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ベルリンのコントラバス奏者高橋徹のBlog


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久しぶりの料理。

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月曜はULAベルリンの定休日、N島料理長夫妻を拙宅に招きました。
午後はアンペルマン本社で打ち合わせ、そのあと倉庫で打ち合わせでしたが,その合間にリンデンベルグで食材調達しました。アイルランドのラム、イタリアのヴォンゴレ、フランスの牡蠣、と揃えば洋食に決定。鮟鱇の頬肉も美味しそうだったので購入、そして先日東京の友人宅でご馳走になったチーズ、モンドールも手に入れました。
家に帰る途中、酒屋に寄ってモルトウイスキーを2本。グレンドロナックのシェリー樽のとJuraの10年を手に入れました。16年がものすごく美味しかったJura、10年は、さーてどうだろう?
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そう言えば、昨日も朝焼けが綺麗でした。
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リンデンベルク、ひと月振り。色々あったけれど、最初に目についたのは丸々と太った鰯でした。
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ヴォンゴレ、昨日のも◎でした!
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そして鰯、これはフリットよりもマリネに決定。まだ鱗がしっかりと着いた新鮮な鰯でした。
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そしてお久しぶり!の牡蠣。これは生牡蠣で決り!
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マリネも完成。ラムに塩胡椒してオリーヴオイルをかけ回しておきます。
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二人が到着、まずは白ワイン。CuveeMarine、最後の一本。
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これは芳醇で美味しい!また手に入れねば。
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寒いから、まずはリボリータ。野菜スープから始めて、生牡蠣。
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そしてヴォンゴレ。
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僕も久しぶり、美味しかった!
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鰯のマリネ。
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「うーん、美味いなー!」と食してくれる料理長。
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ここでモンドール。バーナーで炙るとまた美味しい!
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そしてメインの骨付きラム。鮟鱇の頬肉は、飛ばしました。
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塊で焼いてからカットして,フライパンで両面を焼きます。
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美味しく出来ました!
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赤ワインはVinoNobile di Montepulciano。
23時過ぎ、睡魔が襲って来て、このあと紅茶とデザートでしたが,多分半分くらい寝てたかしらん?
早めのお開きとなりました。僕はもちろん0時前に就寝。
今朝は4時に起床!少しずつ、ドイツ時間に戻りつつあります。

さて、今日の午後はアンペルマンでミーティングの後、先日のBILD紙の反響か?取材を受けます。
アンペルマン、そろそろ日本でもステップアップする時期です。ご期待ください!
by Toruberlin | 2012-11-27 12:37 | ご馳走/料理 | Comments(7)
Commented by arnofood at 2012-11-28 09:43
おいしそう~。
お人柄とご経験の見える魅力的なメニュー構成でした!素敵。

ところで手に持たれているコンパクトなバーナーに注目。
私もクレムブリュレなど作る時にバーナーを使いますが、カセットコンロに装着する無粋なものを使っております。
そのバーナー、デザインもスマートでいいですね!
やはりドイツのメーカーでしょうか?
Commented by Toruberlin at 2012-11-28 16:07
Aさん、こんにちは!
ありがとうございます。

その無骨なバーナーの方が、使えます!拙宅もこれの後に調理使用のバーナーを買いました。クレームブリュレは,このバーナーだと弱くて時間がかかってしまいます。
が、仰る通りテーブルで,このように使うには◎です。
同じのは無かったのですが、メーカーは同じ。
http://choice.chu.jp/e/gas.htm
こんなのがありました。そう、日本で買って来たのでした。
Commented by Toruberlin at 2012-11-28 16:13
Aさん、↑は完売と下に出てましたが、探したらIwataniからも出てました。こっちの方が形もキレイですね。
http://store.shopping.yahoo.co.jp/goodchoice/0001-06-0032.html
Commented by arnofood at 2012-11-28 18:58
日本製だったのですか!さすが日本!?
URLありがとうございます。
見てみましたが、なるほど、火力が弱いのですね。
では今のでいいかな・・・。でもテーブルでチーズを溶かすというおしゃれなことやってみたいです。
Commented by Toruberlin at 2012-11-29 14:21
おはようございます。
厨房で使うには今のが良いと思います。
が、テーブルでは重宝しています。
上のサイト、どちらも売り切れでした。
ドイツで探したらクレームブリュレ用として陶器の小さい器6つとセットで似ているのを販売していました。
http://www.livingo.de/haushalt/kuechenbedarf/creme-brulee-set-7-teilig-gasbrenner-6-schalen/258312.html
これは一流メーカーのサイトだし、お洒落でしかも安価!
お薦めです!
Commented by arnofood at 2012-11-29 18:13
これ、すっごくおしゃれ!!
オーバルの耐熱皿も、バーナーも!
サイトをじっくり研究しちゃいました。こういうサイトはお国柄が出て、その意味でもおもしろい!
Commented by Toruberlin at 2012-11-30 17:09
Aさん、でしょう?
お国柄、でますね。ドイツは良い意味で幅が広い。「こんなものもまだある?売ってるだ?」が、あります。
もしご購入になる時は、多分日本からでも注文出来ると思いますが、もし何かできることがあれば連絡ください。