湯島天満宮に向かう道にある和灯ろ、4年振りに帰国した翌日に廣さんが案内してくれました。文京区長の廣さん、僕の帰日が決まると超多忙なのに調整してくれます。成澤邸に伺うことになってましたが予定変更、二人で出掛けることになりました。

文京区には美味い店が多い、何軒も知ることが出来ましたが今回は鰻、僕の鰻好きをご存知の廣さんが唯一無二な熟成鰻が最後に出てくる店を選んでくれました。

完全予約制の店。御店主独りでだから1グループ限定だそうです。話に加わりながら調理してくれます。

🍺は家で飲んできたから❗️と廣さん。日本酒おまかせ。

御店主のチョイス、最初は発泡日本酒。

スパークリングな酒、和のスタートに素晴らしい。甘過ぎるのが常です。

これは良いバランスだったなー。

合わせるは八寸、前菜プレートですな。料理する立場から見たら、先に完成させとける、しかし最初は肝心だから隙はあってはならない。

ありませんでした、凝りすぎてもいない。

一所懸命、だけど全ては見せない余裕ってのは、何にでも大事なんだと考えますが演奏に大事。

大変な曲だから、は何のエクスキューズにもならない。コンクール至上主義故なのか、比べるって行為、まるで審査員かのように何にでも貧しいMaßstab(指針)で評価する、そういう人が少なくない。採点、なんてのは何にもならない。その場で目の前に在るを楽しむ、それだけです。音楽も料理も、造り手は楽しんで欲しい❗️

客は楽しめたら幸せ、これに尽きます。

それには相応な知識や経験が要るかもしれない。だから自分の為に知は力なり、なんだと思います。

そんなことを考えながら食してはいません。

廣さんとの酒は楽しい。若い御店主が程良く話に加わってくれ、こちらの問いに応えてくれる。のんびりしてるがテンポ佳き時間が流れました。

気づいたら、ジャキジャキ。鱧の骨切り音。

鱧は梅肉和えとか夏のイメージがありまするが、秋口は脂乗り良く、美味い。

廣さんが、ベルリンから久しぶりに帰ってくるから、と言ってくれたらしい。松茸を探してくれたそうです。

この器の美しいこと❗️蔵出し情報があると出かけるらしい。新しい器とは違う風格があります。

鱧は大好物❗️加えて松茸の食感。素晴らしかった。

次は刺身。箱に仕舞ってあったのを目の前で切ってくれます。仕込みは終えて仕上げたてを供する。鮨と同じですね。

何皿重ねようと適量だから美味しく食せる。酒と更なる肴は多岐な話題です。

御店主が選んでくれた酒は全て美味かった、料理に合っていた。かーなり肝腎要なことです。

さて、鰻がメイン。しかしこの鰻は僕らは食しませんでした。何でか❓

鰻は客の顔見たら裂いて串打ちして焼く。鰻の基本です。ベルリンで裂いて炭火焼きする鰻は海鰻、川に戻らない淡水魚じゃない鰻、だから活魚の必要は無い。

なかなかに面白く、美味しい鰻がメインでしたが、まだその前にも。(続)です。

伊達保原でのイタリアンディナー前に弾く「コントラバスもたまには独りで弾きます」昨晩LaWasabiの俊シェフから完売しました❗️と知らせがありました。素晴らしい。(1-2席はなんとかなります、多分)

Witt先生がなさったようなコントラバスという楽器を紹介しながらのサロンコンサート、東京でも開催するつもりです。11/7 以降、来てくださる方のご都合を考えると午後と夜が良いのです。話が多めな伊達保原スタイルとバッハも2曲フルに弾く、もともと予定していたプログラム、どちらでも高橋幸代の「ベルリン小景」は演奏します。さーて。