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ベルリンのコントラバス奏者高橋徹のBlog


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強火で焼きなさんな、じゃないと靴底だぞ!

強火で焼きなさんな、じゃないと靴底だぞ!_c0180686_05521128.jpeg
スーパー全盛。巨大企業に小さなスーパーまでも吸収され、小売店の消滅はベルリンも東京も変わりません。
東京下町の蒲鉾屋というかオデン種屋さんは激減、あとは平均的に減ってるか。
ベルリン、西ベルリンには東京ほどは小売店は80年代初めにもなかったけど、いまは八百屋はトルコ系以外は無い?あの頃はドイツ人経営の店も近所にあったな。そう言えばMarkt文化だから当時も小売店は多くはなかったんだな。
魚屋は昔より増えたくらい。アジアショップも。
やはり減ったのは、肉屋だなー。
田舎町に行けば、まだパン屋と肉屋は必ずあるけれど
強火で焼きなさんな、じゃないと靴底だぞ!_c0180686_05530357.jpeg


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by Toruberlin | 2020-07-08 23:00 | ご馳走/料理 | Comments(0)

そら豆のパスタ レシピブログ

そら豆のパスタ レシピブログ_c0180686_15534149.jpeg
そら豆のパスタ レシピブログ_c0180686_15540638.jpeg
土曜日に初めてベルリンで手に入れたソラマメ、ドイツ語でDickebohnen。ベルリンに来た頃、80年代は冷凍で手にはいったんですが、いつしか見かけなくなりました。
もしかしたら普通にある?冷凍コーナーはまず見ないから見落としてるかもしれません。生は初めて見ました。
土曜日晩餐では数の子と合わせましたが美味しい。数の子はたぶん使ってるイタリアンシェフは居ないだろうからToruスペシャルです、これも。
そら豆のパスタ レシピブログ_c0180686_15531884.jpeg


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by Toruberlin | 2020-07-06 07:51 | ご馳走/料理 | Comments(4)

土曜日晩餐限定公開編

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by Toruberlin | 2020-07-06 00:13 | 美味しい楽しい話

土曜日、再会晩餐

土曜日、再会晩餐_c0180686_19504240.jpeg
土曜日、再会晩餐_c0180686_19505901.jpeg
1730に用事があり友人邸へ。1時間弱過ごして車2台で拙宅に向かいました
パパたちは途中用事で寄り道、弟くんは子供シートが必要だからお嬢さんを乗せて帰宅しました。久しぶりに話したんですが、半年近く経つと外見はそう変わらなくとも成長してます。14歳だから中学2年生。三カ国堪能。パパは1年後には異動の可能性があり、転校は、うん大問題、避けたいだろーなー。
上の2枚目は、そのMちゃんのショットです。
土曜日、再会晩餐_c0180686_19552289.jpeg


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by Toruberlin | 2020-07-06 00:01 | 美味しい楽しい話 | Comments(0)

Stufato di Manzo 歯応え系作り方 レシピブログ

Stufato di Manzo 歯応え系作り方 レシピブログ_c0180686_18290293.jpeg
土曜日の昼、日本時間19時からの九段中ZOOM呑み(LINE呑み)に顔を出しました。3週間振り。
晩餐は拙宅で友人たちと、仕入れは済ませて準備中に。ビール🍺で乾杯だけ付き合うつもりでしたが1本じゃ収まらない。3人から6人、遠隔呑みにはベストな人数でしばし。牛肉を塩に馴染ませるにも◎でした。
Stufato di Manzo 歯応え系作り方 レシピブログ_c0180686_18275002.jpeg
トマト少なめ、赤ワイン多めにしてみました。ディベラ製トマト缶のトマト本体は鶏出汁ベースのスープに使い、ソースだけを使いました。
ワインは炭火焼きにK大くんたちが持参してくれた赤、なかなか美味しい❣️ありがとう。
これを半分使いました。美味しいワインを料理にも使います。
余談ですが、グラスは最近手に入れたフランスの1850年頃のグラスです。前から揃えてる100年更に古いのよりは手に入れ易い価格、でも170歳、手造りされ時代を経た良さは手にするごと、目につく毎に喜びです。
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by Toruberlin | 2020-07-05 08:23 | ご馳走/料理 | Comments(0)

土曜日のマークト

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土曜日のマークト_c0180686_23295606.jpeg
久しぶりに買い出し後半は教会周りのマークトでした。
今夜は肉が好きな来客、Stufato di Manzoがメインです。
マークト(市場)、青空だけど賑わいは少ない。
時間が少し遅い?夏休みで(こんな時期なのに)思いの外ヴァカンスに出た人が多いからかもしれない。
ポルチーニ茸、イタリアでは出てるそうだが雨が少なかったからか、その前のアンズ茸もまだまだ高価、出始めか?
キノコ専門店で買うつもりでしたが、遅かった。あまり無かったそうです。
でも、キノコも、他にも収穫あり、でした。
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by Toruberlin | 2020-07-04 16:20 | ご馳走/料理 | Comments(0)

鶏味噌ラーメン

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鶏塩ラーメン、素敵に美味しく、東京醤油ラーメンより手軽に出来るし鶏ガラスープを摂ると麺を打ちたくなります。
土曜日に仕入れた骨付き鶏モモ10kg、日曜日の焼き鳥などに捌いて出た大量のガラで美味しいスープが摂れました。
鶏スープは摂ったらガラは除きます、じゃないと塩を加えられない。スープ摂れたら塩を加えた方が美味しいし保ちます。
寸胴にたっぷり摂れました。日々の野菜たっぷりスープに使えるし、家内はチキンカレーを仕込む予定だそうです。
土曜日に麺は打ち、シンプル冷やし中華は食しました。
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前菜は鶏モモ焼き。かなり美味しく出来、昨日母宅に大量に運びました。
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by Toruberlin | 2020-06-30 15:58 | ご馳走/料理 | Comments(0)

ベルリン州規制緩和翌日に拙宅晩餐

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土曜日からKontaktbeschränkungが解除されました。
1年前の湖畔コンサート@グルーネヴァルト城に来てくれた時に盛り上がった焼鳥晩餐、一年越しに日曜日、やっと実現しました。
ミッテ区で鷗外の縁繋がり、津和野産まめ茶が飲めるCafe mamechaオーナー夫婦のMoeちゃんHideちゃん、知り合って10年です。いつものK大くんとYちゃんカップルとの6人晩餐でした。
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まずは泡で乾杯!
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冷蔵庫に冷えてたんですがmamecha10周年祝いの頂き物です、と持参してくれました。
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by Toruberlin | 2020-06-29 15:50 | 美味しい楽しい話 | Comments(0)

日曜日は料理の日

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日曜日は料理の日_c0180686_21071192.jpeg
日曜日、晴れ。
しかし今日は、昨日接近制限が解けたので初めての来客ですから仕込みの1日となります。
鶏モモ骨付き、新鮮な美味いのを10kg仕入れました。
捌いて出汁摂りましたが、ラーメンの予定は無し。
今朝、まずは塩に馴染ませた腿をスキレットで焼きました。
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by Toruberlin | 2020-06-28 14:06 | ご馳走/料理 | Comments(0)

鶏腿焼き、作り方ブログ。

鶏腿焼き、作り方ブログ。_c0180686_15304972.jpeg
鶏肉は美味い。ドイツの鶏は美味い。
焼鳥に鶏鍋、単に塩麹で焼いたり。我が家ではカツと言えばトリカツです。ヘルシーらしい胸、を選ぶことはありません。
鶏と言えば腿、です。
上記の料理はまず鶏腿を捌かないとならない。これはドイツで生きてくにはマストです。捌けば骨が大量に出ますが、それで摂った出汁なしでは日々は成立しません。茅野屋の出汁は重宝してますが、他にスープの素系とは無縁の生活です、ずっと。理由はせっかくの料理の大事なとこを他人任せになるから。
良いメンバーのアンサンブルなのにダメな指揮者に台無しにされるに似てる?
たまーにはインスタントラーメンも美味いですが、そういうお仕着せはタマにだから良い。決まった(決められた)味、合成された旨味調味料は基本的に使いません。
簡単便利、時短とは無縁にしたいから料理をする。本当に時間ないなら、ご飯はちゃんと炊いて、目玉焼きと納豆、ぬか漬けに、味噌汁を美味しく作れば、それで充分ですね。
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by Toruberlin | 2020-06-22 07:27 | ご馳走/料理 | Comments(0)