ベルリンのコントラバス奏者高橋徹のBlog


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Rapparo三日目。

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リグーリア海に面した古都Rapparo三日目、半日Portfinoで過ごした翌日です。
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早起きして朝食室へ。Wifiは部屋よりここが具合良いのでコーヒー飲みながら1時間くらいMacBookと過ごし、朝食後散歩に出ました。チェックアウトは昼、ランチの前まで部屋が使えるのは◎です。
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旧市街に市が立つ日でした。ポルチーニ茸がどこにもふんだんに。
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by Toruberlin | 2015-12-02 08:04 | 旅行 | Trackback | Comments(0)

(続)お嬢さんたちと、さーて何を食おうかな?

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さて8/27の晩餐編です。まずはモッツァレラ・ブッファロをチェントロで見つけたので、リンデンベルクで手に入れたトマトと合わせました。プロシュートもチェントロイタリアで!
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僕はいつも、バジルを忘れる。
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2本目の白ワインはいつもの銘柄。さて、晩ご飯です。
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by Toruberlin | 2015-11-19 23:59 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(0)

イタリアンナイト。

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数日前の晩餐です。今年の秋はまずは少し早めの帰国で9月下旬に津和野町で10/3に東京でドイツ再統一25周年記念アンペルマン室内楽コンサートを開催します。
そのヴァイオリンのY嬢とのリハーサルのあと、この日は簡単なイタリアン晩餐でした。
弦楽器工房で働くI代ちゃんは夏休みで外国に行ってましたが、帰ってきたらバルコニーで炭火!と約束してました。が、時間とかいろんな都合でこの日は串打ちなどの準備ができずパスタになったんですが「パスタ初めてなので、返って嬉しく伺いたい!」とのメール。そうか、そう言えば前回はキッチンで炭火焼きでした。
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今の時期、パスタといえばアドリア海のヴォンゴレはマストです。この日も手に入りました。
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by Toruberlin | 2015-08-19 23:31 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(0)

(続)第二回お菓子教室。

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さて、お次はランチです。この日は前日に買い出しに行ったのですが、ものすごく新鮮なフランスの鰯、大粒で美味そうなアドリア海のヴォンゴレがあったので献立は自ずと決まりました。
そしてその前から考え準備していたのはラグー。パンチェッタを加えるのはいつも通りですが、牛挽肉に加えてリブアイステーキ肉も挽いて加えました。目的はリコッタサラタを使う為でしたが、このラグーがとびきり美味しくできました。
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まずは鰯のマリネ。塩梅を試食するY嬢。
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by Toruberlin | 2015-08-02 23:26 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(0)

RICOTTA SALATA

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この固めの笊豆腐のような物体、ご存知でしょうか?リコッタチーズなんです。フレッシュチーズの柔らかいリコッタ、それを圧縮して塩を加え乾燥させたのがRICOTTA SALATA、拙宅側のイタリア食材問屋Centro Italiaに多分初めて入荷しました。同じ日に伊達保原のイタリアンLaWasabiのシェフS君がFBページに紹介していたのも嬉しい偶然でした。
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これ、大きめのピザ用の皿です。このリコッタ・サラータ、かなり大きいです。
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どう見ても、笊豆腐。しかしかなり固い。柔らかめのパルメザンの塊くらいです。
塩分はかなり強く、味はシンプルでモッツァレラの燻製スカモルツァに近い味がしますが、薄切りにしてもワインの友にするには塩分が強い。王道はラグーなどに擦ったのをたっぷりかけて!でしょう。
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by Toruberlin | 2015-07-21 08:45 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(2)

さーて何を食おうかな?Kノ下ファミリー来伯記最終回。

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Waldbühneコンサートの翌日、彼らは夕方に列車で(夜行)Wienまで移動する日でした。今回はコンサートと長距離列車の旅がテーマだったそうです。
ホテルをチェックアウトして11時に拙宅へ。G君はオーストラリアで環境と音楽を勉強しています、専攻楽器はオーボエ。旅の随分前から僕の友人にレッスンを受けたい!と希望してきていて、この日に実現しました。
なので、拙宅でレッスン前の練習!
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大人四人はLindenbergとCentroItaliaに買い出しに行きました。日本に持ち帰るもの、そしてランチの材料も。
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by Toruberlin | 2015-07-21 07:13 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(2)

素晴らしき夏のベルリン、さーて、何を食おうかな?

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今年はかなり夏らしい!ベルリンです。
30℃を超えても、湿度が高い日でも、なんか爽やかなのです。
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このところ、ランチは美味しいサラダの習慣になってます。この日は鴨胸肉があり冷凍するのは勿体無かったので焼きました。かなりボリュームのあるサラダとなりました。
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by Toruberlin | 2015-07-11 23:59 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(0)

夏らしい週末のブランチと晩餐。

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夏らしい日が続いてるベルリンです。日記の日付は6/30ですが書いてるのは7/4の土曜日、13時過ぎで気温は35℃!明日の最高気温は38℃となっています。珍しく暑く夏らしいですが、これもあと数日か?水分補給して帽子を被り無理をしない!で、真夏を楽しみましょう!
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せっかく野菜が美味しいベルリン。遺伝子組み換えは禁止だしフランスやイタリア、スペインなどからの農業国からも豊富に集まるし、しかもオーガニックも多い!このごろ暑いのと「美味しい!」と再認識したのでここ数日のブランチはサラダ中心、これにイワシのフリットだったり写真のようにキノコを焼いて添えたりしています。
第1食が13時過ぎで1日2食が定着して4-5年になりますが、晩御飯を豪華にするのはやめられないので、昼は暑い間はサラダ中心にできたら◎と思っています。
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by Toruberlin | 2015-06-30 23:59 | 最近のべルリン写真 | Trackback | Comments(0)

炭火焼、新しい食習慣。

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5月最後の日でしたから、もう3週間以上前になります。誕生日をスイスで迎えたcxのNちゃんベルリン支局長が戻ってきた翌日、拙宅でお祝いを兼ねた晩餐をしました。
献立はY嬢たちと試して大成功だった、O西家のMちゃんに貰った自然石をくり抜いたコンロでの炭火焼。良い炭を使い脂が多い食材を使わなければ煙の心配もありません。もちろん窓は開けて行いまずが。
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お祝いにはシャンペン。CXのもう一人の特派員Sちゃんと事前に打ち合わせ、準備完了。
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彼女たちのチョイスのシャンペン、毎回違う銘柄で楽しみですが、これも美味しい一本でした!
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by Toruberlin | 2015-06-23 23:55 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(0)

木曜日、再開発?!

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昨日は1830からのフィルハーモニー室内楽ホールでのGPまでオフ。デスクワークをしながら横浜のR子ちゃんと電話したり(来週末、ベルリンに来ます)グラタンのブランチをのんびり楽しんだり。
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GPは今夜の本番の為でした。ドレスデンのシュターツカペレの音楽監督で指揮者だったハッセはバロック後期の作曲家でMozartとも同時期、この作品はMozartのc-mollミサと同年の作曲だそうです。そう考えるとHasseは伝統のバロック様式を重んじ、当時は前衛だったであろうクラシックのMozartと同じ時代?と感じますが(でも、当時は今ほど情報が伝わらないから、当然、数年単位の時差があります。またそれが、良い!)其処此処にクラシックを感じる場所もあり、また不協和音を(わざと、多分)用いての音楽表現箇所もあります。リハは重点的にHasseでしたが、14曲あるミサにしては珍しい大曲で、演奏していて楽しい曲です。
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楽しいと言えば、今回は面白い編成です。弦は6-4-3-2-2とKBが2本?!と思っていたら、なんとファゴットも2本。通常よりも1-2段階ダイナミックスを落としてバランスをとりますが、指揮者の意図してるところはわかります。ソロっぽい立った音ではなく柔らかいpで、らしい。ppでも音は立つのですが、それは良いとして、こういうバランスは歓迎です。全く同じパートをチェロ、KB、ファゴットの6人で弾きますが、このファゴットの娘ふたりが良い娘で上手い。とっても柔らかい音で音楽の方向も拍も意識してのコンティヌオを一緒にやってくれてご機嫌です。隣のJは「一番楽しい仕事だ」と一緒に弾くのが楽しそう。そう言えばリハで話してくれましたが、先週のコンサートに奥様が聴きに来ていて僕も会いましたが、帰宅してから「2本のKBが溶け合ってぴったり一緒に届いてきて、最高に良かった!」と言われたそうで、そして奥様が褒めてくれるのは10年に一度あるかないかだそうで、J、嬉しそうでした。
Zelenkaも名曲、なんですがGPの最後に指揮者が独り言のように「Zelenkaを甘く見ていたわ、、」リハは一昨日30分、通したのは昨日が初めて。そしてご自分で大編成低音にしたのに、半分以上をチェロ1本でやると昨日決め、残念ながらアンサンブルはガタガタ。その所為かプロオケとは思えないような高弦の音程、、、確かに余り知らないパターンだから難しいのかもしれないけど、半分以上のメンバーは初見でGPだったんじゃないか???ちょっとは冷や汗かいて、今日はまともなことを祈ります。
合唱は悪くない、ソリストはエクセレント!指揮者が自分の音楽を大声を張り上げても主張したがる方なので(僕は彼女の趣味は好きですが)ソリストは何も反論しない。あれだけゆっくりのテンポでやられたら、歌手は大変だろうなー!
帰りに階段でソプラノとアルトのソロふたりと一緒になり「あなたが流れを作ってくれようとしてるのに、指揮者が自分のテンポ変えないものね」と、ソプラノ。「仕方ないわね」とアルト。このふたり、素晴らしく、できるなら悪いテンポではないから、きっと本番、朗々と歌い上げてくれるでしょう。テノールは鮮やかだけど余りよくわからない。バスは長年知ってますが、本当に素晴らしい!という訳で今晩のコンサート@フィルハーモニー・カンマーザール、楽しみです。
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by Toruberlin | 2015-06-19 11:21 | 最近のべルリン写真 | Trackback | Comments(2)