今夜は久しぶりにお客様。日曜の家内の誕生日は16時に僕のコンサートがあって準備ができなかったこともあり家では何もせずに焼き鳥の名店ベルリン六甲さんにトリノとパリの間のお休みでベルリンに滞在してた佐渡裕氏を誘って行ってきました。そう言えば日曜のコンサート＋晩餐の日記はまだ書いてなかった。近日に。

写真は昨日の午後にMK嬢が持って来てくれた春。彼女は紫がよく似合うし好きな色なんだと思います。と書きながら、写真だとライティングで変化して紫に見えないですね。昼間撮った写真をまた載せます。

マルコスは少し早めに来てバーバラとアレキサンダーは会社から一緒に来ました。予定通り19時に集合、前回は特別なシャンペン（友人の長男の生まれ年のヴーヴクリコ，ものすごく旨かった！）だったけれどそれより8年古いその友人たちの長女の生まれ年のはもう少し持っていたいのでプロセッコ、St.Anna。外気温が氷点下の時期には泡系が毎回美味しかったけれど，今日は冷蔵庫で冷やしたからか？泡系は温度が低すぎでも味が変わることがないのか？冷蔵庫よりも低い温度の方が美味しいなー！次回は直前に冷凍庫で冷やします。

プロセッコをソファで飲んだ後は今日はキッチンに移動、拙宅に来たお客さんとキッチンで食事をすることは稀なんです。日本人の集まりなら鉄板焼き／お好み焼きとか鍋とか部屋ではできないものはキッチンですが拙宅はお客さんの時は僕が作ることが多い＝洋食ということになる。部屋の食卓で食べた方がお洒落ということもありますしキッチンじゃないと手巻き寿司以外は和食は洋食よりもずっと手がかかるのも事実です。AMPELMANNの社長夫妻が僕のところに来るならやはり日本系でしょう！という意見で，アレキサンダーは前回の献立案にあったイタリアンで最後にラムというのもかなり魅かれてると小声で発言していますが，前回かなり気に入ってくれて今回も和が良いということで、それなら冬だから鍋！と決めたのが2月の初め。予定変更が2回、寒いうちに！なんていいながら結局ずっと寒かった訳で，そろそろ春の気配のベルリン，最後の冬日？（最低気温今日は氷点下でした）に鶏鍋が間に合いました。ドイツ人のお客さんも多い拙宅ですが，カタリーナとクリスチャンが鍋を食した初めてのお客さん。リクエストで2回続き，1月に二人で大風邪をひいた時に治りかけに二人で「今日Toruの鍋食べたらすぐに完治するのにね！」とハンブルクで話してくれてたそうで、きっと今日のお客さんたちにも喜ばれるだろうとAMPELMANN食事会＠拙宅は鍋＋手打ちうどんと決めていました。

食事の時は大吟醸でした。まずは杯選び、角皿に並べた十数個の杯か好きなのを選んでもらいます。漆塗り，益子を始め無骨な焼物系や九谷の色鮮やかな染め付け。お客さんは3人とも九谷，マルコスは僕が一番好きなのを選びアレキサンダーは家内のお気に入りを選びました。

女性は基本的に右手で持ち左手を添える，男性も同様。しかしくだけた座で友人同士で酌み交わす時には片手で持つのもまた良い、とか酌の仕方やタイミングなどなど日本文化のごく一部をレクチャー。ヨーロッパではお酒の座での管理は家長の仕事、女性は酒瓶を手にしてはなりません。日本だと気がついたお隣さんが注ぐとかいろいろあり，そのいろいろがまた楽しいのですが目下がそのことに神経を張り巡らしてゆっくり楽しめない場の雰囲気はいただけないし、自然なお酌にはこれまた年期が必要で，そこがまた楽しいところでもあります。

拙宅の鶏鍋は腿を捌いてその骨でじっくりと出汁をとる、水以外は何も入れずに。今日の具はもも肉を軟骨も入れて粗挽きして生姜を効かせた鶏団子、白菜、大根、人参、マッシュルーム、ポロ葱、昼にできたての木綿豆腐、紋甲烏賊、そして〆は夕方打った手打ちうどん。それだけでも美味しいスープに具が加わるとうどんを食す頃には抜群の味になります。基本味付けはシチリアの海の塩のみ。後は各人お好みで、醤油を足したり七味やおろし生姜を加えたり。そういえばまた柚子胡椒を出すのを忘れました！毎回スープを飲み干すから別の味付けを楽しめる鍋です。僕は塩のまま食すことが多く、昨日は最後におろし生姜を加えただけ、それが一番いろんな具の混ざりあった味を楽しめる！
熱いものを食すという習慣がないドイツ、中華でもわざわざスープもラーメンさえも温度を低くして供することがあるそうです。でもみんなが猫舌という訳ではなくフーフーしながらハフハフ食してました。

社長のマルコス、うどんを啜る。音を出して何かを食すのはタブーと教わって来た訳ですから勇気のいる行為です。しかし音を出すのが正式と説明すると実行する友人は多い、DSOの日本ツアーでラーメン屋のカウンターにずらっと並んで音とともに啜る光景はなかなかのものです。たまにしたくてもできない人がいて、これは日本人からしたら信じられないのだけど本当の様です。今日の3人はできてました。

食後は紅茶と家内のプリン、失敗ということが皆無の家内のお菓子作りですが今日のプリンも美味しかった。

拙宅は間接照明、Nikonの一眼レフでも夜の室内撮影は難しい、しかしフラッシュを焚くとダイレクトになってしまう。コンデジで暗いところでの撮影に強く、しかもフラッシュも使わなければいけない時には機能してくれるのを手に入れると良いのですが、今のところKodakDualLensに代わる小型カメラに出会っていません。

仕事の話は基本的にしないプライベート晩餐でしたがあっという間に4時間以上が過ぎました。何をそんなにしゃべっていたのだろうか？今夜の話題の中心は日本でした、主に食文化。4月の訪日は残念ながらなくなりましたが次のチャンスは秋か？なんて話しながら梅雨に入る前の6月上旬？なんてマルコスは言い出しています。今年は桜の開花も早いらしいし3/31に飛んで4/10頃に日本を離れるのはなかなかのアイデアだったのですが、AMPELMANN日本視察旅行は紆余曲折の後に延期となりました。