誕生日晩餐Vol.2です。

キッチンでの写真は自家製パンチェッタ披露したあとに、さてパンチェッタで何を⁉️

アマトリチャーナ、グリーチャかカルボナーラ❓

でカルボナーラに決まり作り方を見る❗️で集まった時に。

最後を飾るデザートまではヴォンゴレのあと、まだ続きました。

生牡蠣/鰯マリネ/ファッロのサラダ

フリット 鰯 マッシュルーム

Vermicelli alla Vongore

サマートリュフ

自家製パンチェッタのカルボナーラ

夏だし特に食したいメイン肉料理は思いつかず、パスタばかりがメニューに浮かびました。

キッチンに少しはスペースあるから使う予定の皿は必ず最初に並べます。作り始めたら、時間勝負が多いから。

やはりトリュフです。秋のトリュフも悪くないが僕は夏の黒トリュフが好き。黒は味に歯応えと香りのバランスが良い。価格は20か30倍違います。黒で4万円くらいキロあたり。これは30gでした。だから1200円、市場で。健全な価格です。

薄く切れたのは皿に飾ります。半分以上は加熱します。

ニンニクを細かくしてバターで焼きトリュフ加えて生クリーム注いでひと煮立ち。塩をちょい加えます。

とにかく美味い❗️夏に食さないは間違いです。

キロ4万、肉はキロ単位で買うし、茸もポルチーニ茸やクロイターザイトリンゲは数百グラム1度に使います。だから最初は驚いた、100gでも4000円、しかしひとつ30gくらいが中くらいの良い形なんです。

黒トリュフの美味さは前述したバランスですが、ナッツみたいな香りと食感が独特❗️90年代まではプロしか入れなかったFrischparadiseにあります。旬の今は安価で手に入ります。

僕の皿、みなさんには薄切りトリュフが、ふんわり。

さて、究めたパンチェッタ。今も2週間熟成させたのが冷蔵庫にズラリ並んでいます。

カルボナーラはグアンチャーレで作ります。グアンチャーレは豚トロっていう別名が付いたらしい、もつ焼きではお馴染みのカシラです。豚ほお肉。なかなか手に入らないから脂身多いパンチェッタをカルボナーラに使ってます。大事は油を使わずパンチェッタの脂で作ることですから。

用途はたくさんあります。ベーコンも美味いが燻蒸臭が邪魔になることが多い。サンドイッチにもパンチェッタ焼いて挟んでますがベーコンとは違う美味さです。

美味いトラーパニの塩ときび砂糖で豚バラの味が深まります。もちろん、豚バラは新鮮なのを焼いても煮ても美味いです。見た目とイメージで脂身を嫌う人が居ますが、もちろん嫌いなら仕方ないが、勿体ない。肉の美味さは脂とのバランス、とくに豚は❗️牛は赤身も美味いけれど。

パスタ茹で始めたらフライパンでパンチェッタから脂を出す。あとは仕上げにフライパンでパスタ、ペコリーノと卵を混ぜたのを合わせるだけ。

良い香りと共に脂が滲み出るのを眺めるふたり。

胡椒はテーブルで。

これは僕の皿。

4人ならまだ良いが(一度に作るはmax.300gだから)パスタコースは60gくらいになります。3種食したら普段よりはかなり多い。しかし⚽️KOTAは別、最後に、まるで唯一の皿くらい食べます。24歳、当たり前。しかも⚽️選手です。

さて、ワイン3本飲んで0時前に、やっとデザート😅

4時間近くかけて食し、お茶とケーキはソファへ。

デザートへの毎回の反応が可愛い⚽️KOTAです。

紅茶はダージリンとアールグレイ、午後から夜の組み合わせ。30年近く、変わりません。

変わらぬ美味しい🎂でした。

ほとんどなくなったのは言うまでもありません。

10数人招いてのBDPも悪くない、たぶん拙宅に最高は40数人、ベルリンフィルに入ったSとか数人が朝まで呑んで泊まり昼前に朝ご飯で解散とか。独身時代。

44年も住んでいたら誕生日の過ごし方も変わりますね。

華やかは好きだが派手は好まない。

Witt先生の真似をしてるようですが齢を重ねるとはそういうことなんでしょう。