アッチュガータというトスカーナの調理法は、アッチューガ、イワシの塩漬け、または塩オイル漬け(アンチョビですね)を旨味調味料として使います。かなり塩分ありますから、前日初めてやってみたムール貝(Vermicelli alla Cozze)も蒸したCozzeから出る塩味を考慮してパスタを茹でますが、アッチュガータも同じです。

アンチョビは茹でキャベツと合わせたりプッタネスカに使う時は4-5枚使います、具ですから。アッチュガータには少量、1-2枚をフライパンで仕上げに溶かします。

コッラトゥーラも魚の旨味調味料ですが、アッチュガータはまた違う美味さ、甲乙はありませぬ。

REWEに(スーパー)冷凍枝豆が、またありました。南半球からかな⁉️鞘なしの枝豆、美味しいし調理に重宝しています。

蛸は自分で茹でて冷凍保存してます。ニンニク、ぺぺロンチーニと、焼く、より馴染ます。火が通らないと食せない材料は入ってません。

アッチューガを1枚入れてオリーヴオイルに溶かします。

枝豆は蛸より前に入れて、ちょい焦げ目付けるのも◎です。

何回でも書きます。

パスタは塩を加えた鍋で沸騰手前くらいで茹でる

必ず、茹でた湯とかで皿を熱する

素早く、水分は切る

パスタが美味しく茹だらなかったら、オカズは美味いのに白米が❌と同じ。麺類の主役は麺です。

皿に盛ってからオリーヴオイルを少し、これは好みですが◎。塩は足せるが引けない。

なんですが皿に盛る前にピシッと決まらないと、旨味調味料である塩が活きません。

サラダも塩は数分前に。とかく悪モン扱いされてる塩ですが、塩自体が美味いこと、食すときに加えない、

これで活きるから、余分に要らなくなります。

写真撮影用に調理してない、とは言え、出来上がり写真には数秒しか使いたくないから、出来は不翻意です、悪しからず。

第六回プラチナブロガーコンテスト開催！

手づくり料理部門に応募してます。