昨日のブランチでした。

土日は(Blogには未だ、いつになるか❓晩夏の🇮🇹旅行編の後かなー)ファミリーKが来伯してました。夏休みじゃないから土曜日の昼に来てブランチ、晩餐に日曜日ブランチでお別れでした。リクエストのひとつが醤油ラーメン、拙宅居酒屋晩餐Blogから、食べたーい❗️となり仕込みました。美味い肩ロース1.5kgで仕込んだ焼豚が美味しく出来た、醤油ダレはあるから、新たに鶏ガラから摂って麺を打てば作れる、煮卵もあったし。火曜日、朝から捏ねました。

万事の要はバランスです。

ホメオパシーから現代の薬に至るまで、毒と紙一重。口にするモノだけじゃなく、音も匂いも、音楽の作り方も、人間関係だって、全てバランス。次に大事が相性、柔軟な心、か。

利を求めるが当たり前な前提となって久しい。から、計画や費用対効果、出し抜いたり儲ける、が最重要と勘違いされている。いや、それもわからないと資本主義社会で生きては行かれない、のかもしれない、または、そう思い込んでいる⁉️

人に過大な迷惑をかけずに日々を暮らせないと❌だが、それで充分、あとは生きてる意味を考え、成すべき、やりたいに邁進する。

悠々として急げ、である。

ご機嫌よう、で日々研鑽を重ねられ、少しでも世間に良い気を発せられたら幸せですね。それに肝要なのがほど良さ、バランスと思います。生きてりゃあ、いろいろあるけれど。

で、様々な麵打ちを長年やってきて、蕎麦以外は満足出来ています。粉の質、捏ね方、伸ばし方、いろいろあるが最重要は粉と水の量バランスです。

40%加水を基本としています。が、ホントに僅かな増減で出来は変わる。温度や湿度にも影響されます。捏ねる器は乾いていても手の湿度さえも影響します。

いろいろ加減し気を配り工夫して美味く仕上がるのは嬉しいものです。

ラーメンガールの西田敏行さんが演じた大将みたいに、毎日美味いラーメンを作るのは大変だろうけれど、楽しいだろーなー。

🇮🇹コマッキオの鰻祭りに来てらした小倉にある田舎庵の当主緒方仁さんと知り合えました。カッコよかったな。鰻を裂いて串打ち、焼き上げて鰻重にする。鮨もトンカツも同じ、各行程でのバランスで成り立ってます。それに対する気配り、丁寧さで。

ペルージャからコータローさんがリキとテレーザ連れて合流してくれました。鰻祭り、来年も楽しみですが鹿児島のil Cipressoと合わせて小倉に食べに行きたいなー、田舎庵の鰻重❗️

さて、昨日に戻ります。

麺は熟成させる、そうですが今の考えは製麺仕立てが◎、蕎麦じゃないけれど。捏ねてからは時間を置きます。製麺してから熟成させると乾燥もする。長ければ半生麺に近くなる。コシは大事、麺の旨味も大事。粉自体にシチリアの塩だけの麺の旨味。

どんな美味いスープ、お飾りだが美味い焼豚や煮卵あれど麺類の主役は麺です。脇役たちも大事だけれどもね。

焼豚、ずっと煮豚にしていたけれどエアフライヤーに出会ってからは、アイスバインからハクセが🇩🇪料理店より美味しく焼けるんだから、焼豚も❗️美味く仕上がる。

日本にあるみたいな小口切りできる葱も手に入りますが、ポロ葱のが美味い❗️家内のアイデアで晒し葱にしてます。

ちょい太い、が好きです。パスタと同じ。

バランス良いから、だけど、正に好み、好き好きですな。

美しい❗️は美味いに通ずる。

小岩丸幸も僕の天敵ほうれん草は無しだった。

ナルトは無いから、だけどなくて良いな。海苔も。

焼豚はデカすぎた、スープが冷めてしまうくらいに。

ご飯と食す用に焼いた分です、ラーメン用は日曜日に全て食してしまった。肩ロースでも美味いが次回は豚バラでかなー。

スープはね、いろいろ試しました。たくさんの可能性がある。今回は醤油ダレはかなり深い。試しに何も入れずに鶏ガラだけで摂り、濾して塩を加えたベースに醤油ダレを合わせました。深いがアッサリ、かなり丸幸(こいわにあった)に近い。麺とスープのバランスの良さが要、それは及第点でした。

Blogを永く読んでくださってる方々ならお馴染みの伊達の御大、ご高齢に加えて夏前から失速なさっていた。

日本時間の夜中が電話で話す好機でしたが、何回も通ぜず。12日に87歳になられた。

昨晩、久しぶりに話しました。日本は5時前か。

今年初めて、くらいの元気な声、ハリがあり、良かった。

減塩を医師に薦められていた、もちろん意味はありましょう。が、同時に元気が減った。

今は食事が美味しく楽しそうで、塩は一切話題にしなかったけれど、良い。

外には全く出ていない、そうです。独りだから転倒したら危ないからと。たしかに。

大きな家に住んでらっしゃる御大、家の廊下は一周出来る、そこを十周とからなさってるらしい。

筋肉の衰えは避けないとなりませんから、良い。美味しく食せるも素晴らしい。

40分くらい話しました、会話は相変わらずスムーズ、速い。免許を保原警察署に返納なさった、行動範囲が狭くなりすぎないと良いな。