日曜日、昼過ぎまで晴予報でした。前の湖畔から裏側の街を歩き、肌寒かったからテラスには座らずに帰宅、早速ムール貝の仕込みから始めました。

スペイン産のはムール貝の足を外したり貝殻を洗ったりの手間が依り要りますが、美味いから大歓迎です。

ムール貝は岩場が住処、だから砂出しの必要はありません。

貝は開いたのが閉じないならば食しません。古かったり活きが良くないと臭う。だから食べに行くとセロリなどで誤魔化されてますが、好き好きですが嫌いです。塩味は海からので充分ですし、余計は要らない。

牡蠣と違い殻はしっかり閉じていても指でズラせます。隙間を開けてナイフでカット、開きます。

オーブン焼きですから器に並べます、開いたら。

トマトは半分にカット、軽く塩を馴染ませます。

上に載せるパテ

イタリアンパセリ、パン粉、ニンニク微塵切りを器で混ぜてオリーヴオイルで軽く練ります。それをナイフで載せる。少なめを薦めます。

薄めに、素材が隠れるくらい。メインの邪魔をしないバランス。

オーブンをフルにして200℃に予熱、入れたら10分とかかりません。見たら判る、出来上がり。中までジックリの必要はありませんから。

完成❣️焼き過ぎは❌だが上はコンガリが美味いですね。

仕上げにオリーヴオイルは、好みで。

熱々ですが、ムール貝の殻は直ぐに持てるくらいには冷めます。泡との相性良し。大きめムール貝は初夏までが旬か⁉️これは最高の前菜です。

さて、新しいパスタ。

いや、そんな大げさではありません。前夜に大量のムール貝を白ワイン蒸しにしたスープ、ムール貝の旨味とニンニク、オリーヴオイルに白ワイン。これでトマトスープを作るのが常でした。

が、思いついて、茹で時間半分で上げたパスタをスープで茹で上げました。

濾したスープを熱しムール貝を新たに加えてひと煮立ち、貝は取り出してパスタを茹で上げます。

貝から身を取り出し、オーブン焼きの皿に残ったパテと合わせて皿にパスタを盛り付けてから飾りました。

成果はイメージ通り。

ムール貝のパスタは、大して美味しくない。加熱し過ぎは御法度だから。貝殻も邪魔になる。

しかしこの方法なら旨味はパスタに馴染み、載せたムール貝はふっくら美味しい。

イタパセを加えるが否か⁉️次回に試します。

色合いには良い、味も合う筈。

イタパセとパン粉、ニンニクを炒って、ムール貝と上に飾るのが◎かもしれません。

前夜に撮り忘れたプリンがデザートでした。

新鮮なムール貝は美味い❣️南イタリアでは生食もされる。

貝は慣れてなかったら新鮮でも軽く火を通した方が無難です。

また金曜日に入荷するかなー⁉️

新パスタ、誕生しました。

トマトとムール貝のオーブン焼きはフィレンツェ田舎の料理教室でアントネッロと千穂さんに習いました。デカいムール貝が手に入るなら、また作れます❣️

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