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ベルリンのコントラバス奏者高橋徹のBlog


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by Toruberlin | 2019-03-17 23:32 | 美味しい楽しい話

(続)楽しい晩餐

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by Toruberlin | 2019-03-13 00:13 | 美味しい楽しい話

楽しい晩餐

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by Toruberlin | 2019-03-12 23:35 | 美味しい楽しい話

買い出しツアー

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拙宅でイタリアンを召し上がり気に入ってくださったNファミリー、食材の話になりチェントロイタリアにご一緒しました。家の前で待ち合わせ、その数分、綺麗な街が見られました。
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by Toruberlin | 2019-03-03 23:58 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(0)

海系のToruスペシャル、完成!

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Toruスペシャル、知ってる人は知ってる(当たり前だけど)独自のパスタです。
1も2も、イタリアの普通の食材。だけど知ってる限り、存在しない様です。
それに加えて、イタリア人が考えつかないのが(やらないのが)肉と合わせること。ラグー以外にはほとんどありません。
そういう意味では80年代始めからの豚バラパスタも豚バラシャンピもToruスペシャルではあります。バター仕立てで美味いんです。
オリジナルでも、イタリアで長く培われたレシピ(+レシピアイデア)を拝借してのパスタ料理、大好きですしバリエーションは豊富になりました。
さて、お正月に欠かせない数の子。秋に戻ってくるときに運ぶんですが、昨年は戻りが早くて「ご贈答用」がまだ手に入らなかった。絶対にベルリンにあるはず!という思いは頭の隅にいつもあり、探しても1トン4000ドルってのは見つけましたが、他にはなかった。コンサートによく来てくれるT子さんから拙宅での晩餐だったか(餃子とラーメンの時か?)で数の子の話をちらっと聞いていて、年末にLineで尋ねたら、ヴァカンス中だったのにママ友仲間で調べてくれて(彼女は、速い!)そのお陰で2kgの美しい美味しい数の子が手に入りました。お正月はもちろん、数の子は基本的に大好物で、数の子と冷酒、なんて贅沢も年明けにしてました。
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その探した歴史は(笑)長く、秋の帰国前に手に入れたのが数の子ペーストでした。買ってみて(何にも詳しく書いてなかったので)塊じゃなく一瞬落胆したんですが、それをニンニクとペペロンチーノとだけで作ってみたら、あら美味しい!
塩辛いからバランスのコツは要ります。
で、当然なことに大好物のイカ、エビ、ヴォンゴレと合わすことも考えました。
イカスミも大好物だけど、黄色い粒ではなくなってしまう。でも美味しいイカスミは手に入るから隠し味には最高かもしれないと、いま書きながら思いました。
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by Toruberlin | 2019-03-01 23:39 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(0)

金曜日の晩餐、晩餐編

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さて久方ぶりのベルリン日記、「さーて何を食おうかな?」にふさわしい巻です。
我がテニスクラブでの2回目の「鱒」を聴きに来てくださり、お誘いしたら翌日のブリッツ城コンサートにも4人で来てくれたNファミリー。ベルリン赴任は二度目だそうですが、「鱒」が初めましてでした。
後日、素晴らしいイタリアンにご招待いただき、何となく意気投合で次は拙宅で!となったのは自然な流れでした。
「腕自慢」でもないんですが、趣味が会う方々は拙宅に来ていただいて一緒に過ごすのが一番好きです。
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いつも書いてますが晩餐は仕入れ、調理、準備からが楽しい!
準備編はすでにブログに書いてました。



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by Toruberlin | 2019-02-28 23:21 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(0)

五弦コントラバス

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4弦と5弦
前に結構有名な人が主張した話を聞いた。こう考えてる人は少なくないのです。
4弦のクリアな響きがマスト云々と来て
低音弾くためにエクステンション案がでる。
4弦をオケに混ぜると、確かにバス弾きにはクリアに聞こえる。バスがクリアなのは悪いことじゃないが、クリアって言葉にコンプレックスがある?
真面目に新作を好む傾向も、似ている。
弾きやすくクリアだから。
クリアが大事なら五度調弦にする手もある。かなりクリアになります。
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もちろん五弦領域の低音を、持っている良い楽器で出せるのは良い。その為のエクステンション導入を否定してません。
でも五弦の響きが必要な作品は、多いです。
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チェロと同じ五度調弦に、今の多くのバス弾きが目指してることを思うと、そうしないのが不思議です。
楽器が鳴りまくる、自然だから。
小振りな楽器を五度調弦にしてチェロ弾きがKB弾きたいからって小型イタリアンを探してるって話、前に書きましたが、チェロを目指すなら、KBも五度調弦が良いかと思います。
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でもKBの響きはなくなる。
だからやらないし、5弦の響きが好きなんです。
4度調弦という弦楽器(今の)たちとは違う(ヴァイオリン、ヴィオラ、チェロは五度調弦)ことがコントラバスという楽器の魅力の一つと確信しています。
それはクリアじゃない、鈍臭くもある魅力と重なっています。
え、まるでチェロみたい!鮮やか!
は最上な褒め言葉ではないんです。
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by Toruberlin | 2019-02-27 23:53 | 楽器と弓の話 | Trackback | Comments(0)

夏のイタリア日記 Vol.25 番外写真編

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可愛いEと前の海で獲れたイワシの味見中。
夏のイタリア、家内のカメラからの写真で綴ります。
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街に歩いて(ビーチ目指して)降りた朝。
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からのカフェ。
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チェントロでクリスチャンと。
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魚屋の孫娘と。
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by Toruberlin | 2019-02-25 23:28 | 旅行 | Trackback | Comments(0)

夏のイタリア日記 Vol.24 最終日2

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カタリーナのおめあてはチーズ専門店と八百屋。週末にはクリスチャンも帰ってくるとはいえ「え?」ってくらい買い込みます。庭にある野菜以外なのに。僕らと同じく、普段は基本的に家で食べるのが好きなフミリー、カタリーナは肉はほとんど食べない。滞在中に気づいたんですが卵も食べない。クリスチャンも家ではカタリーナに合わせてる様子です。みんなが好きな魚は、ここでは豊富に手に入る!
僕らは散歩してましたが、このタオルを見つけました。
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タオルは持って行ったんですが、カタリーナが朝にビーチに行くときは僕らの分もこの薄いのを持って行ってくれました。確かに、ビーチで体拭くのに厚手の必要はない。これ、イタリアに古くからあるコットンタオル、使い心地良いし薄いから嵩張らなくて◎です。
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散歩ついでに魚屋にアンチョビの瓶詰めとお別れPranzo用のヴォンゴレを買いに行きました。
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ヴォンゴレはみんな大好き!です。
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by Toruberlin | 2019-02-24 23:51 | 旅行 | Trackback | Comments(0)

夏のイタリア日記 Vol.23 最終日1

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夏のイタリア日記、滞在最終日です。
予定通り早起きしてシャワー浴びて朝の美しい景色を眺めました。
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Eのお祝いの日。洗礼を受けた日=キリスト教徒の仲間入りをした記念日です。
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だからJは別の日。クリスチャンは居なかったけれど、みんなで祝いました。
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by Toruberlin | 2019-02-23 23:58 | 旅行 | Trackback | Comments(0)