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ラーメン仕込み

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木曜日、麺を仕込みました。金曜の朝に製麺。食べ頃は土曜の夜か今日。
昨日の昼にスープも出来ていたら良かったんだけど、本番前のゆーちゃんとは外でサクッとが良かった。
麺はレシピというか基準の適量はあるけれど最後は目分量!が最適と見えて(湿度で変わるから)今回もエクセレントです。
豚バラブロック4.5kgを解体し、木曜は大根との煮物に家内が使い、お好み焼き用に冷凍しましたが大きな塊4つと骨つきの部分と皮でスープを摂りました。
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鶏ガラがあまりなかったけれど、出したのを濾して昆布を加えて一煮立ちで放置してます。
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豚の塊は歯ごたえないのは嫌いなのでしっかりスライスできるくらいの茹で加減で上げて、スライスした後塩だれを作り、そこに卵とともに漬け込みます。鶏たっぷりの塩ラーメンのつもりでしたが、醤油の力を借りることに変更しました。
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昼に味見。かなり美味しい醤油ラーメン、出来ました。
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メインのスープ鍋は大量に入れた皮がやっと溶け始めてきました。弱火でずっと摂り続けてます。
鶏ガラスープは濾して、昆布を入れて一煮立ちさせて火を止めてあります。
母は今日じゃなく火曜の昼に来ることになったので、また今から火曜日用の麺を仕込みまする。

日曜ブランチは(朝からラーメンスープ仕込みして、そのお試しの一杯は食べたけど)千尋と金曜に食べたアマトリチャーナでした。これも最高の出来!でありました。
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by Toruberlin | 2018-02-04 16:10 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(0)
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