ベルリンのコントラバス奏者高橋徹のBlog


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一番最近の「さーて何を食おうかな?」

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5/11金曜日、ドイツのHerrentag(Vatertag)の翌日の夜に写真の二人を招きました。
ピアノのYちゃんとヴァイオリンのAちゃん、東京藝大の同期生の二人、一緒に住んでます。
夜、20時過ぎてるんですがキッチンでこの明るさ!いまは2130頃はまだ薄明るいです。(5/17に書いてます)
まだ5週間、ずっと日は伸び続ける訳ですから嬉しい。例年より天気の良い今年の5月、だから尚更そう感じるんだと思います。
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19世紀初頭のグラスを初陣の升に収める、最近の冷酒を呑むスタイルです。でも銘柄は初陣じゃなく
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相模の蔵、泉橋酒造の新酒「とんぼラベル」
生原酒らしい。亀の尾は酒米の名前です。JapanBrucknerSinfonieorchesterでチェロを弾いてるYご夫妻が前回のポツダム公演の時にも持って来てくださった、お住まいに近い酒蔵の一本。今回は特別な一本!東京で頂戴したのが3/30に新橋で。麻布のアパートでも一人ではこういう酒は開けませんし、他の貴重な酒とともにベルリンに運び冷蔵庫に入れてありました。
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今回の炭火焼で楽しみだったのは、この貝。大きさは蛤クラス。市場で訊けば、最高に美味い!との答え。価格はキロあたりヴォンゴレより少し高いくらい。一般で買うと30ユーロくらいかな?
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by Toruberlin | 2018-05-08 23:55 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(0)

チェロのMちゃん、来伯

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チェロの仲間Mちゃんが「明後日日帰りでベルリンに行くんですが、お時間ありますか?」と連絡くれました。
バスで来るから到着は拙宅の傍。訊けば昔の大家さんに誘われてベルリンフィルのGPを夕方聴くという。
ならば!とミッテでの予定は変更してブランチに誘いました。12時過ぎには着くらしい。GPは1615からだから15時までは時間あります。早朝にいつもの市場に行きました。
ヴォンゴレは確保!
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5/9、この日も早くから良い天気でした。
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by Toruberlin | 2018-05-07 23:54 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(0)

ベルリンでさーて何を食おうかな?

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5/17の夜です。春の帰国日記、いつもよりも盛り沢山だったのにずっと書いてなかったものですから、まとめて書いてます。帰国日記がかなり続いてますので、今月の普段の食事編です。
いや、食事というよりもまずは酒の肴か。
イタリアからの生のスルメイカ、一部冷凍してあったのを解凍したんですが、お客さんがなくなり冷蔵庫にありました。もう一回冷凍は出来ないから、僕のワインの肴に。
濃厚な味付けなら写真のシチリア産ネロダーヴォラにはピッタリです。
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鮨ネタとしても好きですが、パスタにもこうやってオリーヴオイルで焼いただけでも烏賊は美味しい。いわゆる炭焼きで+醤油はそこまで好きじゃないんですが(アタリメも)こうやって食すのは大好きです。
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鶏のレバー、母が来ると思って炭火焼の時に用意した新鮮なレバー、流石に多かった。1日経っても全く臭いがないくらい新鮮!訊けば毎朝入荷したのを販売してるそうです。その日、または翌日ならレバー嫌いだった人も食べられるくらい(まあ、嫌い度によるけど)嫌な臭いはしないし、半生で食せます。焼きすぎた固いレバーほど美味しくないものもありませんから。
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数日前は久々に中華麺も打ちました。日本では全くやってなかったわけですが、極めた!と大げさに書いてましたが、もう失敗することはないみたいです。
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by Toruberlin | 2018-05-06 23:49 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(0)

P.ブーレーズホールでオールシューベルト弦楽四重奏を聴いてからの拙宅晩餐、水曜日編

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音響デザイナー豊田泰久氏がベルリンに2泊でおいでになり、コンサートに誘ってくれました。この素晴らしいホールの音響設計者と一緒に演奏を聴けるのはありがたい贅沢です。
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by Toruberlin | 2018-02-10 14:26 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(0)

新年会 2018

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1/2の12時に待ち合わせたTさんご夫妻、Mさんとのランチは1730過ぎまで楽しく盛り上がりましたが、新年会のメインは御節だし刺身類もサクにしてあるから時間的には余裕でした。
残念だったのは声かけた常連二人は年末年始は帰国、残ったヴァイオリンたちも仕事+多忙?で参加できずの6人での会でしたが、時計師のM君は胃腸の風邪で年末からダウンでした。
それで5人で新年を祝いました。新年会の乾杯はとっておきのフランチャコルタで!
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母とは連続ですが、ドイツ人宅にホームステイのA子ちゃんも食事は日本からのカップ麺とかが頼りだったみたいで、毎晩誘いました。あとは室内楽仲間ヴィオラのあーちゃん。御節まったく初めてはあーちゃんだけでしたが、でも正月三が日には御節をずらっと並べるのは縁起が良いです。
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by Toruberlin | 2018-01-04 23:30 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(0)

元日の夜は茹で蛸から始まりました。

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今年も御節は全て家内の作です、僕は日本で材料を仕入れただけ。でも生モノは僕の担当、生牡蠣はクリスマスから4ダース、鮭6kgを捌き、本鮪の生を1kg、そして1kg超の蛸を用意してました。
大晦日はコンサート、帰宅して4時頃まで呑んで元日は日記に書きましたように昼過ぎから母と新年を祝いました。生牡蠣は食べてましたが刺身は新年会用です、鮭を捌いたのも大晦日。夕方、母はたまには遅くならない時間に!と電車で帰宅、ほぼ入れ替えにA子ちゃんが来宅した頃、ちょうど蛸が茹で上がりました。
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蛸、自分で茹でると格別に美味しいです。まずはたっぷりの塩で揉みます。
で、茹でますが、塩はついてるからお酢をスプーン一杯と醤油を掛け回すだけです。
あとは茹で時間、1kgの蛸で10分くらいです。茹ですぎると固くなるから注意!
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最後はこんな感じになります。茹でたてを切って食べる、これが美味い!A子ちゃん、初体験だったそうです。
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by Toruberlin | 2018-01-03 23:30 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(0)

土曜日の朝は、まずはMarktへ


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旬の食材を愉しむ、ありがたいことだし、できるだけ実現したいと思っています。
やっと盛りになったポルチーニ茸、土曜日には(まだ価格は高めだけれど)ずらっと並んでました。
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最初に見つけた美味しそうな店、ここでも買いましたが、このカットしてないタイプ、イタリアでも普通な光景ですが、なぜカットするかといえば虫食いを選別するためです。丸ごとには、中はボロボロのもありました。
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そして毎年買ってる店に、美味しそうなのありました。
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by Toruberlin | 2017-10-01 00:13 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(0)

ポルチーニ茸もですがモンドールもシーズンです

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ポツダムでのNKOPコンサートの後、聴きに来た母と家内とフランス娘(五弦コントラバス)を乗せてすぐに帰宅しました。外食が最近多い、母にはどうせタクシーで帰ってもらうし終演後の遅い時間の食事でしたが誘いました。
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フリウリの白、BRANKOのフリオラーノ、美味しい!
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まずはイカのアヒージョ。オリーヴ入りのパンもチェントロイタリアで仕入れてました。
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by Toruberlin | 2017-09-29 23:59 | 美味しい楽しい話 | Trackback | Comments(0)

新鮮な鰺

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木曜日、夜はNKOPの今シーズン最初の定期「音楽サロン」でしたが13時からは大事なMTGでした。その帰り、夜はポルチーニ茸とモンドールの予定だったので本番前の遅い昼は和系と思ってました。
トルコ人経営の魚屋がMTG場所の並びにあるんですが、寄ったら数は多くなかったですが鰺がありました。
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一番好きな魚の部類の入るのは間違いない鰺、美味しゅうございました。
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1630からゲネプロ、15時頃に遅い昼ごはんでした。
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by Toruberlin | 2017-09-27 23:59 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(0)

塩焼き鯛茶漬け

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NKOP(新ポツダム室内管弦楽団)今シーズンの最初の定期は弦楽アンサンブルでした。43221の編成でヴァイオリン、ヴィオラ、フルートのソロが加わりました。
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ベルリンフィルのコンサートマスターを務めていたガイはヴァイオリンソリストとして、そして指揮者として活動してます。弦楽器奏者ですからリハはとっても実りある時間でした。面白いリハは時間がとっても速く過ぎます。
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先日Y嬢との晩餐で刺身で鯛茶漬けをした、その鯛のカマと腹身などに塩をして数日馴染ませてました。晩御飯はそれで塩焼き鯛茶漬けでした。
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by Toruberlin | 2017-09-26 23:59 | ご馳走/料理 | Trackback | Comments(0)