味噌ラーメンと伯林チャンポンを作ったのは前の週末でした。その時から焼きそば⁉️となってました。

家内は僕が不在のときに冷凍庫の手打ち麺で何回かやったらしい。しかし、やはり太麺で醤油ちょいの塩焼きそば❗️と頭にありました。ソース焼きそばなら普通の太さが◎なんだけどね、🇮🇹からの強力粉に🇩🇪産を混ぜた麺は麺自体が美味い😆、やはり基本です。麺自体、米が美味くないとバランス悪いのです。

加水率は約40%です。塩は粉の1/50 つまり2%に塩より僅かに多い液体カンスイ。

加水率が30%では手打ちは無理です。

また、加水は大事、捏ねることで美味くなるのです。が、40%より多いと製麺には❌なんです。

こんな感じが良いんです。

加水率45%にして捏ね、体重かけて鍛えて板にしてから干すも試しました。手間の割には◎にならない。

これこそ、東京に居たらやんないなー。美味い麺ありますから。美味いラーメン屋は少ないが、、、。

しかしね、ベルリンで40年超打ってきたは◎でした。美味い麺、作れますから。

さて、焼きそば。ニンジン、キャベツ、玉葱ちょいに豚バラ、炒めました。最高に美味い塩味スープは用意してましたからフライパンに加えたらタンメンが出来る。

馴染んだ鍛冶屋フライパン、豚の脂だけで炒められます。植物油は揚げ物以外には使いません、オリーヴオイルも加熱は極力しない。

麺の感じで、やはり焼きそば❓

寒いなか帰宅した家内にはスープあった方が良いんだけど、やはり焼きそば😆には大賛成でした。

ラーメンスープをちょい足し、醤油を少し。

初めての自家製麺焼きそば、美味しゅうございました。

焼きそば、炒飯は東京でも美味い店少なくない。しかしラーメンはなー、小岩丸幸無きあとは桂花しか思い浮かばない。

ブランチは海老と蛸を解凍して伯林チャンポンにしました。

麺とスープが美味いから、間違いなく美味い。

いや、アンチラーメン屋じゃありません。

座って瓶ビールと餃子からのラーメン、作ってくれるんだから不味くなければありがたい。

浜松町の福気、喜多方ラーメン坂内、他は閉業してしまった店ばかりだなー、浮かぶのは🥲。

まあ、帰国したらヨーロッパでは口にしない鮨、トンカツに蕎麦が優先だし、築地場外などで仕入れて毎日1回はアパートで作るから、夜は仲間と🍺の店だし、ベルリンで満足してるのには足が向きませぬ。

今日は2/3 節分ですね。明日は立春。

ベルリンは今日も最高気温-6℃です。

これから☀️予報、凍てついた愛車を動かします。