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ベルリンのコントラバス奏者高橋徹のBlog


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クリスマス晩餐、26日は拙宅で。

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さて26日の第2クリスマスの祝日。ほぼ毎年,この日に拙宅で食事会をしているのですが,今年は月曜で串乃家が定休日、ってことでN島料理長をお招きしました。
京都の超一流料亭Kで8年働いた彼を招いて晩御飯というのは,考えてみればなかなかに大胆ですが、、、。
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メインはトスカーナ料理、カチャトーラ。午後,仕込み始めました。まずは粉(イタリアンでは粉と言えば強力粉のことだそうです)をはたいてオリーヴオイルで焼き、きつね色の焦げ目を付けます,両面に。ニンニク、ペペロンチーニ、ローズマリーを投入、バルサミコ酢を入れるとお酢の良い香りが漂います。馴染ませてから白ワイン,そして数分後に肉が被るくらいに水を入れ(白ワインと同量くらいかな?)弱火で煮込みます。
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水分がトロトロになって来て,旨そうな匂いが漂います。水が入ってるので超弱火でも焦げない様に注意が必要です。
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テーブルセッティングも,最初の乾杯セッティングも完了。いつも集まるメンバーは居なかったり他に予定があったり体調を崩したりで、結局N島料理長一人のお客様となりました。クリスマスだからファミリーが居る人には声を掛けられないし,寂しいかなー?と思ったんですが、これがかえって良かった、話が弾みました。
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最初はパスタ。クロイターザイトリンゲとパンチェッタのVermicelli、オリーヴオイル仕立てでニンニクとペペロン。24日は昼までだったしクリスマスは2日店が閉まっていたので,海のものは用意できずでした。
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そして自家製パンと鶏のレバーのテリーヌ、家内の作です。
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これはワインに合います!
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プロセッコ、白のあとは,シャトニュフ・デュ・パップとブルネロ・ディ・モンタルチーノを用意していたのですが,イタリアンなのでブルネロにしました。
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カチャトーラにもピッタリでした。
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赤ワインも美味しく呑み終わり,さて,いつもよりパスタの種類が少ないし,メインもワインの供の様な感じで?と思った,このブログの常連の方はきっと多いと思うのですが,何故かと言いますとデザートのずっと前に呑んだあとの〆のラーメンをしたかったからなんです。
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醤油ラーメン、僕が油断して抜群の出来だった手打ち麺が少し乾いてしまったのは残念でしたが、それでも美味しゅうございました。
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料理長もご満足戴きました。
この後も話は弾みましたが,90分の映画ラーメンガールを観ました。もちろん僕の声が入ってるドイツ語版。料理に大事な「魂」に共感,更に話が弾んだ夜でした。
デザートはクレームブリュレ,そして紅茶。引っ越してかなりご近所になったので、これからも気軽にご一緒できそうです。
3時まで、楽しゅうございました。
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花束を手に拙宅に現れた彼,想い出のウイスキーです、とシングルモルトも持って来てくれましたが,小さい袋,これは彼が居る時に開けるのを忘れました。
なんと、愛用の善光寺さんの七味の詰め合わせボックズ。
こんなのあるんですねー,小袋の詰め合わせ。これも流石!でした。

さて,28日です。ライプチヒの楽器商,少し前に拙宅に寄りました。どうしても見せたい弓があるから!とPfredszchnerの初代を持ってくるとのことで,楽しみにしてました。どこかの有名な教授の持ち物とのこと。しかし,何か気になり当代のPfredszchnerに見てもらったそうですが、結論は贋作だったそうです。「Toruに見せたら笑われるところだった」と言ってましたが,そしてどなたかは知りませんがKBの教授からそういうものが出ることもある、ご存知なかったのでしょうが,価格だけはかなりだったそうで,だから研究は怠れません。もちろん,弾きやすくて良い音が出ればそれでも良いとも言えるのですが、、、、。
3本持ってくるはずのもう一本、シュトアは持ち主から受け取れずに2月か3月に持ち越し,しかし1本だけ持って来たオールドは面白く,彼も時間がなかったので預かりましたが,まあ,間違いなく買うことになるでしょう。3本とも一度に来ていたらかなりの額になりますが,一本しか持ってこないのが偶然なのか,それとも彼の商才か?
まだ手にしただけで音は出していませんが,極上と思います。

さて,今日は晴れのベルリン。午後は散歩に出かけることにします。
by Toruberlin | 2011-12-28 09:57 | 美味しい楽しい話 | Comments(2)
Commented by bacchus at 2011-12-29 01:10 x
はじめまして!宮崎県人3年目のbacchusといいます。
2年ほど読み逃げしています。すみません。
以前は関西在住で、神戸三宮の「串の家」さんにもちょくちょく寄らせて頂き、帰省の折にも機会があれば伺っています。
M本社長さんともお話させて頂くことがあるのですが、秋に帰省した時に、以前toruさんがベルリンの串の家さんのことを「串のネタも豊富だが、話のネタも尽きない」と書かれていたことをお話すると、とても喜んでおられました。以前お会いしたことがあるとか?もちろんアンペルマンのことも御存じで。
社長と違い、クラシックとは無縁の私ですが、ヨーロッパの生活や市井の様子(特にお食事・笑)をこれからも楽しみにしています。
(因みに私の配偶者も串メニュー制覇した事がありました。ったく・怒)
Commented by Toruberlin at 2011-12-29 17:02
bacchusさん、はじめまして!コメントありがとうございます。
神戸本店に,良いお店だそうですね。社長さんには7月末のベルリン店10周年パーティーにお招き戴いた時にお話しする機会がありました。音楽関係でも大活躍なさってる方ですね。
また,コメントお待ちしています。
奥さま、制覇?!そりゃ,頼もしいなー!