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ベルリンのコントラバス奏者高橋徹のBlog


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買い出しとパスタとラーメン

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月曜日、ブランチ前にチェントロイタリアに行ってきました。細々と足りないものがあり、また行けば焼きたてパンとかチーズとかフィノッキオーナとかワインも買っちゃいます。トマトも業務用2.5kg缶をふたつ。スープにしてもアマトリチャーナかラグーにしても一度にたくさん作った方が美味しい!ですから。
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家内の好物、スカモルツァ。モッツァレラチーズの燻製です。
パスタが毎日なのは拙宅では普通ですが、昨日はラーメン(僕が食べたかったから)今夜はリクエストにより今年初めての冷やし中華。6/3にスカルラッティ+ショパンのリサイタルを行う家内、練習をかなりしてるので、僕が作れるものは、作ります。
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チェントロの帰りにスーパーも。いろいろ買いました。
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# by Toruberlin | 2019-05-21 15:35 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(2)

日曜日Vol.3 ラザニア

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久々にラザニアを焼きました。ragoûtは前々日の夜に仕込み(牛挽肉、パンチェッタ、ニンニク、長ネギ、ディヴェッラ製トマト)あとはペシャメルソースとパルメザンを加えるだけです。ミラネーゼはモッツァレラを入れるんですが、今回はパルメザンを擦って中にも入れました。
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パスタはなんでも、Divellaが美味しい!というのが、いろいろ食べた結論です。Anegsiも美味しい。デチェッコだってヴォイエロだって美味しいけれど、Divellaがベスト!です。兼松が輸入していてNisshinにはもちろん、最近は手に入る店増えました。が、たくさん食べるならネットで業務用をオススメです。日本でも業務用なら僕が好きな太めのVermicelliが手に入るようになりました。日本はとにかく細めがなんでも好まれる。Vermicellini、最後にniがついたのとお間違えなく!これは、細いです。
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# by Toruberlin | 2019-05-21 11:06 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(0)

日曜日Vol.2

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Eisenach通りのLenzig、好きです。2月にはグスティともここでランチしましたが、その時食べたシューネバーガーは秀逸です。ハンバーガーなんてもんは普通は食べませんが、ここのは格別、美味しいです。この地区はシューネベルク、その名をもじったハンバーガーです。ウインナシュニッツェルなんかも美味しいんですが、ここに食事に来ることはほとんどありません。
何時も必ず頼むのはタルタフランベ、アルザス料理で、薄い生地をオーヴンで焼いた、ずっと軽いけれどアルザスピザなんて形容される料理です。これも、テキトーなのも世に多く存在しますが、ここのは美味しい。
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僕は日向、家内は日陰が良いとなると、あったのはこのテーブルだけ。しかし日曜日だけどこれだけ空いてるのは、久々の気持ち良い晴天で最高気温は26℃だったそうだから、多くの人は郊外に出かけたのかな?
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# by Toruberlin | 2019-05-20 19:02 | べルリンの美味い店 | Trackback | Comments(0)

日曜日Vol.1

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日曜日、朝から晴天。シュパーゲル(白アスパラ)を買いついでに、郊外に菜の花を探しに出かけました。
しかし、メルセデスはエンジンがかからない。昨年の初夏にイグニッション交換のあと、何かが電気を消費していて4-5日動かさないとバッテリーがあがるメルセデス。昨年の秋にも車検とともに色々やってくれたようですが、直らず。春の帰国中にフェンダー交換もあり工場に6週間預かってもらっていました。検査結果もOKとのことだったが、やはりまた。ここ4-5日、出かける日はMINIとだったので発覚しました。1日おきくらいに動かせば良いんですが、原因は知りたい。
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11時前に出かけるとなって、多分すぐにお腹が減るからと、蕎麦を茹でました。檜枝岐蕎麦、そこらの蕎麦屋よりもずっと美味い、乾麺の傑作です!
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山葵より、七味で食すのがマイブーム。蕎麦湯も美味しい檜枝岐蕎麦です。
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さて、MINIで起動しても良かったんだけど、MINIで郊外に出かけました。
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# by Toruberlin | 2019-05-20 17:43 | 最近のべルリン写真 | Trackback | Comments(0)

水曜日はK大君の誕生日でした。

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水曜日、明け方にFBで誕生日の知らせはK大くん。確か昼前から22時過ぎまで仕事のはずだが、誕生日はまだ1時間以上残ってる。引越し準備に忙しいKagodonに連絡して(彼は昨日ベルリンを離れましたが、数日前からかなり用意周到に始めてましたから水曜にはあらかた終わってました、荷造り)夜に合流を決定。
23時前だとまだ混んでる行きつけの店に3人で向かいました。
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満席でしたが、ちょうど空きました!
ベルリンで、誕生日乾杯は初めてだそうで、良かった。まずはベルリンのシュルトハイス、美味い!
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行ったのはこのお店。これは作夏にUNO夫妻と。
Savigny広場のZwiebelfischは西ベルリンスタイル(朝6時まで営業)を貫いてる、数少ない店です。初めて行ってから37-8年は経ってるはずです。


ベルリン映画祭で来伯してた山口智子さん、豊川悦司さんも2回ここにお連れしましたが(時差を日本のままにしたいとかで朝まで呑んだので)3泊で二回来るくらい、お気に入りでした。拙宅にもおいでになった、あれは22-3年前になるのか?
山口さんも僕も結婚前でした。
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この一皿は黒板じゃなくメニュー裏にあり、どうせ飲むのはビールだし見たことなかったから、実は数年前まで知らなかった盛り合わせ。ハム類だけ、チーズだけもあります。これはミックス!最近10から12に上がったけど、それでも1500円、ベルリンは価格がまともで良いでしょう?!
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Budweiser飲んで、最後はWeizen。僕が招待するつもりで声をかけたけれど、K大くんが「いや、ドイツ風に僕が!」でご馳走になりました。
1時頃まで居たか?ギリギリSバーン環状線は平日だから終わり、でも別ルートで二人とも帰れたそうです。
僕は歩いても20分だけど、ちょうどバスが来たので乗りました。店も拙宅もバス停から1-2分、でも独りではまず来ないから年に5-6回か?経営がずっと変わってないお店、良いですねー!
K大くん、29歳おめでとう!佳き一年を!
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# by Toruberlin | 2019-05-19 10:26 | べルリンの美味い店 | Trackback | Comments(0)

31歳と27歳の愛車たち。

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メルセデスW128はHナンバー(クラシックカーナンバー)を取得しましたが、やはり右のフェンダー部分が美しくない。帰国してる間に新品と換えてもらいました。
MINIは夏に車検、またまた錆が出てきて、困ってますが、ここまで来たら手放すわけにはいかない。やります!
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朝早いとベルリンの道も空いてます。
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# by Toruberlin | 2019-05-18 19:43 | 趣味の話 | Trackback | Comments(2)

最後の晩御飯in東京は人形町「玉ひで」さんでした 5/5

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帰国した3月末には成澤邸で歓迎会をしていただき、その間に選挙後でお忙しいのに2回も晩餐を共にさせていただきましたが(傳通院でのコンサートにも来てくださいました)最後の晩御飯もご一緒でした。
場所は人形町の老舗「玉ひで」さん。親子丼発祥で超有名なお店です、初めて伺いました。
廣さんとは先代からのお付き合いのご主人、当選祝いにシャンパンを用意して待っておいででした。
↑で3人で写ってる写真とポスターの調理服、どちらも大将です。オーナーですが一子相伝の割り下があり、味を決めるのはご主人、親子丼の話は後ほど書きます。
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水天宮駅で降りたら、祝令和が並んでました。
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# by Toruberlin | 2019-05-17 16:54 | AMPELMANN Japan 2019 | Trackback | Comments(0)

イタリア料理in東京

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帰国中にイタリアンに行くことは、親友の俊の店(伊達保原のLaWasabi)か、東京なら、やはり馴染みのインカントやフィオッキ、あとは友人のイチオシでご一緒するしかありません。もともと外食はしない方だし(東麻布界隈にも美味そうな店あるけど)食べに行くなら馴染みの居酒屋、鮨、蕎麦、鰻etc.とプライオリティー上位はたーくさんある。イタリアンが入る余地は、ないです。鹿児島天文館グルメ通りのilCipressoには新幹線で新大阪から食べるために鹿児島まで「さくら」に乗ったことがあるけど、目指していきたい店は限られています。
話は逸れますが東京から食べに行きたいのは、他には富山の美乃鮨が筆頭です。

タイトルのイタリア料理ですが、これは外国から広東とか北京、四川と様々にあるのに中華料理って言う様に、イタリアには統一した料理ってのはありません。ナポリ料理とかヴェネチア、トスカーナetc.料理、または都市の名前を付けて分類されてます。これは僕には当たり前ですが日本人の多くには最初は?で、バジルソースがない?!ヴォンゴレがない?!カルボナーラ、何でないの?!なんて?が起こりますが、本来はその土地の料理を食すものです。
日本の料理も、かなり混ぜこぜになってますが(それで良いんですが)イタリアンレストランには、サイゼリヤだけじゃなく、多くの店にイタリア中の自慢が並んでいますからの、イタリアでの?が起こります。
この春の傳通院コンサート「コントラバスもたまには独りで弾きます!」
初日には10数人で聴きに来てくれたRikiフィルのみなさん、振る舞い酒の最中に訊いたら(この日は楽器は傳通院さんに置かせてもらうし予定もなかった)サイゼリヤに行ってるよ!とmaestroN。サイゼリヤってのは僕がまず行かないチェーン店レストランのイタリアンで、でも作曲家でピアニストの藤井一興さんが白寿ホールでの兄との本番後に打ち上げで、ワイン通でらっしゃるのに「サイゼリヤのワイン、美味しい!」と仰ってたのは覚えてました。まあ、場所はどうでも皆さんとビールで乾杯できるなら!と坂を下って文京シビックセンターに向かうと、駅の手前の地下にありました「サイゼリヤ」。
人生初のサイゼリア。どうもセカンドトップの(日本ブルックナー交響楽団でも)Cちゃんが好きで、彼女のオススメらしい。
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こんな風に並んで、まずは手は伸びない。んですがCちゃん、オススメのパスタが来ました。で、食べてみたら、うん?悪くない。
今朝、寝起きにベットでこんな記事を見つけました。
↑のインタビューからイタリア料理/サイゼリヤの部分は以下です。
「最近は正直、食べ物全般に興味がなくなってきていて、おにぎりと味噌汁だけあれば十分といった感じ。外食も和食が中心で、よそのイタリアンを食べに行くことはほとんどないですね。でも一つだけ例外があって、数ヶ月に一度ぐらいのペースで、サイゼリヤに行きます。あそこのベーコンとトマトのパスタ(パルマ風スパゲッティ)が好きで。麺は柔らかめだけど、それが昔の家庭の味を思い出させてくれて、ホッとするんですよ。高いお金を払って高級な専門店に行くよりも、美味しくてホッとするし、満足できる。あの味が恋しくなると、車に乗って豊洲のサイゼリヤに行きます」
とサイゼリヤを語っておいでです。
イタリア人が美味しいという店。
Cちゃん曰く、ワインも独自にイタリアで醸造してるらしい、サイゼリヤ用に。1.5Lボトルでも千円くらい
いや、もちろん俊の店とかとは別物ですよ。でも、流行るのは頷ける、のです。

「アルデンテじゃないけど、子供の頃を思い出す」ってのは、誰かも書いてたなー。
自分の好きな硬さがありますが、逆にイタリアではデンテ過ぎることが多々あるのも事実です。
だから自分の好きにできる自炊に凝るんだけれども
でも、マトモで驚きました。
この、オススメのパルマ風は次回Cちゃんに付き合ってもらって食べます。
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Cちゃん、サイゼリヤ通(笑)の貴女のおかげです。
これは「徹さん、重いからトランク上まで持ってあげる」とエレベータないの?と独り言言ったら運んでくれたCちゃん。

さーて、今日のブランチには何パスタ作るかなー?
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# by Toruberlin | 2019-05-16 11:22 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(2)

子供の日、まずは小岩へ 5/5

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春の帰国、翌朝はフライトの日。まずは一年ぶりに小岩へ。
あんずちゃん、喜んで大歓迎してくれました。
前夜は2時過ぎに戻り、でも比較的早く目覚めてシャワー浴びて部屋で寛いでました。
5年振りの稲村ガ崎の翌日が1年振りの小岩でした。
11時に実家へ。
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兄が数日かけて大掃除したそうで、庭も綺麗でした。今は、こういう日本家屋には最高の季節ですね。
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# by Toruberlin | 2019-05-16 07:21 | AMPELMANN Japan 2019 | Trackback | Comments(2)

今年の初陣、パスタたち。

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初陣、しぼりたてボトルのラベルが変わりました。オシャレな「初陣」です。
傳通院コンサートでは終演後に津和野三蔵の地酒振るまいを行いましたが、その時に気づきました。古橋さんからはまた大量にお酒を贈っていただきまして、最初の一本が5/7に母と津和野のたらの芽とコゴミを天麩羅にした時に開けました。津和野山菜は東京事務所のM内さんからの贈り物です。ありがとうございます。
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肴なしで塩もなしで酒だけを味わうの、好きです。
どうせ一人では2杯も呑んだら満足してしまいます、いつも。
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# by Toruberlin | 2019-05-15 13:15 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(0)

母の日晩餐 5/12

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日曜の晩餐は久しぶり(僕が6週間帰国してたからですが)のKagodonとK大君を招いて5人でした。Kagodonは新しい仕事に就いてベルリンを今月には離れます。またすぐに会える距離ではありますが、でも今までみたいに「何してる?」でビール飲んだり拙宅でご飯はできなくなります。彼の壮行会も兼ねた母の日晩餐でした。
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東京にいた時から、帰ったら鴨が焼きたい気分でした。
オリーヴオイルでニンニクと玉ねぎをソテーします。鴨の中に入ってる(袋入りで)内臓も細かくしてソテーしました。これには塩味もしっかりつけて、これをお腹に詰めるのです。
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# by Toruberlin | 2019-05-14 13:29 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(0)

母の日の朝。

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春の日本日記も最後の日を残すのみとなりました。今日はベルリン日記を書きます。
母の日だった日曜日、良い天気なので菜の花求めて郊外へドライヴ、帰りにシュパーゲルを買ってこようと外に出たら
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ベルリンハーフマラソン?25kmマラソンの真っ最中でした。これじゃあ、車では出られない。
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ので、しばらく眺めてから湖畔カフェへ。
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# by Toruberlin | 2019-05-14 11:56 | 日常の出来事 | Trackback | Comments(0)

稲村のK元邸で 5/4

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本郷二丁目から食材携えて、いざ鎌倉!
R子ちゃんも横浜MTGのあとに大船で僕と打ち合わせた食材を仕入れてくれて、突然の大雨でタクシーで帰宅。鎌倉までVolvoで迎えに来てくれると言ってくれましたが休日の夕方に鎌倉発の江ノ電は多分そんな混んでない。果たして、逆とは大違いで乗れたので稲村が崎駅待ち合わせにしました。
土砂降りの雨、江ノ電に乗ってる間に上がりましたが(だから僕は濡れず)途中乗車のお嬢さん4人はびしょ濡れで気の毒でした。突然ザッと局地的に降りました。
久しぶりでも駅の駐車場、R子ちゃん指定の場所は覚えてました。歩いても5分くらいなんだけれど車で。玄関テラスには彼女が買ってきた食材が置いたまま、直ぐに迎えに来てくれた時の様子が窺えます。
おかげで集合時間は1930なのに、まだ5時過ぎ。
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ビールで乾杯のお供はプロシュート。三人姉妹の彼女、末妹のご主人がベルリンに留学してた脳外科医のA君ですが、次女のFちゃんは料理家。海藻を食べさせて育てる豚とか、いろんなことやってます。大船に近い歴史ある元庄屋さんに嫁ぎ(僕も何度か泊まりがけで伺いました)古民家を大改造してキッチンスタジアムにしています。また、遊びに行きたいなー!
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そのFちゃんコネクションのプロシュートだそうですが、美味い!サンダニエリかなー?最高の生ハムとビールで、ほとんど仕込みはせずに喋ってました。
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# by Toruberlin | 2019-05-13 12:19 | 日本で何を食おうかな? | Trackback | Comments(0)