ベルリンのコントラバス奏者高橋徹のBlog


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ワサビ寿司 4/21

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福島県伊達市、阿武急保原駅から徒歩5分のTrattoria La Wasabiはイタリアンレストランです、普段は寿司は供されません。ワサビって名は俊シェフが仙台で寿司の修行して5年寿司屋として働き、今の場所は昔はご両親の経営する町の食堂だったんですが、妹の結婚相手、福島のレストランジョイエのシェフに習いイタリアレストランを開きました。師匠の梅田さんはイタリアで屠殺まで学んだ肉に強い料理人、俊は寿司屋だけあって魚に強い。いや、お二人ともバランス良いシェフです。
LaWasabiと言えば伊達保原では有名で行列ができる店です。前伊達市長Nさん、御大、中野病院長のSちゃん先生始め常連さんも多いです。


こちらでは4月15日に室内楽コンサートを行いましたが、10/6(土曜日)にも行います。
夜はすでに満席ですが、12時開演、13時からフルコースランチはまだ少しの余裕があるそうです。LaWasabiにお問い合わせください。詳しくは上をどうぞ!

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さて、その俊ちゃんにいつか寿司を握ってもらおう!って案は前からあって「えー、本当っすか?」とシェフは困惑気味で数年経ちましたが、この春に実現しました。
高輪と虎ノ門の歯医者さんコンビが鯛を釣ってくる!もあって実現しましたが、時化には叶わずで不漁でした。鯵担当のM本さんも予想を下回る釣果でしたが数尾確保、あとは俊ちゃんの仕入れで「ワサビ寿司」@トラットリア LaWasabiが実現しました。
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もちろん貸切、男ばっかりの会です、いつもながら。
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まずは前菜から。
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刺し盛り。お皿はイタリアン、これもご愛嬌。
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其処此処で乾杯。元伊達警察署の署長お二人を始め、お医者さんは5人?鶴居村の押見先生の幼馴染Sちゃん、郡山からシャツ屋の旦那と薪ストーヴ専門家etc.ずらっと揃いました。
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厨房では握り始めました!
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俊ちゃん、さすがの手際!
なんですが、なんともう一人も元は和の料理人なんだそうです。
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彼が切ってました。僕も握りますが、とにかく握りはシャリの具合もありますがネタの大きさで決まります。そういう意味では大事な役です。
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「まだできるかなー?」と開催が決まってしまってから口にしてましたが、数日前にテスト握りもしてくれたそうで、しかも「だんだん、勘が戻って来ました!」ね、美しいでしょう?このレベルの寿司がベルリンにあったら、万々歳です!
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白身も。もっちろん僕は、俊の握る先からいくつかいただいてました。
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烏賊、大好物!
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しかし、毎度盛り上がるメンバーです。
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前伊達市長NさんとSちゃんさん。
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M本さんが釣って来た鯵!
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この服だから少し変ですが、美味しい握りでした。
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一番人気だった鯵!
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お顔が物語る、美味しさと楽しさ。
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俊も大変だったろうけれど、嬉しそうでした。
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僕も、みなさんとの会話も楽しいんですが、やはり俊の傍に行ってしまいます。
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この辺り、美味しそうなのにもう満腹で、、、。
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黙々と、俊。料理人にとっても向いた男です。
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握り終わって俊のご挨拶。みんなで拍手喝采!
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東京組は花工房にお泊まりでした(僕は御大邸)、Kちゃんがお出迎え。俊が握った寿司、大量に残ってたのでKちゃんもご一緒に。
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あれまだ何か?と厨房で動いてる俊を見に行ったら、翌日のパンを焼くところでした。
そう、レストランは毎日の営業。美味しいと評判のパンは自家製です。
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最後に記念写真。みなさんにお願いしても、なかなか集まらないのは、いつものことです。
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俊、ありがとう!皆さん、楽しい夜をありがとうございました!
なんと10月にも開催が決まりました。前述の歯医者さん二人が「秋なら鯛を釣ってくる!」宣言であっという間に決まりました(笑)
この秋のアンペルマンコンサートには鶴居村までおいでくださる方、俊はじめ東京公演に来てくださる方、そして10/6の俊とのコラボは珍しいヴィオラ、チェロとコントラバスです。花形のヴァイオリンなし、きっとそれも気に入っていただけますよー!
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by Toruberlin | 2018-09-09 18:31 | 日本で何を食おうかな? | Trackback | Comments(0)
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