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ベルリンのコントラバス奏者高橋徹のBlog


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昨晩は餃子と中華そばの晩餐でした。上の美しい餃子はSさんがタネと皮を持ってきてくれました。
僕の仕込み様子は昨日のブログにあります、今回は粉はディヴェラの強力粉だけを使い、トラーパニの塩10gと灌水15gを800gの粉に320gの水と共に加えました。湿度が関係しますから、最終的には様子を見て加減します。
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バルコニーでキンキンに冷えたプロセッコでまずは乾杯。このラーメン餃子宴の約束をしたのは、なんと6月だったそうで驚き。僕が日本から戻ってから!と言ったのは覚えていて10日前にみなさんに打診(T子さんは6日間の帰国中でしたが)実現しました。
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出来上がった8玉の麺をみなさんに披露。
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Sさんの指導でみなさん皮作り。
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4人でやったら早いです。
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ずらっと出来上がりました。焼きは鉄鍋で僕の役目、ひまわり油と胡麻油で。
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餃子にはビールでしょう。ってことで今年初めて(ベルリンでは)ビールを買いました。
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2回目から完璧!皮もっちりで美味しい餃子でした。
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さてラーメン。一度には二人分、たっぷりの湯で茹でないと美味しくない!
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文京区出身のCさん(お父上はシビックホールに聴きにきてくださいました)
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T子さん「5年越しやわー、やっと実現した!」と初ラーメンを喜んでくれました。
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どっちも家内の撮影ですが、下はT子さんのiPhone。
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第二弾はT子さんと家内。喜んでいただきました。
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第三弾は僕のラーメンとC子さんは小ラーメンをお代わり、美味しい!と喜んでくれました皆さん。
明かりがねー、美味しそうに写りません。なので↓に今日のブランチでの写真を載せます。
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T子さん、6日の帰国でした。姫路の美味しい日本酒と京都のお洒落パイのお土産をいただきました。ほうじ茶とパイ(メープルシロップとキャラメル味)23時過ぎになってしまいましたが皆さんからほぼ同時に「帰りました、おやすみなさい!」とメッセージきて一安心。さて、次は日本酒を楽しむために新年会?
12/8の室内楽@テニスクラブ、ご予定の調整できたら是非どうぞ!文京シビックでのコンサートの「後半プログラム」を演奏します。
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先ほど食した今日のブランチです。
麺も満足の出来でした。スープも2つ(豚と鶏)の鍋の合わせスープが確立しました。醤油だれ、上手くいったときはこれがやはり美味い!
鶏スープは3時間くらいで濾さないと雑味が出ます。越したら塩を加えて味を整えます。
今日のブランチは塩味ついた鶏スープと豚スープの半々に醤油だれをバランスよく加えました。
さて、今日も麺を仕込むかな。
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by Toruberlin | 2018-11-21 14:37 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(0)
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