つけ揚げ(薩摩揚げ)、ちくわぶ、蒟蒻を作れば後はバランスよく調理するだけ、おでん仕込みは楽しい時間です。しかし家内がたびたび熱望していたのに昨年は作れなかった。理由はひとつ、白身魚はなんとかなる、蒟蒻芋の粉は仕入れときゃあ良い、が大根の良いの、これがタイミングよく無いと意味がない。

揃えば、出汁は日高昆布で摂り下茹でしないで出汁で大根を煮る。ほど良いとこに茹で卵、蒟蒻、蒸し揚げたちくわぶ、結んだ昆布を加えて短時間煮て厚揚げ、つけ揚げを載せて火を止め寝かす。半日は休ませて、熱くして食します。

昔は東京にはおでん種屋がたくさんあった。おでんは稀に、じゃなく日常、頻繁に食されてました。冬は石焼き芋屋台が夏はおでん屋台だった、なんて信じられないでしょう❓小岩を廻っていた東北からの焼き芋おじさんを思いだします。夏はおでん屋台を引いてた。農閑期に、とは後で知りました。

富士見小に小学4年から飯田橋までJRで通ってましたから駅に向かう途中に二軒の練り物専門店があり通学時に仕込む様が見られました。おでん種、かなりの種類がありました。

今でも数少なくだが在ります。本郷の友人Tちゃんの奥様の実家は台東区にある老舗おでん種屋さん、谷中にも昔ながらが一軒ある。故郷小岩には無くなりました。

帰国時に滞在する東銀座、近くの築地場外に老舗がある。まあでも、帰国中にアパートおでんは、やらないなー。

ベルリンにも冷凍で日本からのはあるんです。それで満足してはいました。けどね、明らかに美味しく自作出来るんだから、買わなくなります。

今くらい美味い大根が手に入る様になったのは数年前から、昨年くらいから特に良い。オーガニック流行りの御陰様かもしれません。

おでん汁に砂糖、味醂❓塩と醤油以外に並んでます、レシピに。〇〇の素は使わない。

演奏と同じ、独自を追求したいから。お手軽な近道は可能な限り避けます。

毎日毎日嫌になる❓

生きてます、毎日。今日は昨日の繰り返しじゃなく新しい1日だから、食も(似かよりはするが)新たに、で良いはず。更に美味しく❗️は必ず実現出来るかはわからないが究めるは出来る。写真、音楽と同じですね。

手に入らないから作る、または更に美味しく(=自分好みに)を追求出来るのは(せざるを得ないのは)幸せです。

毎日毎日同じで、、、と考えたらば嫌になるは数多あります。

おでん仕上げてブランチはToruスペシャル2、自家製パンチェッタと玉葱、ニンニクにゴルゴンゾーラソースです、ショートパスタはペンネ・カンデーラ。

仕上げにパルミジャーノと黒胡椒。手前味噌だが、この上無く美味い😆

グルーネヴァルト湖は晴れた日にして、前の湖畔へ。

アイスホッケーに湖上ベビーカー。

スケート好きには久しぶりに嬉しい冬でしょう。

僕はスケート、スキー、かなり憧れたバイクには手を出しません、同じ理由で自転車も日常には乗らない。リスクは数多ある、増やすことはしません。

さて晩御飯、最後の一升瓶を開けました、思い出の焼酎べいすん。やはり一升瓶って良いなー。

最高気温-7℃、おでんに熱燗も◎だが、べいすん開封と決め、しかし氷が無い。試しにバルコニーに出した製氷皿、デカい丸氷が5時間後には出来てました。氷になりかけでもちょい水割りになるが仕方なし、と思ってましたが驚きました。

炊き込みご飯❓と家内。いや、おでん屋で呑むみたいにしようよ、おでんだけ。もし足りなかったら〆は考えたら良い。拙宅にしては異例な18時晩御飯でした。

蛸は在庫無し(冷凍庫に)でした😅

つけ揚げは2種類、にんじん多めと枝豆入り。外観は変わらないから茶色い、しかし彩りにウインナーは要らない。

蒟蒻、固さ最適。昼前に家内が練り上げて茹でました。つけ揚げからも味が出るし、昆布出汁に茅乃舎出汁をちょい加えただけ。美味い😆砂糖も味醂も、要らない❗️

枝豆、夏に買った冷凍枝豆、重宝してます。

昆布のほど良さ、ちくわぶの歯応えと美味さ、卵は当たり前に美味い。

食べかけ失礼。明日あたりに再度、全ての具はありますが家内はハンペンを作りたいらしい。白身魚に片栗粉で蒸し上げます。里芋も入れるかなー。

ちくわぶ、ひとつ土鍋の底に焦げ付いてました。

おでん、だけって良いです。

銀座の地下にある美味い店でも薬缶の燗酒とおでん、だったなー。