おうかな?

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11/21の日記です。この秋二回目の帰国はDSOツアー、10/22に出発してまずは韓国、そして日本で8公演で11/2にオケの仲間たちは帰国し、僕は12日まで残る予定でしたがLHのストで二回フライト変更となり16日にベルリンに戻りました。
すぐ翌日からリハの毎日でしたが日本からピアノのMちゃんが来伯していて21の土曜日は昼間にMozartレクイエムのリハがありましたが夜にご一緒しました。だから久々に買い出しからの「さーて何を食おうかな?」でした。
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前日の金曜日、買い出し。久々のリンデンベルクで牡蠣、笊貝、ムール貝にトマトやパセリなど。またチェントロイタリアでもいろいろ仕入れました。
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早速金曜のランチは笊貝のパスタ。小粒ですが味が濃く、トリ貝の仲間だそうですが身は小さな赤貝の様です。ヴォンゴレとはまた違った美味しさです。
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by Toruberlin | 2015-12-10 22:47 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(0)

Rapparo三日目。

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リグーリア海に面した古都Rapparo三日目、半日Portfinoで過ごした翌日です。
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早起きして朝食室へ。Wifiは部屋よりここが具合良いのでコーヒー飲みながら1時間くらいMacBookと過ごし、朝食後散歩に出ました。チェックアウトは昼、ランチの前まで部屋が使えるのは◎です。
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旧市街に市が立つ日でした。ポルチーニ茸がどこにもふんだんに。
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by Toruberlin | 2015-12-02 08:04 | 旅行 | Trackback | Comments(0)

(続)お嬢さんたちと、さーて何を食おうかな?

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さて8/27の晩餐編です。まずはモッツァレラ・ブッファロをチェントロで見つけたので、リンデンベルクで手に入れたトマトと合わせました。プロシュートもチェントロイタリアで!
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僕はいつも、バジルを忘れる。
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2本目の白ワインはいつもの銘柄。さて、晩ご飯です。
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by Toruberlin | 2015-11-19 23:59 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(0)

イタリアンナイト。

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数日前の晩餐です。今年の秋はまずは少し早めの帰国で9月下旬に津和野町で10/3に東京でドイツ再統一25周年記念アンペルマン室内楽コンサートを開催します。
そのヴァイオリンのY嬢とのリハーサルのあと、この日は簡単なイタリアン晩餐でした。
弦楽器工房で働くI代ちゃんは夏休みで外国に行ってましたが、帰ってきたらバルコニーで炭火!と約束してました。が、時間とかいろんな都合でこの日は串打ちなどの準備ができずパスタになったんですが「パスタ初めてなので、返って嬉しく伺いたい!」とのメール。そうか、そう言えば前回はキッチンで炭火焼きでした。
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今の時期、パスタといえばアドリア海のヴォンゴレはマストです。この日も手に入りました。
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by Toruberlin | 2015-08-19 23:31 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(0)

(続)第二回お菓子教室。

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さて、お次はランチです。この日は前日に買い出しに行ったのですが、ものすごく新鮮なフランスの鰯、大粒で美味そうなアドリア海のヴォンゴレがあったので献立は自ずと決まりました。
そしてその前から考え準備していたのはラグー。パンチェッタを加えるのはいつも通りですが、牛挽肉に加えてリブアイステーキ肉も挽いて加えました。目的はリコッタサラタを使う為でしたが、このラグーがとびきり美味しくできました。
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まずは鰯のマリネ。塩梅を試食するY嬢。
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by Toruberlin | 2015-08-02 23:26 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(0)

RICOTTA SALATA

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この固めの笊豆腐のような物体、ご存知でしょうか?リコッタチーズなんです。フレッシュチーズの柔らかいリコッタ、それを圧縮して塩を加え乾燥させたのがRICOTTA SALATA、拙宅側のイタリア食材問屋Centro Italiaに多分初めて入荷しました。同じ日に伊達保原のイタリアンLaWasabiのシェフS君がFBページに紹介していたのも嬉しい偶然でした。
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これ、大きめのピザ用の皿です。このリコッタ・サラータ、かなり大きいです。
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どう見ても、笊豆腐。しかしかなり固い。柔らかめのパルメザンの塊くらいです。
塩分はかなり強く、味はシンプルでモッツァレラの燻製スカモルツァに近い味がしますが、薄切りにしてもワインの友にするには塩分が強い。王道はラグーなどに擦ったのをたっぷりかけて!でしょう。
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by Toruberlin | 2015-07-21 08:45 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(2)

さーて何を食おうかな?Kノ下ファミリー来伯記最終回。

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Waldbühneコンサートの翌日、彼らは夕方に列車で(夜行)Wienまで移動する日でした。今回はコンサートと長距離列車の旅がテーマだったそうです。
ホテルをチェックアウトして11時に拙宅へ。G君はオーストラリアで環境と音楽を勉強しています、専攻楽器はオーボエ。旅の随分前から僕の友人にレッスンを受けたい!と希望してきていて、この日に実現しました。
なので、拙宅でレッスン前の練習!
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大人四人はLindenbergとCentroItaliaに買い出しに行きました。日本に持ち帰るもの、そしてランチの材料も。
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by Toruberlin | 2015-07-21 07:13 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(2)