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ベルリンのコントラバス奏者高橋徹のBlog


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ブランチにラーメン、からの出前焼き鳥 6/17

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日曜日に友人たちと焼き鳥晩餐でした。予想通り仕込んだ串は全てなくなりました(笑)
ハツまで好評でなくなるとは思いませんでしたが、砂肝と腿を捌いて串打ちし昼過ぎから焼き鳥屋気分。14-5本の仕込みは簡単、あっという間に終わりました。
麺が一人前だけ残っていたので、僕の月曜ブランチは昼ラーメンでした。
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前夜と同じ塩ラーメン。生姜の千切りは省きましたが、もともとスープにたっぷりの生姜がニンニクと入れてあります。元スープはアイスバインの骨の豚骨スープ(アッサリの)と鶏スープ。寸胴に作ったから、まだ10杯以上分あるんですが、それは別鍋に大量のポロ葱とニンニクを焦がす手前までオリーヴオイルで焼いたところにジュッと加え、人参、玉ねぎ、トマトを加えて美味しいスープとなり火曜のブランチで食しました。少し食べ過ぎ、特に好きな炭水化物過多になってるので、今週末からイタリア!は延期したし、仕事も週に2-3日(出かけるのは)だから、飽食を控える下旬とします。
それには昼にスープ、パスタやパンはなし。米なしで家内が居られなくなったら炊きますが、夜はワインかウイスキーと生ハムとかステーキ、または昨晩の様にシュパーゲルとファッロのサラダで良い。暑いから、もありますが美味しいパスタなどの好きな炭水化物は、あれば食べちゃいますから、の下旬献立です。
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全く禁止じゃあない。その証拠に家内が「お母様も食べたいって!」と冷やし中華を(また)希望しています。
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日曜日は塩生姜ラーメンでした。このブランチでは醤油は使いませんでしたが、同じスープと塩ダレに魚醤を加えました。隠し味に醤油ラーメンでも使いますが、なかなかに良い配合でした。
工夫が楽しいし、大概は(今は、か)美味しくできるし、自分で調理するのが(時間の確保を上手くできれば)ベストですね。
何度も書いてますが時間は作るもの。ないと決めつけたら、手に入らない。
どんなにいろいろ上手くいっても、一番大事なのは心身の健康、自分の状態ですが、それは名声でもお金でも買えない。それで気分良く調子に乗ることはできるけれど「心の中の静かな場所で」料理したり、楽器を弾いたり、写真を撮ったり。それには丁寧な毎日を繰り返すしかない、本道を進む為には!と実感しています。急がば回れの秘策といっても良い。
もちろん、人それぞれですが。
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昼ラーメンの後に腿を捌いて串打ち
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まずは砂肝から焼きました。
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日曜の皮はラーメンスープの出汁になりましたが、この日も出た皮は、焼きました。
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じっくりと。
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こいつは焼きたてじゃないとダメ。だから食べちゃいました、焼きたてを。
車で出前でしたから、家に長らくビールは置かないし、飲みませんでした。
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ネギマ。ネギが焦げるくらいの強火で焼かないと、じっくりだと肉が乾いてしまう。強火の近火が魚とは違うところです。
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美しい!
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Perfekt!
他の材料も持って、出かけた先は
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母のためにも、また僕らの調理がしやすいのもあり拙宅に来てもらうのが常ですが、たまには出前。
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2-3本、まずは味見で。これは後日に食べてもらう為の出前でした。
一緒の早い晩御飯は海老のヴェルミチェッリ。オリーヴオイルが切れてたのを知らず、久々にバターでやりましたが、これもまた美味い!
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住まいは最上階。エレベータからさらに階段を一階上りますが、いわゆるペントハウス。お隣さんが居ないから静かです。
景色は抜群です。テーゲル空港発着の飛行機はよく見え、東ベルリン側がこのバルコニーから見えます。
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昼に来たのは数年ぶり、あの小高い丘は?
フンボルトハインという丘で、公園です。ここに高射砲陣地があり、今でも残っています。そう言えば前は通るけれどまだ入ったことない旧東。そう、Mitteを離れると、そういう場所はまだゴマンとあります。東京と大阪の市街地を合わせたくらいの面積があるベルリンです。
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花を随分と植えたねー!と思ったら、よく見ると統一性がない。
トマトやカボチャを育ててるのは知ってましたが、このずらっと並んでる花、全て自生だそうです。考えられるのは鳥が運んできた?または風に乗って?
日当たりは抜群なので、良い土を用意して水などの世話は毎日してるからでしょうが、驚きました。
長いバルコニーの奥には昔から置いてある鳥用の石作りの巣箱。
「今年は四十雀が巣を作って雛がかえってるのよ!」と母。
親鳥が餌を運びに頻繁に行き来していました。

拙宅からは12-3kmは離れてるか?電車乗り継いで30分、空いてれば車で15分。
近くはありませんが住み慣れた場所、気に入ってる住処。同居は当たり前の様に考えなかった理由の1つです。できるだけ行き来すれば良い。これからも、出来るだけ拙宅に来ていただきますが(笑)
心身の健康が一番大事。それに加えて(僕も感じてますが)歳をとれば、やっとわかってくること、出来ることがある代わりに、出来なくなることもある。それは自然ではあるけれど、可能なら抗うべきである。
だから筋力は鍛えないと、ダメです。足腰もだけれど、腕っ節も。
「筋力がないと、生きてて楽しくない」です。それは自分で少しづつ毎日、出来ることです。
僕も一昨年、あまりに強い球を何度か受けて(受け方悪いのもある)演奏に支障が出たので一昨年の10月からラケット握ってませんが、会員では勿論あるし勿体なくもあるから、テニスクラブにボチボチまた行こうかなー!クリスマス前のコンサート以来半年以上、顔だしてないなー。

水曜日の朝、今日もベルリンは程良い暑さで始まりました。
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by Toruberlin | 2019-06-19 08:40 | 美味しい楽しい話 | Comments(0)