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ベルリンのコントラバス奏者高橋徹のBlog


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伊達保原のLaWasabi晩餐 7/26

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さて、夜はいよいよワサビ晩餐です。夜といっても御大は書きました様に夜が早いから5時半から。だから朝と昼を食べたんじゃあ、まだ空腹じゃない。この日は桜華楼臨時休業のお陰でワサビの料理を依り楽しめました。
俊は食堂を営む両親に育てられ、修行して寿司屋で働いてからイタリア料理に入りました。2012年に立会人となったFirenzeでの挙式、その時が初イタリアでした。もちろん食関係の知識はたくさん持ってましたが。
伊達保原で、たくさんの農家さんとも交流しながら、きっと寿司屋だった時の人脈、義弟である師匠は肉に造詣が深いイタリアンシェフですが、彼の教えも昇華して、田舎だから、と俊が言いますが東京ではあり得ない価格で料理を提供してる店は大繁盛。
ときどき、昔の街の食堂だった時代の景色がダブルそうですが、大繁盛の店を楽しみながら工夫も加えて料理道を究めています。そりゃ利益も出さねばならないけど、お客さんの笑顔が嬉しい!というシェフ。
東京から食べに行くの、アリです!
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さて、友人の宣伝はこれくらいにして(宣伝じゃなく、本心からの皆さんへのオススメです!が)御大と店へ。
今回は市長は(前市長)はご不在でS社長、金剛水のHさんと4人の晩餐でした。お二方とも7-8年のお付き合いで、毎年会ってますが、10数人の宴ですと、そうは話す機会がない。今回は、お久しぶり!でもあり、たくさん話せて「初めまして!」の部分もありました。
宴会は難しい、僕は6人がmax.と拙宅では考えてますが、大勢の集まりも有意義かつ必要なのは知ってます。でも、そうだとなかなか、みなさんとは話せない。今回は、良い機会でした。
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俊とも、この日は挨拶くらい。営業中ですから、前夜に誘ってもらって良かった。
さーて、次はいつ一緒にイタリアに行くかー!
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SさんとHさん、時間通り揃いました。S社長はかなりお忙しい、御大が秋の寿司に誘ったら、もう予定入ってました。
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カルパッチョから始まりました。たしか、キンメ。コリコリして美味しかった!
刺身はなんでもカルパッチョになる。本郷2の北海道すなお水産で仕入れて東麻布のアパートで食す、が外食は無駄にしたくない僕の最近の◎なパターンですが、実にたくさんの鮮魚に塩は合います!
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生牡蠣。美味しかったんですがんなんと食べるのは御大と僕だけ。お二人は苦いご経験があるそうで。
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なので俊に頼んで火入れして貰いました。もちろん、ほんのちょいとの加減はわかってる俊。これも美味しかった!
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朝手に入ったという、ズッキー二の花のフリット。今年は旬を、春には白アスパラ、夏にはポルチーニ茸と花ズッキーニ、すべて@日本でした。
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これもottimoでした。
さて、ここまでは俊のオリジナル、この後は御大の無茶振り、とも時には言えなくない要素が入ります。
何にでもニンニク、醤油!は、まあそれで美味しいなら◎ですが、生ニンニクは台無しにもしてしまう強いものですから、いつでもOKではありません。最初の頃は、苦労したことでしょう。でも、面白いのは、どんな無茶振りも、それは可能性であることです。
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ニンニクピザは御大が最初に言った注文の1つ。これが美味しい!僕らの宴には欠かせないピザです。
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今回はニンニクの醤油漬けの醤油とニンニク、そしてイリコ出汁を使うのが御大からのミッションだったそうです。前夜に聞きました。
この魚にニンニク醤油は、ダメでした、ニンニクが繊細な魚を壊してた。料理としては食べられましたが、ちょい勿体ない。
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牛は仙台だったか福島だったか忘れましたが、和牛。格別な旨さでした。ニンンク醤油は、合わないことない。おろしニンニクは、ダメです。もっと安い肉なら、ですが、これは塩だけが一番美味かった!
ニンニク好きの御大が合わせて食べるのは良いですが(ほとんど肉は召し上がりません)一口目から、そこにあるとニンニクを使ってしまうのは、実に勿体ないです。
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御大のもうひとつの新しい提案が、いりこ出汁。これでパスタがご注文。
ですが、これはものすごく美味かった。麺もモチモチ系を選んだ俊が素晴らしいが、出汁だけ絡めたのがこんな美味いとは!でも考えてみればヴォンゴレだって、パスタに絡まった貝の出汁で美味しいのですから、不思議ではありませぬ。
これは驚いた、一皿でした。ま、黒い醤油漬けニンニクはなくても良かったかなー?
これは研究したらLaWasabiの名物料理にきっとなります!
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金剛水。無加熱で販売が許されてる数少ない天然水です。
いろんな効能が報告されてます。飲めばわかる!、飲まないとわからないが、美味しいです。Hさんが持ってきてくださり水割りはこれで。日本の水なのに軟水じゃない、だから僕には美味しいんだろうな。アトピーに効くとの評判が高いです。


美味しいし価格も手頃です。1L200円台ですもの。
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会合を終えてSちゃん先生、やっとご登場。ということは20時過ぎ、御大はそろそろおネム時間です。
先生はジェノヴェーゼをご注文。
紅一点はS先生のお嬢さんです。MさんとはSNSでは長いお付き合いですがアメリカ在住で僕とは帰国時期が今まで合わず、初対面でした。この時は空港から実家に向かう途中に寄ってくれました。
金曜の夜は、これで終わりです。僕も前夜は3時間睡眠、御大邸に戻り早めに就寝しました。
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by Toruberlin | 2019-07-30 23:59 | 日本で何を食おうかな? | Comments(0)