ベルリンのコントラバス奏者高橋徹のBlog


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日本からUNO夫妻来伯

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最初は「夏にRたちも誘って3家族でFirenzeでアパート借りるか、1週間?」と盛り上がってましたがRくんの奥方H菜ちゃんご懐妊で予定日は7月末(無事に男児生まれました!)またの機会に!とイタリアはなったんですがUNO夫妻は久々のドイツ旅行に変更し南ドイツに入りRくんにも会い、大学の後輩とアルザスにも行き8/6、後半をベルリンで過ごすべくTXL空港に降り立ちました。
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もちろん車で迎えに行き、昼時だから拙宅でPranzo。パスタ!とY奥方のリクエストもあり(夜はドイツ料理の予定でした)帰りにLindenbergに寄って旬のアンズ茸を求めたら、隣にポルチーニ茸もあり、美味しいトマトなども仕入れて帰宅。
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by Toruberlin | 2018-08-12 23:45 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(0)

時には手間と時間かけて料理しないと人生は愉しくない!

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春の帰国日記をたくさん挟んでますから、これはビンツに行く前7/27の晩餐です。
カチャトーラを作りたくなって、しかも二日前に鰯丼で楽しんだフランスの鰯はマリネにしてあってので、こりゃ「さーて何を食おうかな?」やるしかない。
その鰯日記↓

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美味しい鶏モモを捌いて、骨も残したまま切ったのを粉をはたいて焼きます。粉はイタリアでは強力粉!で、粉をはたくとはよく言ったもんで、粉をまぶして油に投入する前に、はたきます。薄化粧な感じで良い!
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by Toruberlin | 2018-08-11 13:55 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(0)

トルコの鯵がなけりゃ、フランスの鰯って手があるさ!

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Markthaklleに行った翌日(7/25)、8時には入る!って言ってたんですがサイトで調べたら開店は9時!行ってみましたが僕の顔を見るなり「鯵、入らなかったよ、、、」と残念な一言。でも仕方ない。「また来るよ!」とLindenbergに向かいました。
鯖か鰯か?水曜だから何かあるだろうと向かうと、両方ありました。
鯖はシメサバはやめて翌日の晩御飯で鯖塩焼きに、鰯は晩餐に刺身で食べて、半分はマリネにしました。
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by Toruberlin | 2018-07-31 17:06 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(0)

ラグーの仕込み

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ベルリン、今日あたりから夏がちゃんと戻って来ました。7月中旬までは少なくとも最高気温30℃前後、朝晩はかなりヒンヤリの15℃以下という理想的な日々が続きそうです。
しっかりした味の白ワインに(もっと酷暑になったらフラスカーティみたいな軽いのも良い)氷を入れて飲みます。家でビールを飲むの止めて久しいですが、これが美味しい!このワインはコテデュロンの白、かなりヘビー級です。
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by Toruberlin | 2018-07-02 17:52 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(0)

(続)お菓子教室ランチ編

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2時間ちょっと前までは胃痛からの体調悪しだったんですが、気分良ければ(「喉元過ぎれば熱さ忘れる」の例え通り)お茶も白湯も飲んでないのに、早速プロセッコです。しかも冷えていて美味かった!
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写真はAちゃんと交代。ホルンの彼女、近頃上手くなったなー、と思ってたら2年間北のほうのシュターツカペレの契約団員となりました。帰国しようか?と迷ってたギリギリの快挙!これでオペラ勉強して2年の間にきっと就職決まります。
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T子さんとふたりで。行動力あり溌剌な彼女、室内楽コンサートにもよく来てくれます。
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by Toruberlin | 2018-06-23 13:37 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(0)

お菓子教室

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不定期開催のお菓子教室、水曜日でした。
10時から約2時間、そしてランチを楽しんで、作ったケーキを紅茶と(またはお持ち帰り)デザートまでの5時間の会です。メインは毎回2種類のケーキ作り、なのですが、ほぼ同等のメインになってるのがランチです。なぜか僕が担当。
楽しいから良いのですが、お肉を食べられない方の参加があったので朝に市場に行ってあんず茸かトリュフ、もう一皿はヴォンゴレか?と考えてました。
しかし夜中に胃痛、胃痙攣。背中まで広範囲に痛んで、ツボを押しながら4時過ぎに寝入り、しかし7時過ぎにまた痛みで目覚めました。完全にお休みか、僕だけ皆さんに会わないか。とにかく買い出しは無理でした。
ありがたいことに9時過ぎには収まり、材料があったアンチョビとケッパーでトマトソースを作り、ほぼ回復したので0945にシャワーを浴びてみなさんをお出迎え。その後は痛むことなく、でも食べる気にもならなかったのでランチは6人に僕がサーヴするというスタイルにしました。一緒に食べるのも楽しいのだけど、調理してサービスに徹するのは、ある意味楽です。自分が食べないから話と手を動かす余裕が増える。
夜中の胃痛は、晩ご飯に鯖の押し寿司を食べたのでアニサキスを疑いました。目視では居なかったけれど、、、。でも3時間、その後も短時間で治るわけがない。その後も復活、1日半、ほとんど不食でしたが、それもまた心地よかった。
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さて、お菓子教室はプラムタルトとティラミスでした。
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by Toruberlin | 2018-06-23 00:13 | これはおすすめ! | Trackback | Comments(0)

真っ赤なスポーツカー

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サマートリュフが美味しい季節です。
有名なトリュフは秋の白と黒ですが、僕は今のトリュフも好き。香りが低いから価格も低いのでしょうが、そこが良い。香りが控えめだと味が引き立つ。ナッツのような味!そして安価だからたっぷり使ってパスタを食べられます。
100gで24ユーロ、これで30gくらいですから6ユーロくらいです。
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さっき横から聞こえた朝の連ドラの台詞
還暦には赤いチャンチャンコじゃなしに
赤いスポーツカー、買う!

いーなー、僕も2年余り。
赤いスポーツカー、買おう!
古いジュリエッタが赤が一番似合うか?
またはジャガークラシックのE-Type (フル電化)
新車に縁がなかった人生、新車をもし買うなら、そんくらい極端なのも良い。

この真っ赤なトマトのようなイタリアンレッドのスポーツカー。
ま、希望です。
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by Toruberlin | 2018-06-22 18:01 | 趣味の話 | Trackback | Comments(0)

今の旬、ふたつ(パスタ編)

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それはサマートリュフとあんず茸。
パスタにして美味しい食材は数あれど、この二つは意外と目立たない、しかしピカイチです。

トリュフは黒、そしてかなり高価な白があります。キャビア、フォアグラに並ぶ三大珍味。
パスタにして美味しいのは、トリュフか?
そういえば昔、缶詰のベルーガキャビアを頂戴し(92年ごろ)それは大きな缶で今ならKaDeWeで5-6万円じゃないかと思います。キャビアは船旅でも食しましたが、美味しいけれどビスケットに載せたりゆで卵と食べても、そうは感動しない。
でも高価で貴重なのは知ってましたから1-2年は持っていたか?
で、いざ食べる時、イクラが美味しいんだからとひと缶使ってパスタにしました。ものすごく美味しかった!記憶があります。
トリュフはかなり濃厚な香りですが、今のイタリアからのサマートリュフは味がある。そう、香りが強すぎず、でも深い。かなりナッツっぽくてたっぷり使ってパスタを作ると最高なんです。
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削ると細かくなったり切れたりしますが、問題なし。加熱した方が香りも味も出るからほとんどはそうして、最後に飾りに綺麗に切れた分を加えます。この「生」は無いと、また美味しくないのです。
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by Toruberlin | 2018-06-14 18:11 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(0)

ショスタコーヴィチ後のブランチ

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ミラノのクリスチャン、一泊でベルリンに来てました。拙宅じゃなく泊まりはホテル、来てることも彼のSNSで木曜の夜中に知りました。訊けば木曜も金曜も終日会議、金曜の夜に仕事の後すぐのフライトでイタリアに戻り、最近スカラ座が忙しくて平日の朝しか会ってないというカタリーナと子供たちとドイツからの友達の誕生日をリグーリア海に面した別荘で祝う予定だったそうです。しかし金曜の夜、ポツダムのサンスーシ宮殿の教会で本番中の雷を伴った大雨、かなり激しかったんですが空港が冠水、全面停電で全フライトキャンセルとなり、本番終えて帰ったら「Toru、明日の昼時間ある?フライト変更になったから昼ごはん食べない?」と連絡入ってました。1時頃に「14時まではリハだから、15時には拙宅で始められるよ!」テーゲル空港までは拙宅からTaxiに乗ったら5分、フライトは18時なので間に合いました。
14時にリハ終わり帰宅は1430過ぎ、1445にはどうぞ!とメッセージしたら、本当にぴったり到着。
リハ前に早朝買い出しに。鶏のレバーはゲット、あとは骨つきラム肉を仕入れて塩してオリーヴオイルでマリネしておきました。
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日曜の晩餐で使おうと思ってたイカを捌いて一部使いました。
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by Toruberlin | 2018-06-04 18:26 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(0)

チェロのMちゃん、来伯

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チェロの仲間Mちゃんが「明後日日帰りでベルリンに行くんですが、お時間ありますか?」と連絡くれました。
バスで来るから到着は拙宅の傍。訊けば昔の大家さんに誘われてベルリンフィルのGPを夕方聴くという。
ならば!とミッテでの予定は変更してブランチに誘いました。12時過ぎには着くらしい。GPは1615からだから15時までは時間あります。早朝にいつもの市場に行きました。
ヴォンゴレは確保!
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5/9、この日も早くから良い天気でした。
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by Toruberlin | 2018-05-07 23:54 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(0)