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ベルリンのコントラバス奏者高橋徹のBlog


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ブランチにラーメン、からの出前焼き鳥 6/17

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日曜日に友人たちと焼き鳥晩餐でした。予想通り仕込んだ串は全てなくなりました(笑)
ハツまで好評でなくなるとは思いませんでしたが、砂肝と腿を捌いて串打ちし昼過ぎから焼き鳥屋気分。14-5本の仕込みは簡単、あっという間に終わりました。
麺が一人前だけ残っていたので、僕の月曜ブランチは昼ラーメンでした。
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前夜と同じ塩ラーメン。生姜の千切りは省きましたが、もともとスープにたっぷりの生姜がニンニクと入れてあります。元スープはアイスバインの骨の豚骨スープ(アッサリの)と鶏スープ。寸胴に作ったから、まだ10杯以上分あるんですが、それは別鍋に大量のポロ葱とニンニクを焦がす手前までオリーヴオイルで焼いたところにジュッと加え、人参、玉ねぎ、トマトを加えて美味しいスープとなり火曜のブランチで食しました。少し食べ過ぎ、特に好きな炭水化物過多になってるので、今週末からイタリア!は延期したし、仕事も週に2-3日(出かけるのは)だから、飽食を控える下旬とします。
それには昼にスープ、パスタやパンはなし。米なしで家内が居られなくなったら炊きますが、夜はワインかウイスキーと生ハムとかステーキ、または昨晩の様にシュパーゲルとファッロのサラダで良い。暑いから、もありますが美味しいパスタなどの好きな炭水化物は、あれば食べちゃいますから、の下旬献立です。
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全く禁止じゃあない。その証拠に家内が「お母様も食べたいって!」と冷やし中華を(また)希望しています。
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by Toruberlin | 2019-06-19 08:40 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(0)

(続)日曜日は焼き鳥。

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by Toruberlin | 2019-06-18 08:08 | 美味しい楽しい話

有楽町もつ焼き川上 4/3

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4/3、有楽町の川上さんに伺えました。本当は帰国翌日の27日に予約してましたが帰国が28日になってしまい1週間の延期となりました。この1週間は傳通院コンサートチケット販売には痛かった。SASに保障して欲しいくらいです。
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午後に文京シビックセンターに観光協会とアカデミー推進課を訪ね、靖国神社前の「花田」さんに伺いました。中尾万作さん作を3点と花田が長く扱ってる「サビ丸」を飯茶碗代わりに購入、九段下から大手町まで東西線に乗り川上まで歩きました。
早めに着いたけれどK持は既に着席、Y介も程なく。乾杯を3人でして最初の注文したとこでSちゃんもご来店。
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オススメのお刺身はいつも美味い!
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by Toruberlin | 2019-04-06 23:26 | AMPELMANN Japan 2019 | Trackback | Comments(0)

UNO夫妻と東麻布で 4/1

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幸代ちゃんとアパートでリハの前日、夕方からUNO君夫妻が遊びに来ました。
昼間はお隣のPetitMaruetsuで必需品の買い出し第一弾。グリーンアスパラは成澤区長からお裾分けいただいた津和野山菜と天ぷらにしようか?と買ってみました。
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塩、オリーヴオイル、ドライトマトとパスタたちはベルリンから持参しました、いつも通り。
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by Toruberlin | 2019-04-05 23:37 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(0)

(続)楽しい晩餐

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by Toruberlin | 2019-03-13 00:13 | 美味しい楽しい話

楽しい晩餐

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by Toruberlin | 2019-03-12 23:35 | 美味しい楽しい話

赤ワインとコッパ、冷酒と和食。

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「さーて何を食おうかな?」なので楽器や音楽ばかりではなりません。
美しい色の鮪は仲間のお嬢さんを撮影した帰りに昔よく仕入れていた魚屋の裏プレンツ支店を覗いたら、見つけちゃった本鮪です。おばさんが「自分もお客さんとなら食べれるから、ハハハ!」と味見させてくれたのが美味しくて1.3kg切ってもらい持ち帰りました。
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こちらは最近気にいってるモンテプルチアーノ・ダブルッツォ、アドリア海側のアブルッツォで育てたモンテプルチアーノ種の葡萄で作ったワインです。安価なワインとして有名、昔はVinoNobileの格下Rossoかと勘違いしてました。いくつか美味しいのをチェントロで見つけました。このil Grandeはなかなかオススメです。1000円以下で美味しい!
でも値段の話になると、東京での住処の傍にあるNisshinのワイン売り場は驚きです。もともと最近のワイン価格の日本での下降ぶりには驚いてますが(ウイスキーにはもっと驚き!)Nisshinには良いワインが多く、上手く選ぶと1000円台で美味しいのあります。
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by Toruberlin | 2019-03-04 16:28 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(0)

海系のToruスペシャル、完成!

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Toruスペシャル、知ってる人は知ってる(当たり前だけど)独自のパスタです。
1も2も、イタリアの普通の食材。だけど知ってる限り、存在しない様です。
それに加えて、イタリア人が考えつかないのが(やらないのが)肉と合わせること。ラグー以外にはほとんどありません。
そういう意味では80年代始めからの豚バラパスタも豚バラシャンピもToruスペシャルではあります。バター仕立てで美味いんです。
オリジナルでも、イタリアで長く培われたレシピ(+レシピアイデア)を拝借してのパスタ料理、大好きですしバリエーションは豊富になりました。
さて、お正月に欠かせない数の子。秋に戻ってくるときに運ぶんですが、昨年は戻りが早くて「ご贈答用」がまだ手に入らなかった。絶対にベルリンにあるはず!という思いは頭の隅にいつもあり、探しても1トン4000ドルってのは見つけましたが、他にはなかった。コンサートによく来てくれるT子さんから拙宅での晩餐だったか(餃子とラーメンの時か?)で数の子の話をちらっと聞いていて、年末にLineで尋ねたら、ヴァカンス中だったのにママ友仲間で調べてくれて(彼女は、速い!)そのお陰で2kgの美しい美味しい数の子が手に入りました。お正月はもちろん、数の子は基本的に大好物で、数の子と冷酒、なんて贅沢も年明けにしてました。
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その探した歴史は(笑)長く、秋の帰国前に手に入れたのが数の子ペーストでした。買ってみて(何にも詳しく書いてなかったので)塊じゃなく一瞬落胆したんですが、それをニンニクとペペロンチーノとだけで作ってみたら、あら美味しい!
塩辛いからバランスのコツは要ります。
で、当然なことに大好物のイカ、エビ、ヴォンゴレと合わすことも考えました。
イカスミも大好物だけど、黄色い粒ではなくなってしまう。でも美味しいイカスミは手に入るから隠し味には最高かもしれないと、いま書きながら思いました。
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by Toruberlin | 2019-03-01 23:39 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(0)

金曜日の晩餐、晩餐編

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さて久方ぶりのベルリン日記、「さーて何を食おうかな?」にふさわしい巻です。
我がテニスクラブでの2回目の「鱒」を聴きに来てくださり、お誘いしたら翌日のブリッツ城コンサートにも4人で来てくれたNファミリー。ベルリン赴任は二度目だそうですが、「鱒」が初めましてでした。
後日、素晴らしいイタリアンにご招待いただき、何となく意気投合で次は拙宅で!となったのは自然な流れでした。
「腕自慢」でもないんですが、趣味が会う方々は拙宅に来ていただいて一緒に過ごすのが一番好きです。
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いつも書いてますが晩餐は仕入れ、調理、準備からが楽しい!
準備編はすでにブログに書いてました。



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by Toruberlin | 2019-02-28 23:21 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(0)

夏のイタリア日記 Vol.11 ノーリをひとまず離れる日

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唐突ですがイタリア日記続けます、夏を懐かしんで。
なんともうVol.11、一気に書きます、あと4-5本かなー?お付き合いください。


前回は8/19日曜日、夕方にはクリスチャンもミラノへ。月曜日の朝はカタリーナたち車がない。まずは買い出しにお付き合いしました。僕らはイタリアについてから見つけた山の上(高い山じゃないけど)にある街に2泊することにしてました。ニースに向かって海沿いを走りフランスに入る手前を北上です。
さて、まずは浜で海に入り、それから街にお買い物。
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烏賊、美味しかったよー!と挨拶。この日はうまそうな鯵が並んでましたが(刺身で食べたかった!)ベルリンから持っていったお米も食べちゃったし、前日に用意していたAliciをまだ全く食べてなかったので昼にフリットするつもりでした。だから残念ながら見ただけ。
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彼が売ってるのはこの船で獲ってくるのです。
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by Toruberlin | 2019-02-10 23:59 | 旅行 | Trackback | Comments(0)