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ベルリンのコントラバス奏者高橋徹のBlog


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志ん朝師匠の「井戸の茶碗」

志ん朝師匠の「井戸の茶碗」_c0180686_18150308.jpeg
古今亭志ん朝(3代目)、古典落語は40数年変わらぬ、いや50年か、私の大好物です。面白いから⁉️も無いとは言いませんが、良いんです。
父の志ん生名人はCDで全集を持ってます(ロングドライブには欠かせない)、早逝してしまった金原亭馬生(10代目)、弟の志ん朝、カセットテープで聞いてました。クラシック音楽は録音はほとんど聴かないから僕のウォークマン、カセットデッキにカーステレオは昔も今もメインは古典落語+JAZZです。
中でも弟の志ん朝師匠がいちばん好きです。
上手い馬生、独特な名人芸の志ん生、ご両人とも素晴らしいが志ん朝は僕には昔から別格、大好きです。
志ん朝師匠の「井戸の茶碗」_c0180686_18172843.jpeg


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# by Toruberlin | 2022-09-25 12:00 | これはおすすめ! | Trackback | Comments(0)

Pizza e Pizza プロには敵わない⁉️

Pizza e Pizza プロには敵わない⁉️_c0180686_14124597.jpeg
Pizza e Pizza プロには敵わない⁉️_c0180686_14130672.jpeg
金曜日のブランチは家内のピザでした、午後は音楽学校で教える日、だからパスタを僕が作るのが普通、朝仕入れた極上ポルチーニ茸もありました。
麺類は麺が主役、ピザは❓
生地が主役です。プロとの差は、まずは釜、これは仕方がない。終日火の加減を案配して良い状態を保ってるから。ピザストーンも良いと言われて購入したが、あれは❌。熱くなるのにエネルギーを使い過ぎる。
釜は置いておいて(もちろん対抗策は家内が工夫して確立してます)具は、チェントロイタリア🇮🇹を筆頭に店より上か少なくとも同等を揃えてるて+トマトソースは僕、美味い❣️
ならば決定的な差は❓
生地です。間違いなく。
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# by Toruberlin | 2022-09-25 08:04 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(0)

お彼岸には、おはぎ

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小豆を煮て餡を作ってるなー、と知ってはいました。
昨晩はチェリーソースのパンナコッタ、午後にはチョコレートケーキは数日楽しんでましたが、さて餡で何を作るのか⁉️和菓子は間違いない。
と思っていたらお彼岸だから、おはぎでした。
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# by Toruberlin | 2022-09-24 22:03 | 最近のべルリン写真 | Trackback | Comments(0)

例えばRauとNürnberger +新しいテールガット

例えばRauとNürnberger +新しいテールガット_c0180686_13414451.jpeg
例えばRauとNürnberger +新しいテールガット_c0180686_13424466.jpeg
昨日の朝、美しかった。
早朝の仕入れ(土日晩餐用)から戻り朝の紅茶。前日はブランチの後、夜は散歩の終わりに🍺2杯飲んで帰宅してから食べずに就寝、最高に美味いピザのブランチが13時でしたから23時間、水と紅茶数杯以外は🍺2杯だけ。しかし空腹を我慢は無し。
夜はご飯炊いて豆腐バター焼、キムチ、焼きたらこ、納豆に鶏出汁野菜スープと発酵食品ズラリの素晴らしい献立でした。キムチが食べ頃で気づいたら納豆を食す前に2杯‼️また、3杯飯な夜となりました。ま、ダイエットの為に3食を止めたんじゃないから、たまには満腹も良い。(ブランチもピザが美味くて満腹だった、な😅)
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# by Toruberlin | 2022-09-24 13:00 | 音楽の話 | Trackback | Comments(0)

自家製キムチに鴨丼、日々晩餐

自家製キムチに鴨丼、日々晩餐_c0180686_04161818.jpeg
最高に美味いフランスからの鴨胸肉、拙宅では試した末に鴨丼にして食します。同じ鴨の脚は捌いて塩焼き、または鴨南蛮蕎麦、美味いんです❣️
鴨丼にする鴨胸肉は火入れのタイミング/度合いが全て‼️最近やっと確立出来ました。
同じ晩御飯ではないですがキムチ、家内の自家製キムチはかーなり美味いです。韓国食品のおかみさんが昔作っていたキムチは目指して買っていましたが数年前に大変だからとやめてしまい、その後はパック製品のどれを試しても❌でした。
自家製キムチに鴨丼、日々晩餐_c0180686_04264924.jpeg



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# by Toruberlin | 2022-09-24 05:08 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(0)