ボッリートミスト、イタリア🇮🇹おでん。

土曜日に買い出しして日曜日、半日かけて仕込みました。

料理は楽しい。僕のは大概は食べる人の顔を見てから作る料理ですが、これは別。出来上がってるから晩餐では楽なメインです。

ブログに作り方は何度か書いてきました。検索窓からいくとズラリ並びます。

肉と野菜を煮込む料理。歯応え大事だし、また煮崩れたらスープと区別がつきにくくなるから、茹で時間、ボッリートの時間が大事です。

プロは具ごとに茹でて、つまり取り出して、味を整えるのは最後らしい。たしかに合理的、オーダー毎にスープで温めて供せる。しかしスープから出すと、なー。

ベストは出汁は作っておいて、食べる分だけを作る❣️かと思い実践しました。

日曜日に大量の肉で、まず出汁を摂りました。

オックステール。最高の出汁がでます。

煮込み用牛肉。骨から外し、大きくカット

牛タン。和牛は美味いが牛タンは日本より美味いといつも感じます。焼肉屋が買わないからか、安価。極上芯タンを取り、周りはボッリートミストに使うのが常です。

肉は全て圧力鍋で煮ます。大量だったから牛肉で一回、テールとタンで一回。

野菜は切らない、方向でやってみました。時間かかる順に煮込みます。

特大鍋に圧力鍋二回の出汁、別に摂った基本の鶏出汁を張り、茹で肉は全部では多いから3割は冷蔵保存しました。出汁と肉の準備があったら1時間とかからない料理です。

ジャガイモ、人参、キャベツの芯

玉葱、キャベツ、ポロ葱、トマト

たっぷりスープで茹でるのが美味しい❣️

玉葱は茹で時間短かいポロ葱とほぼ同じ、小さければ数分差で良いです。

日曜日の完成図。仕上げにパンチェッタを加えました。

さて月曜日。メールと電話が多いが煮込みなら邪魔されない。日曜日晩餐と同じブランチになりますが、出汁に冷蔵していた(バルコニーに出しといた)肉を加え、全ての野菜を時間差で入れました。煮えてないと美味くないし、煮過ぎも残念となりますが、ジャガイモと人参は串を刺せばわかるし、ポロ葱は見た目で食べ頃が見えます。

滋味深いから調味料要らず。塩も控えめで美味しい❣️

こんな感じ。イタリアおでんです。

リンデンベルクで買ってみたポルトガル🍷、悪くない。

具ごとに並べると美しい。おでんだからスープは少なめ。

僕の皿、ジャガイモを忘れました❗️

こちらはお替り。スープも美味しいですがナイフとフォークで食すボッリートミスト、イタリア🇮🇹おでん。

なかなか良いですよ❣️