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ベルリンのコントラバス奏者高橋徹のBlog


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伊達保原のLaWasabi晩餐 7/26

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さて、夜はいよいよワサビ晩餐です。夜といっても御大は書きました様に夜が早いから5時半から。だから朝と昼を食べたんじゃあ、まだ空腹じゃない。この日は桜華楼臨時休業のお陰でワサビの料理を依り楽しめました。
俊は食堂を営む両親に育てられ、修行して寿司屋で働いてからイタリア料理に入りました。2012年に立会人となったFirenzeでの挙式、その時が初イタリアでした。もちろん食関係の知識はたくさん持ってましたが。
伊達保原で、たくさんの農家さんとも交流しながら、きっと寿司屋だった時の人脈、義弟である師匠は肉に造詣が深いイタリアンシェフですが、彼の教えも昇華して、田舎だから、と俊が言いますが東京ではあり得ない価格で料理を提供してる店は大繁盛。
ときどき、昔の街の食堂だった時代の景色がダブルそうですが、大繁盛の店を楽しみながら工夫も加えて料理道を究めています。そりゃ利益も出さねばならないけど、お客さんの笑顔が嬉しい!というシェフ。
東京から食べに行くの、アリです!
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さて、友人の宣伝はこれくらいにして(宣伝じゃなく、本心からの皆さんへのオススメです!が)御大と店へ。
今回は市長は(前市長)はご不在でS社長、金剛水のHさんと4人の晩餐でした。お二方とも7-8年のお付き合いで、毎年会ってますが、10数人の宴ですと、そうは話す機会がない。今回は、お久しぶり!でもあり、たくさん話せて「初めまして!」の部分もありました。
宴会は難しい、僕は6人がmax.と拙宅では考えてますが、大勢の集まりも有意義かつ必要なのは知ってます。でも、そうだとなかなか、みなさんとは話せない。今回は、良い機会でした。
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by Toruberlin | 2019-07-30 23:59 | 日本で何を食おうかな? | Comments(0)

鰻は前菜、〆はジェノーヴェーゼ@トラットリアLaWassabi

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今回は御大に会いに伊達保原は2泊でした。御大は18時にはご就寝が常なので、20時でも22-3時でもお邸に伺うのは大差がない。たまに奥様と話せるから22時頃に伺うんですが、この夜はLaWaabiオーナーシェフの俊が「お父さんのとこ行く前に寄りませんか?ワインとジェノヴェーゼでもいかがです?」と御大が早寝は彼も知ってるのでメッセンジャーで誘ってくれました。
阿武急に乗り遅れて予定より遅くなりましたが、閉店後のわさびに到着。
「逆に掃除とか全部終えられたので遅くて良かったです!」と俊。
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まずはビールをいただき、一緒に飲もうと思ってたという赤を開けてくれました。
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by Toruberlin | 2019-07-27 23:59 | 日本で何を食おうかな? | Comments(0)

山手K下邸へ 7/24

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なんか僕だけ真っ黒。
R子ちゃんのダーリンTちゃんはお留守でしたが、日曜日はRちゃん仕事で会えず、この日をMちゃんと抑えてました。最初は横浜のどこかに出かけるつもりでしたがコロちゃん(この可愛いトイプードル)にも会いたいし数の子ペーストは持ってきてたし、でパスタを作ることにしました。やはりダーリン出張中のAちゃんも誘い4人晩餐でした。
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テーブルセットも前菜もR子ちゃん!
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by Toruberlin | 2019-07-25 23:59 | 美味しい楽しい話 | Comments(2)

江戸川橋「チョコ」

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夏の日本滞在3日目の火曜日(7/23)は成澤文京区長のお誘いで江戸川橋に新しくできたイタリアン「チョコ」で晩餐でした。
超有名店リストランテ・ヒロ青山本店の料理長を長年務めた関口シェフのお店だそうで、楽しみでした。日本でイタリアン?!まあ鮨よりも先ってのは、、、ですが(そして今回も鮨には縁がなく、、、)東京には美味しい店が集まっているのは今や常識です。

みなとみらいのゲストルーム、快適なんですがWifiがない。なのでポケットWifiを手配して成田で受け取ったんですが、とにかく遅い。まるでデータ使い終わって制限が掛かっってるような遅さ、テキストは送れるけど、状態。問い合わせたら、たぶん不手際で、明日になりますが送ります!が答えでしたが、送ってもらったら受け取るのは+1日になるかもしれない。どこかで交換できないの?と訊いたら、歌舞伎町でした。湘南新宿ラインで横浜から新宿へ。桂花に入りたい欲求を抑えながら同社の事務所で交換してもらいました。ま、手違いはあることで、可愛いお嬢さんが恐縮しながら交換手続きを廊下でしてくれましたが(あまりないことなんでしょう)、もしかしたら最安だから遅い?かと思ってましたが、ドイツの家庭並みには速かった!
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思い出横丁、昼下がりから営業してる店多いんですね。
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さて、Wifi貰って2時間くらい余裕がありました。その会社の横は大江戸線の駅、途中に神楽坂があります。
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初めて降りた出口の向かいは、袖摺坂。
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by Toruberlin | 2019-07-23 23:59 | これはおすすめ! | Comments(0)

新鮮な鰯とTボーン

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by Toruberlin | 2019-07-04 09:51 | 美味しい楽しい話

真夏はハイボール?!

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ベルリンの真夏な感じが伝わるの、こういう写真と思いませんか?
バルコニーで好きな銘柄のハイボール。
ストレートで飲むのとは、またちょっとチョイスが異なります。かなり高級な酒で何度も試したわけじゃないですが、あまり意味がない。山崎のハイボールも、あまり美味しいと思ったことがありません。ま、作り方にも依るから、なんとも言えませんが。
角瓶のハイボールは確かに美味しい、ストレートに比べると、ハイボールにずっとずっと適してるのが判ります。
さて、ウイスキーはストレート!ハイボールなんかのためにあるんじゃあない、という意見も多くあるとは思いますが(そして共感できますが、というのは薄い水割りでその酒の場を無難に過ごす、なんて飲み方は好きじゃないからです。薄い水割りが好物なら良いですが)美味しいハイボールを究めるのも面白いです。
ドイツは日本よりもウイスキーが高い。これ、本当に面白く、ほとんどの名産品は「元高」と言って、自信ある商品は地元が高いことが多い。スコットランドでは、小売は高価です。ロンドンも同じ、ベルリンより高いらしい。で、それは税の所為?、もちろんそれは大きいが、でもそれだけじゃないのは空港の免税店を見れば判ります。東京の安い店よりもずっと高い。有楽町ビックカメラも安かったけど、銀座の裏通りのウイスキーがずらっと並んでる専門店のフレンドリー価格には秋に驚きました!Oban14年がベルリンのほぼ半額だった。
日本で安価なのは貿易均衡の影響とか、あまり売れないウイスキーを利益を薄くしてもの販売競争も、きっと理由でしょう。

ハイボール、美味しいのを飲みたいと思ったら自分で作るに限ります。
まずグラス、薄いスッキリしたグラスで飲むのも悪くない。美味しい経験が何度かあります。錫のはダメです。美味しくない。
僕はいくつかお気に入りを持ってますが、最近は写真のグラス一筋。80年代に求めたP.Picassoのグラス、吹きガラスで厚手ですが、これで飲むのが一番美味しいです。
真夏は、って書きましたが、例えばビールは春夏秋冬いつでも美味しいように、夏限定にしなくてもいいんですが、でも大好物の冷えた白ワインと同じくらい、夏にはハイボールが美味いんです。昨年、炭酸水を作る機械を買ったのもその為。
ペットボトル消費削減でマイボトルブームが来そうです。良いことです。喉乾いたときに、そこにある自販機は嬉しいけれど、その便利に慣れすぎてるのも贅沢すぎるのかもしれない。
マイボトル用の給水機、イタリアでも市営のを何回も使いましたが、でも大抵、美味しくない。多分、東京のも、そうじゃないかなー?僕は自販機がなかったら、やはり店にちょこっと立ち寄るのが好きです。せっかく店がそこにあるんだから。
話が逸れました。ベルリンの水は地下水なんです。浄水所ももちろんあり、川に流していますが、飲料水の取水口は川にはない。地下水なんです。だから、ベルリンの水道水は美味しい!です、買った水よりも。それに炭酸を加えています。
これもハイボールが美味しい理由の1つかもしれません。
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by Toruberlin | 2019-06-09 10:03 | ご馳走/料理 | Comments(0)

土曜日、拙宅にて。

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by Toruberlin | 2019-03-17 23:32 | 美味しい楽しい話

(続)楽しい晩餐

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by Toruberlin | 2019-03-13 00:13 | 美味しい楽しい話

楽しい晩餐

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by Toruberlin | 2019-03-12 23:35 | 美味しい楽しい話

買い出しツアー

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拙宅でイタリアンを召し上がり気に入ってくださったNファミリー、食材の話になりチェントロイタリアにご一緒しました。家の前で待ち合わせ、その数分、綺麗な街が見られました。
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by Toruberlin | 2019-03-03 23:58 | 美味しい楽しい話 | Comments(0)